Sernik królewski Ewy Wachowicz wyróżnia się wyjątkowo kruchym spodem i masą serową z 900 g twarogu, która po upieczeniu pozostaje wilgotna i kremowa w środku. Ta wersja klasycznego ciasta wykorzystuje tradycyjną proporcję składników, gdzie masa serowa stanowi zdecydowanie dominujący element. Kruche ciasto na spodzie nie rozmiękcza się pod ciężarem sera, a charakterystyczna warstwa budyniowa dodaje delikatności całości. Receptura sprawdza się zarówno na rodzinne niedziele, jak i większe okazje.
Składniki na sernik królewski
Przepis na tortownicę o średnicy 24 cm. Proporcje składników zapewniają odpowiednią konsystencję i wysokość ciasta.
Na kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na masę serową
- 900 g twarogu półtłustego
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 100 ml śmietany 18%
- 2 budynie waniliowe (bez cukru, same proszki)
- 100 g rodzynek
- skórka starta z 1 cytryny
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier wanilinowy
Przygotowanie sernika królewskiego krok po kroku
- Przygotowanie kruchego spodu: Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Zimne masło pokroić w kostkę, dodać do mąki wraz z cukrem pudrem. Szybko zrobić kruszonkę, rozcierając składniki opuszkami palców. Dodać jajko i żółtko, zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt kruche, dodać łyżkę zimnej wody. Uformować kulę, owinąć folią i schłodzić przez 30 minut.
- Przygotowanie masy serowej: Twaróg przepuścić przez maszynkę do mielenia lub dokładnie rozetrzeć widelcem – nie może mieć grudek. Dodać cukier i żółtka, wymieszać mikserem na niskich obrotach. Wlać śmietanę, dodać budynie, mąkę ziemniaczaną, skórkę cytrynową i cukier wanilinowy. Mieszać do uzyskania gładkiej masy.
- Rodzynki: Zalać je wrzątkiem i odstawić na 10 minut do namoczenia. Odsączyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można je lekko obtaczać w mące – dzięki temu nie opadną na dno podczas pieczenia.
- Ubijanie białek: Białka ubić na sztywną pianę. Najpierw na małych obrotach do momentu spienienia, potem zwiększyć obroty. Piana jest gotowa, gdy trzyma się na łyżce i nie spływa po odwróceniu miski.
- Łączenie składników: Do masy serowej delikatnie wmieszać rodzynki. Następnie dodać pianę z białek w trzech partiach, mieszając ruchem od dołu do góry szpatułką silikonową. Ważne, żeby nie mieszać energicznie – białka mają zachować swoją strukturę.
- Formowanie ciasta: Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Zimne kruche ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wyłożyć nim dno formy, formując brzegi wysokości około 3 cm. Ciasto można też rozprowadzić palcami bezpośrednio w formie. Nakłuć dno widelcem w kilku miejscach.
- Pieczenie: Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra-dół). Na kruchy spód wylać masę serową, wyrównać powierzchnię. Piec przez 10 minut w 180°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec przez kolejne 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie, ale brzegi są już ścięte.
- Studzenie: Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić sernik w piekarniku na 30 minut. Następnie wyjąć i ostudzić całkowicie w temperaturze pokojowej. Dopiero schłodzony sernik przenieść do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
Sernik królewski najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – masa serowa nabiera wtedy odpowiedniej konsystencji, a smaki się łączą.
Typowe błędy podczas pieczenia
Zbyt wysoka temperatura przez cały czas pieczenia powoduje pękanie wierzchu i wysychanie brzegów. Dlatego kluczowe jest zmniejszenie temperatury po pierwszych 10 minutach. Sernik piecze się wtedy powoli i równomiernie.
Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia to częsta przyczyna opadnięcia ciasta. Przez pierwsze 40 minut piekarnik powinien pozostać zamknięty. Dopiero pod koniec można sprawdzić gotowość, ale szybko i bez gwałtownych ruchów.
Przepuszczenie twarogu to element, którego nie można pominąć. Nawet drobne grudki będą wyczuwalne w gotowym cieście. Jeśli nie ma maszynki do mielenia, można użyć sita i przecisnąć twaróg łyżką.
Zbyt długie mieszanie masy z ubijanymi białkami niszczy ich strukturę. Wystarczy delikatnie połączyć składniki – kilka białych smug w masie to nie problem, znikną podczas pieczenia.
Jak przechowywać sernik królewski
Sernik trzymać w lodówce przykryty folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 4-5 dni. Nie warto go przechowywać w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin – masa serowa szybko traci świeżość.
Sernik można zamrozić w całości lub w kawałkach. Najlepiej pokroić go na porcje, owinąć każdą folią spożywczą, a następnie włożyć do worka foliowego. W zamrażarce wytrzyma do 2 miesięcy. Rozmrażać powoli w lodówce przez noc.
Warianty sernika królewskiego
Wersja czekoladowa powstaje przez dodanie do masy serowej 3 łyżek kakao i 100 g roztopionej gorzkiej czekolady. Budyń waniliowy można zastąpić czekoladowym. Sernik zyska intensywny, głębszy smak.
Zamiast rodzynek sprawdzą się suszone żurawiny, kawałki suszonych moreli lub wiśnie koktajlowe. Owoce należy odsączyć z syropu i osuszyć przed dodaniem do masy.
Kruchy spód można wzbogacić o 2 łyżki kakao lub startą skórkę z pomarańczy. To subtelna zmiana, która nie dominuje nad smakiem sera, ale dodaje ciekawej nuty.
Dla bardziej wyraźnego smaku cytrynowego można dodać do masy serowej łyżkę soku z cytryny – sernik będzie lżejszy i świeższy w smaku.
Wartości odżywcze sernika królewskiego
Jedna porcja sernika (przy podziale na 12 kawałków) dostarcza około 380-420 kcal. Zawiera około 18 g białka, 22 g tłuszczu i 32 g węglowodanów. To kaloryczne ciasto, ale jednocześnie sycące dzięki wysokiej zawartości twarogu.
Sernik królewski to dobre źródło wapnia i białka, choć należy pamiętać o sporym udziale cukru i tłuszczu. Jako deserowe urozmaicenie diety sprawdza się świetnie, szczególnie gdy podawany w rozsądnych porcjach.