Letnie popołudnia wprost proszą o lekkie, owocowe desery, które orzeźwią i umilą czas spędzany z bliskimi. Biszkopt z truskawkami i bitą śmietaną to klasyka, która nigdy nie zawodzi – delikatny puszysty biszkopt, słodko-kwaśne truskawki i lekka bita śmietana tworzą harmonijne połączenie smaków, które zachwyci każdego. Ten przepis to idealna propozycja na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy po prostu słodką przekąskę w upalny dzień. Co więcej, przygotowanie tego ciasta jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy z pewnością zrobi wrażenie na gościach!
Składniki na puszysty biszkopt z truskawkami
Podstawą udanego ciasta są świeże, wysokiej jakości składniki. Dobór odpowiednich produktów to połowa sukcesu w przygotowaniu idealnego biszkoptu. Poniżej znajdziesz wszystko, co będzie potrzebne do przygotowania tego wyjątkowego deseru, podzielone na trzy części dla łatwiejszej organizacji pracy.
Na ciasto biszkoptowe:
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Na warstwę truskawkową:
- 500 g świeżych truskawek
- 3 łyżki cukru
- Sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka żelatyny (opcjonalnie, dla stabilizacji)
- 2 łyżki wody (do rozpuszczenia żelatyny)
Na warstwę bitej śmietany:
- 500 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej)
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie, dla stabilizacji)
- 3 łyżki wody (do rozpuszczenia żelatyny)
- Kilka truskawek do dekoracji
- Listki mięty (opcjonalnie)
Przygotowanie idealnego biszkoptu z truskawkami
Przygotowanie ciasta z truskawkami i bitą śmietaną wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty do wykonania. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i dokładne przestrzeganie kolejności czynności. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, które poprowadzą Cię krok po kroku.
Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem.
- Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce (najlepiej metalowej lub szklanej).
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, ubijając dalej do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy.
- Dodaj żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Wlej ekstrakt waniliowy.
- Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- Piecz przez 25-30 minut, aż biszkopt urośnie i zacznie odchodzić od boków formy. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Następnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Krok 2: Przygotowanie warstwy truskawkowej
- Umyj i osusz truskawki. Odłóż kilka najładniejszych owoców do dekoracji, a resztę pokrój na równe plasterki.
- W małym rondelku wymieszaj pokrojone truskawki z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż truskawki puszczą sok i lekko zmiękną.
- Jeśli używasz żelatyny, namocz ją w zimnej wodzie na 5 minut. Odciśnij nadmiar wody i rozpuść w 2 łyżkach gorącej wody, a następnie dodaj do ciepłych truskawek, dokładnie mieszając.
- Odstaw mieszankę truskawkową do całkowitego ostygnięcia.
Krok 3: Przygotowanie bitej śmietany
- Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier puder i ekstrakt waniliowy. Dobrze schłodzona śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.
- Jeśli używasz żelatyny, namocz ją w zimnej wodzie na 5 minut. Odciśnij i rozpuść w 3 łyżkach gorącej wody. Ostudź do temperatury letniej.
- Dodaj rozpuszczoną żelatynę do ubitej śmietany, delikatnie mieszając ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość kremu.
Krok 4: Składanie ciasta
- Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na 2 lub 3 blaty (w zależności od grubości). Użyj długiego, ząbkowanego noża lub specjalnej struny do krojenia biszkoptów.
- Na paterze lub talerzu umieść pierwszy blat biszkoptu.
- Rozprowadź równomiernie połowę masy truskawkowej na blacie, pozostawiając niewielki margines przy brzegach.
- Nałóż warstwę bitej śmietany (około 1/3 całości), delikatnie rozprowadzając łopatką cukierniczą.
- Przykryj drugim blatem biszkoptu i powtórz proces z pozostałą masą truskawkową i kolejną porcją bitej śmietany.
- Jeśli przygotowałeś trzy blaty, ułóż trzeci na wierzchu i pokryj resztą bitej śmietany cały wierzch i boki ciasta.
- Udekoruj wierzch ciasta świeżymi truskawkami i listkami mięty, tworząc apetyczny wzór.
