Sernik z masłem orzechowym to deser dla tych, którzy chcą efektu jak z cukierni przy minimalnym wysiłku. Nie wymaga pieczenia, robi się go w jednym naczyniu, a cała praca trwa około 25–30 minut, reszta to chłodzenie w lodówce. Kremowa, gładka masa, wyraźny smak orzechów i prosty spód z ciastek sprawiają, że to idealny przepis „na szybko”, także dla mniej doświadczonych w pieczeniu. Wersja poniżej jest stabilna, równo się kroi i dobrze znosi transport, więc nadaje się też na imprezy czy do zabrania do pracy.
Składniki na sernik z masłem orzechowym (tortownica 22 cm)
Dobrze sprawdza się okrągła tortownica o średnicy ok. 22 cm z odpinanym bokiem. Dno warto wyłożyć papierem do pieczenia, żeby łatwiej było przełożyć sernik na talerz.
- Spód:
– 200 g herbatników maślanych lub pełnoziarnistych
– 80 g masła
– 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie) - Masa serowa z masłem orzechowym:
– 600 g mielonego twarogu sernikowego z wiaderka (min. 18% tłuszczu, gęsty)
– 250 g serka mascarpone (schłodzony)
– 200 g gładkiego masła orzechowego (bez kawałków, najlepiej 100% orzechów)
– 120–140 g cukru pudru (do smaku, w zależności od słodyczy masła orzechowego)
– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
– 200 ml śmietanki 30% lub 36% (mocno schłodzonej)
– 10 g żelatyny w proszku
– 60 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny - Dekoracja (opcjonalnie, ale bardzo pasuje):
– 2–3 łyżki masła orzechowego (rozpuszczonego do polania)
– garść prażonych orzeszków ziemnych (solone lub niesolone, posiekane)
– gorzka czekolada starta na wiórki lub posiekana (ok. 30–40 g)
Przygotowanie sernika z masłem orzechowym krok po kroku
- Przygotowanie formy i spod
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki można delikatnie posmarować masłem lub wyłożyć paskami papieru, jeśli ma być idealnie gładka krawędź. Herbatniki bardzo drobno pokruszyć – w malakserze lub włożyć do woreczka strunowego i rozgnieść wałkiem. Masło roztopić (nie zagotowywać), połączyć z okruchami i cukrem pudrem. Masa powinna przypominać mokry piasek, który po ściśnięciu w dłoni się skleja. - Wyklejenie spodu
Herbatnikową masę wysypać do formy, równomiernie rozprowadzić i mocno docisnąć dłońmi lub dnem szklanki. Im lepiej ubity spód, tym ładniejsze kawałki przy krojeniu. Tortownicę wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy (minimum 15 minut), żeby masło w spodzie zastygło. - Namaczanie żelatyny
Żelatynę wsypać do małej miseczki, zalać 60 ml zimnej wody i odstawić na ok. 10 minut, aż napęcznieje. W tym czasie można zająć się masą serową. Żelatyny nie mieszać intensywnie, wystarczy delikatne przetarcie łyżeczką, żeby cała była zwilżona. - Masa serowa – baza
Do dużej miski przełożyć twaróg sernikowy i mascarpone. Miksować krótko na średnich obrotach, tylko do połączenia i wygładzenia. Dodać cukier puder (na początek ok. 120 g) i ekstrakt waniliowy, ponownie krótko zmiksować. Na tym etapie masa powinna być gładka i bez grudek. - Dodanie masła orzechowego
Masło orzechowe powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie i łatwe do mieszania. Dodać je do masy serowej i miksować na niskich obrotach, aż uzyska się jednolity kolor. Warto spróbować masy i ewentualnie dosłodzić, pamiętając, że po schłodzeniu słodycz będzie odczuwalna nieco słabiej. - Ubicie śmietanki
Schłodzoną śmietankę 30% ubić w osobnej misce na sztywno, ale nie na masło. Najlepiej zacząć od średnich obrotów, a pod koniec zwiększyć. Śmietanka powinna być gęsta i stabilna, tworzyć wyraźne ślady po trzepaczkach. - Połączenie masy serowej ze śmietanką
