Dla miłośników prostych, domowych słodkości, które można przygotować bez specjalistycznego sprzętu i skomplikowanych technik. Kokosanki siostry Anieli to klasyczny przepis klasztorny, który od lat sprawdza się w każdej kuchni – wystarczy kilka składników i 20 minut pracy. Doskonałe na niedzielne popołudnie, jako dodatek do kawy albo mały prezent dla gości. Wychodzą wilgotne w środku, lekko chrupkie na zewnątrz, z intensywnym kokosowym smakiem.
Składniki na kokosanki siostry Anieli
Proporcje sprawdzone przez lata – przepis na około 25-30 sztuk średniej wielkości.
- 300 g wiórków kokosowych (nieprażonych)
- 4 białka (z dużych jaj, ok. 140 g)
- 150 g cukru
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- opcjonalnie: 50 g gorzkiej czekolady do dekoracji
Wiórki kokosowe muszą być średniej grubości – zbyt drobne dadzą gumowatą konsystencję, za grube będą się rozpadać. Najlepiej sprawdzają się te w średniej długości wiórków, dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.
Przygotowanie kokosanek krok po kroku
- Rozgrzać piekarnik do 150°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
- Białka oddzielić od żółtek, upewniając się, że ani kropla żółtka nie dostanie się do białek – nawet najmniejsza ilość tłuszczu uniemożliwi ich prawidłowe ubicie. Dodać szczyptę soli.
- Ubić białka na sztywną pianę – mikser powinien pracować około 2-3 minuty na średnich obrotach. Piana jest gotowa, gdy trzyma sztywny kształt i nie opada przy odwróceniu miski.
- Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru ubijać jeszcze minutę, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać – wystarczy kilka ruchów silikonową łopatką. Mąka stabilizuje masę i zapobiega nadmiernemu rozpłynięciu się kokosanek podczas pieczenia.
- Wsypać wiórki kokosowe i bardzo delikatnie wymieszać ruchami od dołu do góry. Ważne, żeby nie wybić powietrza z piany – masa powinna pozostać puszystą.
Na tym etapie masa może wydawać się zbyt luźna, ale to normalne. Wiórki kokosowe będą dalej wchłaniać wilgoć z białek, a całość zyska odpowiednią konsystencję.
- Za pomocą dwóch łyżek stołowych formować kopczyki na blasze. Nabierać masę jedną łyżką, drugą zsuwać na papier. Odstępy między kokosankami powinny wynosić około 3 cm – lekko się rozpłyną podczas pieczenia.
- Piec przez 25-30 minut, aż kokosanki nabiorą złocistego koloru. Spód powinien być lekko brązowy, wierzch – delikatnie przyrumienionych końcówek wiórków.
- Po wyjęciu z piekarnika zostawić kokosanki na blasze przez 5 minut, dopiero potem przenieść na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zbyt szybkie przeniesienie może spowodować ich połamanie – są wtedy jeszcze bardzo delikatne.
Jeśli używa się czekolady do dekoracji, roztopić ją w kąpieli wodnej i obtoczić w niej spód ostygniętych kokosanek albo pomalować wierzch cienkim paskiem. Czekolada dodatkowo stabilizuje strukturę i ułatwia przechowywanie.
Najczęstsze problemy i ich rozwiązania
Kokosanki rozpadają się – prawdopodobnie białka nie zostały ubite na wystarczająco sztywną pianę albo masa była zbyt intensywnie mieszana po dodaniu wiórków. Kolejny powód to zbyt wysoka temperatura pieczenia, która powoduje, że zewnętrzna warstwa schnęła zbyt szybko, nie pozwalając środkowi się związać.
Wyszły twarde i suche – najczęstsza przyczyna to za długie pieczenie lub zbyt wysoka temperatura. Kokosanki powinny być pieczone w niskiej temperaturze, co pozwala im delikatnie schnąć, zachowując wilgotny środek. Kolejny powód to niewłaściwe proporcje – za dużo wiórków w stosunku do białek.
Są płaskie i się rozlewają – brak mąki ziemniaczanej lub zbyt luźno ubita piana. Można też dodać o łyżkę więcej wiórków kokosowych, jeśli masa wydaje się za rzadka.
Temperatura piekarnika ma kluczowe znaczenie. W zbyt wysokiej kokosanki szybko brązowieją na zewnątrz, pozostając surowe w środku. W zbyt niskiej – schnąć będą bardzo długo i staną się twarde jak kamień.
Przechowywanie kokosanek
Kokosanki najlepiej smakują drugiego dnia, gdy wiórki całkowicie nasiąkną wilgocią z białek. Przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez około 7-10 dni.
Nie trzymać w lodówce – wilgoć sprawi, że staną się gumowate i stracą chrupkość zewnętrznej warstwy. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo wilgotno, można przełożyć kokosanki papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły.
Świetnie nadają się do zamrożenia. Wystarczy ułożyć je w pojemniku, przekładając papierem, i zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażać w temperaturze pokojowej przez około godzinę.
Warianty smakowe kokosanek
Z kakao – do masy dodać 2 łyżki kakao, zmniejszając ilość wiórków kokosowych o 30 g. Kakao wsypać razem z mąką ziemniaczaną.
Z migdałami – część wiórków (około 100 g) zastąpić płatkami migdałowymi. Taka wersja jest delikatniejsza w smaku, mniej intensywnie kokosowa.
Z rodzynkami – dodać 50 g drobno posiekanych rodzynek nasączonych wcześniej rumem lub sokiem pomarańczowym. Osączyć je dokładnie przed dodaniem do masy.
Cytrynowe – do masy dodać startą skórkę z jednej cytryny. Świetnie komponuje się z kokosem, dodając świeżości.
Wartości odżywcze jednej kokosanki
Przybliżone wartości dla kokosanki o wadze około 20 g:
- Kalorie: 70 kcal
- Białko: 1,2 g
- Tłuszcze: 4 g (głównie z kokosa)
- Węglowodany: 7 g
- Błonnik: 1 g
Kokosanki zawierają naturalne tłuszcze z kokosa, głównie kwasy tłuszczowe MCT, które są łatwiej przyswajalne niż inne rodzaje tłuszczów. Nie są to jednak ciastka dietetyczne – cukier i kalorie z wiórków kokosowych sprawiają, że należy traktować je jako okazjonalny deser.
Dlaczego akurat przepis siostry Anieli
Klasztorne przepisy na kokosanki wyróżniają się prostotą i niezawodnością. Siostry zakonne od pokoleń przygotowują słodkości na sprzedaż, więc ich receptury muszą być sprawdzone i powtarzalne. W tym przepisie kluczowa jest niska temperatura pieczenia i odpowiednie proporcje białek do wiórków – 140 g białek na 300 g kokosa to stosunek, który daje idealną konsystencję.
Brak dodatkowych zagęszczaczy, konserwantów czy sztucznych aromatów. Tylko cztery podstawowe składniki, które można kupić w każdym sklepie. To właśnie ta minimalistyczna kompozycja sprawia, że kokosanki wychodzą autentyczne w smaku, bez chemicznego posmaku gotowych deserów.
Mąka ziemniaczana to jedyny „sekretny” składnik, którego często brakuje w domowych wersjach. Ta niewielka ilość – zaledwie płaska łyżeczka – stabilizuje całą strukturę i zapobiega rozpadaniu się kokosanek. Można ją zastąpić mąką kukurydzianą, ale ziemniaczana daje lepsze rezultaty.