Szarlotka to jeden z najbardziej uwielbianych polskich deserów, a wersja Magdy Gessler zyskała status niemal legendarny. Ta wyjątkowa receptura, którą królowa polskiej gastronomii udoskonalała przez lata, zachwyca idealnym balansem między kruchością ciasta a soczystością jabłek. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach i technice przygotowania, dzięki którym każdy może stworzyć w domu szarlotkę godną najlepszej restauracji. Poznaj przepis, który sprawił, że goście programu „Kuchenne Rewolucje” prosili o dokładkę i odkryj kulinarne sztuczki, które sprawią, że Twoja szarlotka będzie obłędnie pyszna za każdym razem.
Składniki na kruche ciasto do szarlotki Magdy Gessler
Podstawą idealnej szarlotki jest odpowiednio przygotowane kruche ciasto. Magda Gessler zawsze podkreśla, że jakość składników ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu. Warto więc zainwestować w masło dobrej jakości i świeże jajka od kur z wolnego wybiegu.
- 400 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 250 g masła (schłodzonego)
- 150 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na jabłkowy farsz według receptury Magdy Gessler
Wybór odpowiednich jabłek to połowa sukcesu. Najlepiej sprawdzają się kwaśne odmiany, które podczas pieczenia zachowują swoją strukturę i nie rozpadają się całkowicie, nadając szarlotce charakterystyczną teksturę.
- 1,5 kg jabłek (najlepiej szara reneta, antonówka lub szampion)
- 100 g cukru (można dostosować ilość do kwaśności jabłek)
- 2 łyżeczki cynamonu
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- opcjonalnie: garść rodzynek namoczonych w rumie
Składniki na kruszonkę (opcjonalnie)
- 100 g mąki pszennej
- 50 g masła (zimnego)
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie kruchego ciasta według Magdy Gessler
Kruche ciasto wymaga delikatnego traktowania i odpowiedniej temperatury składników. Magda Gessler zawsze podkreśla, że ciasto nie powinno być wyrabiane zbyt długo, aby zachowało swoją kruchość – to jeden z najważniejszych sekretów udanej szarlotki.
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj szczyptę soli i proszek do pieczenia.
- Zimne masło pokrój na małe kawałki i dodaj do mąki.
- Siekaj składniki nożem lub roztrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj cukier puder, cukier wanilinowy, żółtka i jajko.
- Szybko zagnieć wszystkie składniki, formując gładką kulę. Uwaga: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne!
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej na 2 godziny).
„Sekret idealnego kruchego ciasta tkwi w zimnych składnikach i minimalnym czasie wyrabiania. Ciasto powinno być kruche, a nie elastyczne” – Magda Gessler
Przygotowanie jabłkowego farszu
Farsz jabłkowy w szarlotce Magdy Gessler wyróżnia się idealnym balansem między słodyczą a kwasowością oraz odpowiednią konsystencją. Jabłka nie powinny być ani zbyt miękkie, ani zbyt twarde – to właśnie ta złota proporcja sprawia, że szarlotka Magdy Gessler jest tak wyjątkowa.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub cienkie plasterki (w zależności od preferencji).
- W dużym garnku lub na patelni podgrzej pokrojone jabłka z cukrem i cynamonem.
- Dodaj sok z cytryny, aby jabłka nie ciemniały i zyskały lekko kwaskowy smak.
- Duś jabłka na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą zachowywać swój kształt.
- Na końcu dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 2 łyżkami wody, aby zagęścić farsz. Wymieszaj dokładnie.
- Jeśli używasz rodzynek, dodaj je na końcu duszenia.
- Odstaw farsz do ostygnięcia.
Wskazówka dla idealnego farszu
Magda Gessler często podkreśla, że jabłka nie powinny być całkowicie rozgotowane. Powinny zachować lekką strukturę, która daje charakterystyczną teksturę szarlotce. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz dodać do farszu szczyptę kardamonu lub goździków – te przyprawy wspaniale podkreślają aromat jabłek i cynamonu.
Składanie i pieczenie szarlotki
Teraz nadchodzi moment, w którym wszystkie elementy łączą się w harmonijną całość. Precyzja w składaniu ciasta ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu – zadbaj o każdy detal, a Twoja szarlotka zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Formę o wymiarach około 24×24 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto podziel na dwie części – około 2/3 na spód i 1/3 na wierzch.
- Większą część ciasta rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na placek nieco większy niż forma.
- Delikatnie przenieś ciasto do formy, wyłóż nim dno i boki, nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- Podpiecz spód przez około 10 minut, aby uniknąć „mokrego spodu”.
- Na podpieczony spód wyłóż równomiernie ostudzony farsz jabłkowy.
- Pozostałą część ciasta rozwałkuj i pokryj nią wierzch szarlotki. Możesz też pokroić ciasto w paski i ułożyć je w kratkę.
- Alternatywnie, zamiast przykrywania wierzchu ciastem, możesz posypać jabłka przygotowaną wcześniej kruszonką.
- Wierzch szarlotki posmaruj roztrzepanym jajkiem dla uzyskania złocistego koloru.
- Piecz szarlotkę przez około 45-50 minut, aż wierzch nabierze złotobrązowego koloru.
Sekret wilgotnej szarlotki
Aby szarlotka była wilgotna, Magda Gessler poleca przykryć ją folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia. Dzięki temu wierzch nie będzie zbyt suchy, a środek zachowa soczystość. Niektórzy fani jej przepisu dodają również do farszu 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, co nadaje jabłkom kremowości i zapobiega przesuszeniu podczas pieczenia.