Ubitą śmietankę dodać do masy serowo-orzechowej w dwóch porcjach. Za każdym razem delikatnie wmieszać szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby jak najmniej napowietrzyć masę. Nie używać miksera na tym etapie, żeby masa nie zrobiła się rzadka. - Rozpuszczenie i zahartowanie żelatyny
Napęczniałą żelatynę podgrzać delikatnie – najlepiej w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (dosłownie kilka sekund), tylko do całkowitego rozpuszczenia. Nie wolno jej zagotować, bo straci właściwości żelujące. Do płynnej, ciepłej żelatyny dodać 2–3 łyżki masy serowej i energicznie wymieszać – to tzw. hartowanie. Dopiero tak przygotowaną mieszankę wlać cienkim strumieniem do reszty masy, cały czas mieszając szpatułką lub na najniższych obrotach miksera. - Wylanie masy na spód
Schłodzony spód wyjąć z lodówki. Masę sernikową przelać do tortownicy, wyrównać wierzch łyżką lub szpatułką. Delikatnie postukać formą o blat (przez ściereczkę), żeby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza. - Chłodzenie sernika
Tortownicę przykryć folią spożywczą lub aluminiową (bez dotykania powierzchni sernika) i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa stężeje i sernik będzie się ładnie kroił. - Dekoracja i wykończenie
Przed podaniem przygotować dekorację. Masło orzechowe delikatnie podgrzać, żeby było płynne (np. w mikrofalówce przez kilka sekund) i zrobić nim nieregularne esy-floresy na wierzchu sernika. Posypać posiekanymi orzeszkami i startą gorzką czekoladą. Boki można oddzielić od formy nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym, dopiero potem odpiąć rant tortownicy.
Najłatwiej kroi się sernik prosto z lodówki ostrym, cienkim nożem, każdorazowo zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha – dzięki temu kawałki są równe, a masa się nie maże.
Wartości odżywcze sernika z masłem orzechowym
Podane poniżej wartości są orientacyjne i dotyczą 1 porcji przy założeniu, że z tortownicy 22 cm uzyska się 12 kawałków.
Przybliżone wartości na 1 kawałek:
– Energia: ok. 420–460 kcal
– Białko: 11–13 g
– Tłuszcz: 30–33 g (w tym sporo tłuszczów nienasyconych z orzechów)
– Węglowodany: 25–30 g (w tym 15–20 g cukrów prostych)
– Błonnik: ok. 1–2 g (z herbatników pełnoziarnistych i orzechów)
To deser dosyć treściwy i sycący, bardziej w kierunku „konkretny kawałek ciasta do kawy” niż lekki deser. Dzięki twarogowi i masłu orzechowemu ma sensowną ilość białka, co sprawia, że jedna porcja naprawdę wystarcza. Przy cięciu na 16 mniejszych kawałków kaloryczność porcji oczywiście odpowiednio spada.
Wybór masła orzechowego do sernika
Jakie masło orzechowe najlepiej sprawdzi się w serniku bez pieczenia
Do tego sernika najlepiej stosować gładkie masło orzechowe (tzw. smooth), bo łatwo łączy się z masą serową i daje jedwabistą strukturę. Wersja crunchy z kawałkami orzechów może częściowo „przerywać” kremową konsystencję – to też ma swój urok, ale wtedy lepiej zachować je do dekoracji, a nie do całej masy.
Skład masła orzechowego ma znaczenie. Idealnie, jeśli jest to produkt z 100% orzeszków ziemnych, bez dodatku utwardzanych tłuszczów, oleju palmowego i dużej ilości cukru. Słodkie masła typu „cream” wymagają zmniejszenia ilości cukru pudru w przepisie, często o 20–30 g, żeby deser nie był przesłodzony.
Warto też zwrócić uwagę na gęstość. Zbyt rzadkie masło, mocno oleiste, może delikatnie rozrzedzić masę. Jeśli słoik ma warstwę oleju na wierzchu, lepiej najpierw dokładnie wymieszać całość, a jeśli nadal jest bardzo płynne – dodać o 1–2 g więcej żelatyny lub zmniejszyć ilość śmietanki o 20–30 ml.
Dobrym trikiem jest użycie masła orzechowego lekko posolonego. Odrobina soli podbija smak orzechów i równoważy słodycz, dzięki czemu sernik jest bardziej wyrazisty, a nie po prostu „słodki”. Jeśli masło jest zupełnie niesolone, można do masy serowej dodać szczyptę soli.
