Ciasto Izaura to prawdziwy fenomen polskiej kuchni – delikatne biszkoptowe blaty przełożone kremem budyniowym i oblane polewą czekoladową. Przepis pochodzi od siostry Anastazji, zakonnicy z klasztoru w Krakowie, która zasłynęła swoimi wypiekami. Ciasto nie wymaga skomplikowanych technik, ale trzeba zachować odpowiednią kolejność działań i odrobinę cierpliwości. Efekt? Wilgotne, puszyste ciasto, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Składniki na ciasto Izaura
Przepis na blaszkę o wymiarach 24×34 cm, wystarcza na 12-15 porcji.
Biszkopt
- 6 jajek w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 1 szklanka mąki pszennej (150 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 3 łyżki wrzącej wody
Krem budyniowy
- 1 litr mleka
- 2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g)
- 150 g cukru
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
Polewa czekoladowa
- 200 g czekolady deserowej
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki masła
Przygotowanie ciasta Izaura krok po kroku
- Przygotowanie biszkoptu: Jajka oddzielić, białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, ubijając jeszcze przez 2-3 minuty, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Żółtka delikatnie wmieszać łyżką w pianę z białek, ruchami od dołu do góry. Nie używać miksera – zbita piana opadnie.
- Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodać do masy jajecznej w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką.
- Olej wymieszać z wrzącą wodą i wlać do ciasta, ponownie wymieszać. Masa powinna być gładka, ale puszysta.
- Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i wyrównać. Piec w 170°C przez 25-30 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy sprężyście odbija się po naciśnięciu palcem.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 20 minut pieczenia – biszkopt może opaść.
- Upieczony biszkopt ostudzić na blasze, następnie przekroić wzdłuż na dwa cienkie blaty. Najłatwiej zrobić to nicią dentystyczną lub długim nożem do chleba.
- Przygotowanie kremu: Budynie wymieszać z cukrem i 6 łyżkami zimnego mleka. Resztę mleka zagotować, wlać rozpuszczony budyń i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 2-3 minuty).
- Budyń przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (żeby nie powstała skórka) i ostudzić całkowicie do temperatury pokojowej.
- Miękkie masło ubić mikserem na puszystą masę. Stopniowo, po łyżce, dodawać ostudzone, ale nie lodowate budyniowe mleko, cały czas ubijając. Krem powinien być gładki i puszyste.
Jeśli krem się rozwarstwiał, oznacza to, że budyń był za ciepły lub masło za zimne. Można spróbować uratować sytuację, ubijając całość nad parą wodną przez kilka sekund, a następnie schładzając i ponownie ubijając.
- Składanie ciasta: Na pierwszy blat nałożyć połowę kremu, wyrównać. Położyć drugi blat i pokryć pozostałym kremem. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc.
- Polewa: Czekoladę połamać na kawałki, dodać śmietankę i masło. Roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (krótkimi impulsami po 20 sekund), mieszając do gładkości.
- Polewę lekko przestudzić (powinna być płynna, ale nie gorąca) i wylać na ciasto. Wyrównać łyżką lub szpatułką. Odstawić do lodówki na kolejną godzinę, aż polewa stężeje.
Jak podawać i przechowywać ciasto Izaura
Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy biszkopt nasiąknie kremem i wszystkie smaki się połączą. Przed krojeniem warto zanurzyć nóż w gorącej wodzie i wytrzeć – dzięki temu polewa się nie kruszy, a kawałki są równe.
Przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią aluminiową do 4-5 dni. Można również zamrozić całe ciasto lub poszczególne kawałki – po rozmrożeniu w lodówce smakuje prawie jak świeże.
Wyjąć z lodówki około 15-20 minut przed podaniem – ciasto jest wtedy delikatniejsze i lepiej czuć smak kremu.
Najczęstsze problemy i ich rozwiązania
Biszkopt jest suchy i twardy: Najprawdopodobniej był za długo pieczony lub temperatura była za wysoka. Biszkopt kakaowy piecze się krócej niż jasny, dlatego warto sprawdzić go po 25 minutach. Inny powód to zbyt energiczne mieszanie ciasta po dodaniu mąki – piana z białek opada i biszkopt traci puszystość.
Krem jest grudkowaty: Masło było za zimne albo budyń nie ostygł całkowicie. Można spróbować ratować, miksując na najwyższych obrotach przez kilka minut. Jeśli to nie pomoże, delikatnie podgrzać miskę nad parą (nie bezpośrednio na ogniu), mieszając, a potem ponownie ubić.
Polewa spływa z ciasta: Była za ciepła w momencie nakładania. Polewa powinna być letnia, lekko gęstsza – wtedy równomiernie rozłoży się po powierzchni i nie ścieknie na boki.
Ciasto można przygotować dzień wcześniej bez polewy – nałożyć ją na kilka godzin przed podaniem.
Warianty ciasta Izaura
Zamiast kremu waniliowego można zrobić krem czekoladowy – wystarczy dodać 2-3 łyżki kakao do budyniu podczas gotowania. Ciasto będzie wtedy intensywnie czekoladowe w każdym kąsku.
Dla bardziej owocowej wersji, między blaty można dodać cienką warstwę dżemu malinowego lub truskawkowego – najlepiej kwaśnego, który zrównoważy słodycz kremu.
Jeśli ktoś nie lubi polewy czekoladowej, można posypać ciasto wiórkami kokosowymi lub migdałami płatkami, lekko prażonymi na suchej patelni. To nada ciastu ciekawy akcent smakowy i ładnie się prezentuje.
Wartości odżywcze w jednej porcji
Przy podziale na 12 kawałków, jedna porcja ciasta Izaura zawiera około:
- Kalorie: 380 kcal
- Białko: 6 g
- Węglowodany: 38 g
- Tłuszcze: 22 g
To ciasto na specjalne okazje, nie na codzień – zawiera sporo masła i cukru. Można jednak zmniejszyć ilość cukru w kremie o jedną trzecią bez znaczącej utraty smaku.