Serwowanie szarlotki Magdy Gessler
Prawdziwa szarlotka według receptury Magdy Gessler potrzebuje czasu, aby smaki się przegryzły i połączyły. Najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy aromat cynamonu w pełni przeniknie ciasto, a konsystencja osiągnie idealną równowagę.
- Przed podaniem szarlotkę należy całkowicie ostudzić.
- Najlepiej smakuje lekko podgrzana, posypana cukrem pudrem.
- Tradycyjnie podaje się ją z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.
- Dla bardziej wyrazistego smaku Magda Gessler poleca dodać do bitej śmietany odrobinę cynamonu lub kardamonu.
- Niektórzy miłośnicy tego deseru preferują dodatek sosu angielskiego lub karmelowego.
„Szarlotka to deser, który łączy pokolenia. Jej aromat potrafi przywołać najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa” – Magda Gessler
Wartości odżywcze szarlotki
Chociaż szarlotka jest deserem i zawiera cukier oraz masło, jabłka wnoszą do niej cenne składniki odżywcze. Porcja (około 100g) szarlotki Magdy Gessler zawiera:
- Kalorie: około 300-350 kcal
- Białko: 3-4 g
- Węglowodany: 45-50 g
- Tłuszcze: 14-16 g
- Błonnik: 2-3 g
- Witamina C: znacząca ilość (dzięki jabłkom)
- Potas, magnez i żelazo: w śladowych ilościach
Najczęściej zadawane pytania o szarlotkę Magdy Gessler
Czy do ciasta kruchego na szarlotkę dodaje się proszek do pieczenia?
Tak, w przepisie Magdy Gessler dodaje się niewielką ilość proszku do pieczenia (1 łyżeczkę). Sprawia to, że ciasto jest nieco bardziej puszyste, zachowując jednocześnie swoją kruchość. Jeśli jednak wolisz bardziej zwarte ciasto, możesz pominąć ten składnik. Warto eksperymentować, aby znaleźć swoją ulubioną wersję.
Ile jajek dodać do ciasta kruchego na szarlotkę?
W oryginalnym przepisie Magdy Gessler używa się 2 żółtek i 1 całego jajka. Żółtka nadają ciastu kruchość i bogaty smak, podczas gdy całe jajko pomaga w połączeniu składników. Dodatkowe jajko jest używane do posmarowania wierzchu szarlotki przed pieczeniem, co nadaje jej apetyczny, złocisty kolor.
Co zrobić, żeby szarlotka była wilgotna?
Aby szarlotka była wilgotna, warto zastosować kilka sprawdzonych trików:
- Nie przesuszać jabłek podczas duszenia – powinny zachować soczystość
- Dodać do farszu 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, która zatrzyma wilgoć
- Przykryć szarlotkę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia
- Przechowywać upieczoną szarlotkę pod przykryciem, aby nie wysychała
- Niektórzy dodają do farszu jabłkowego 2 łyżki budyniu waniliowego (w proszku), co pomaga zatrzymać wilgoć
Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki Magdy Gessler?
Magda Gessler zaleca kwaśne, twarde odmiany jabłek, które nie rozpadają się podczas pieczenia. Najlepsze wybory to:
- Szara reneta – klasyk wśród jabłek na szarlotkę, o intensywnym aromacie
- Antonówka – wyrazisty, kwaskowaty smak idealnie kontrastujący ze słodkim ciastem
- Szampion – dobry balans między słodyczą a kwasowością
- Ligol – dobrze trzyma strukturę podczas pieczenia
Można również mieszać różne odmiany jabłek dla uzyskania bardziej złożonego smaku – to jeden z kulinarnych sekretów, który sprawia, że szarlotka zyskuje głębię smakową.
Warianty szarlotki Magdy Gessler
Choć klasyczna szarlotka jest niezastąpiona, Magda Gessler eksperymentowała z różnymi wariantami tego deseru, które również zasługują na uwagę:
Szarlotka z bezą
Do standardowego przepisu dodaj warstwę bezy na wierzchu, która wprowadzi fascynujący kontrast tekstur:
- 4 białka
- 200 g cukru
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Białka ubij na sztywno z solą, stopniowo dodając cukier i mąkę ziemniaczaną. Wyłóż na wierzch podpieczonej szarlotki i piecz dodatkowo 15-20 minut w temperaturze 150°C. Powstanie puszysty, delikatnie chrupiący wierzch, który wspaniale kontrastuje z soczystym farszem jabłkowym.
Szarlotka z koglem-moglem
Ta wersja zyskała szczególną popularność po emisji w „Kuchennych Rewolucjach” i zachwyciła wielu smakoszy:
- Przygotuj standardową szarlotkę
- Dodatkowo ubij 4 żółtka z 4 łyżkami cukru na puszysty kogel-mogel
- Po upieczeniu i ostudzeniu szarlotki, podawaj ją z kleksem kogla-mogla
Ten dodatek nadaje szarlotce kremowości i wyjątkowego smaku, który zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy. Kogel-mogel wprowadza aksamitną teksturę, która wspaniale komponuje się z kruchym ciastem i soczystymi jabłkami.
Szarlotka Magdy Gessler to przepis, który warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Choć wymaga nieco pracy i cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszystkie starania. Kruche ciasto w połączeniu z aromatycznymi jabłkami tworzy deser, który jest kwintesencją domowego ciepła i tradycyjnej polskiej kuchni w najlepszym wydaniu. Niezależnie czy przygotowujesz ją na rodzinne spotkanie, czy dla specjalnych gości, szarlotka według tego przepisu z pewnością wywoła zachwyt i prośby o dokładkę.