Fit wersja sernika z masłem orzechowym – co można zmienić
Lżejszy sernik z masłem orzechowym krok po kroku
Ten sernik w wersji podstawowej jest dość bogaty, ale da się go odchudzić bez utraty smaku. Najwięcej kalorii pochodzi z tłuszczu – głównie z mascarpone, śmietanki i ciasteczkowego spodu. Stopniowa zamiana tych elementów pozwala sporo zaoszczędzić.
Zamiast klasycznego spodu z herbatników i masła można użyć cienkiego spodu z płatków owsianych zblendowanych z daktylami. Wtedy tłuszcz z masła znika, a deser dostaje więcej błonnika. Dla zabieganych rozwiązanie pośrednie to herbatniki pełnoziarniste i zmniejszenie ilości masła do ok. 60 g – wtedy trzeba mocniej docisnąć spód.
W masie serowej mascarpone można częściowo zastąpić gęstym jogurtem greckim (min. 8–10% tłuszczu). Dobrze sprawdza się proporcja: 150 g mascarpone + 150 g jogurtu zamiast pełnych 250 g mascarpone. Sernik będzie trochę lżejszy, ale nadal kremowy. Przy większym udziale jogurtu warto dodać 1–2 g żelatyny więcej, bo masa będzie rzadsza.
Jeśli chodzi o śmietankę, pełną 30% można zastąpić 12–18% śmietanką do zup i ubić ją z dodatkiem śmietan-fixu. Nie będzie aż tak puszysta, ale w połączeniu z żelatyną da radę utrzymać strukturę. Cukier puder da się częściowo wymienić na erytrytol lub ksylitol, choć przy tych zamiennikach smak bywa odrobinę „chłodniejszy”.
- Zamiast 200 g masła orzechowego – 150 g masła 100% orzechów + 50 g jogurtu greckiego
- Zamiast 80 g masła w spodzie – 60 g masła lub 40 g masła + 1–2 łyżki jogurtu naturalnego
- Zamiast 120–140 g cukru pudru – 60–80 g cukru + 30–40 g erytrytolu
Tak zmodyfikowany sernik ma niższą kaloryczność i mniej tłuszczu, ale wciąż dobrze się trzyma i ma wyraźny smak orzechów. Różnica w strukturze jest niewielka – masa jest trochę mniej „masłowa”, bardziej lekka, co wiele osób uznaje za plus.
Przechowywanie i przygotowanie sernika z masłem orzechowym z wyprzedzeniem
Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej. Noc w lodówce robi dużą różnicę – masa serowa całkowicie tężeje, smaki się „układają”, a ciasto kroi się znacznie łatwiej. W lodówce, dobrze przykryty (np. pojemnikiem na ciasto lub folią, by nie łapał zapachów), spokojnie wytrzymuje 3–4 dni.
Warto zadbać, by sernik stał na środkowej półce lodówki, z dala od tylnej ściany, gdzie bywa najchłodniej – zbyt niska temperatura może nieco wysuszyć wierzch. Jeśli planowane jest dekorowanie orzeszkami i czekoladą, najlepiej robić to krótko przed podaniem, zwłaszcza przy solonych orzeszkach, które w lodówce mogą lekko mięknąć.
Sernik z masłem orzechowym dobrze znosi transport. Jeśli ma być przewożony, najlepiej zostawić go w tortownicy, owinąć folią, a rant zdjąć dopiero na miejscu. Przed dłuższą drogą można go włożyć na 30–40 minut do zamrażarki – będzie bardziej zwarty i mniej podatny na wstrząsy, a po dojechaniu osiągnie idealną konsystencję.
Nadmiar sernika (jeśli w ogóle się zdarzy) można też zamrozić. Pojedyncze kawałki owinąć folią spożywczą i włożyć do pojemnika. W zamrażarce wytrzymają ok. 1 miesiąca. Rozmrażać najlepiej w lodówce przez kilka godzin. Po rozmrożeniu struktura może być minimalnie mniej gładka, ale nadal bardzo przyzwoita, szczególnie jeśli kawałki nie były długo przetrzymywane w zamrażarce.