Wskazówki dla perfekcyjnego ciasta z bitą śmietaną i truskawkami
Kilka sekretów mistrzów cukiernictwa sprawi, że Twój biszkopt będzie naprawdę wyjątkowy. Warto zwrócić uwagę na te kluczowe aspekty:
- Temperatura składników – jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni lepsze napowietrzenie ciasta. Z kolei śmietana do ubijania musi być bardzo dobrze schłodzona, najlepiej przechowywana w lodówce przez minimum 12 godzin.
- Delikatne mieszanie – podczas dodawania suchych składników do masy jajecznej, mieszaj bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, które odpowiadają za puszystość biszkoptu. Najlepiej używać silikonowej szpatułki i wykonywać ruchy od dołu do góry.
- Stabilizacja bitej śmietany – dodanie żelatyny do bitej śmietany sprawi, że ciasto będzie stabilne nawet w ciepłe dni i nie „spłynie” podczas krojenia. Jeśli planujesz serwować deser od razu, możesz pominąć ten krok.
- Sezonowe truskawki – najlepszy smak uzyskasz, używając dojrzałych, sezonowych truskawek. Poza sezonem możesz zastąpić je innymi owocami, takimi jak maliny, borówki czy brzoskwinie, zachowując tę samą metodę przygotowania.
- Przechowywanie – ciasto najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia. Przechowuj je w lodówce, ale wyjmij około 30 minut przed podaniem, aby biszkopt nie był zbyt zimny i lepiej uwydatnił swój smak.
Sekret idealnego biszkoptu tkwi w cierpliwości podczas ubijania białek i delikatności podczas mieszania składników. Nie spiesz się – dobre ciasto wymaga uwagi i precyzji.
Wartości odżywcze biszkoptu z truskawkami
Ciasto z bitą śmietaną i truskawkami to przede wszystkim deser, który powinien być spożywany z umiarem. Jednak zawiera ono również wartościowe składniki odżywcze, które warto docenić:
- Truskawki – są bogate w witaminę C, manganian, foliany i potas. Zawierają również antyoksydanty, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami i wspierają odporność organizmu.
- Jajka – dostarczają wysokiej jakości białka, witamin z grupy B, witaminy D oraz minerałów, takich jak selen i fosfor, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu.
- Śmietana – zawiera wapń, witaminę A oraz niewielkie ilości witamin z grupy B, które są niezbędne dla zdrowia kości i prawidłowego widzenia.
W jednej porcji (około 100 g) ciasta znajduje się:
- Kalorie: około 280-320 kcal
- Białko: 4-5 g
- Węglowodany: 30-35 g
- Tłuszcze: 15-18 g
- Błonnik: 1-2 g
Warianty ciasta z truskawkami na biszkopcie
Podstawowy przepis można twórczo modyfikować, tworząc za każdym razem nowe, fascynujące kombinacje smaków. Oto kilka inspirujących wariantów:
Biszkopt z truskawkami i mascarpone
Zamiast bitej śmietany możesz przygotować krem z serka mascarpone (500 g) wymieszanego z 3 łyżkami cukru pudru i ekstraktem waniliowym. Taki krem jest bardziej stabilny i ma bogatszy, aksamitny smak, który pięknie komponuje się ze słodko-kwaśnymi truskawkami.
Ciasto z truskawkami i galaretką
Dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury, możesz dodać warstwę truskawkowej galaretki na wierzchu ciasta. Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, ale użyj o 1/4 mniej wody, aby była bardziej stabilna. Wylej ją na wierzch ciasta i udekoruj świeżymi truskawkami przed zastygnięciem.
Szybki biszkopt z owocami i bitą śmietaną
W sezonie letnim możesz eksperymentować z różnymi owocami. Świetnie sprawdzą się maliny, borówki, brzoskwinie czy nektarynki. Możesz również przygotować wersję mieszaną z kilkoma rodzajami owoców, tworząc prawdziwą eksplozję kolorów i smaków.
Najczęstsze pytania o biszkopt z truskawkami
Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?
Biszkopt może opaść z kilku powodów: zbyt wczesne otwarcie piekarnika, zbyt szybkie wyjęcie z formy lub niedostateczne ubicie białek. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia i pozostawić biszkopt w formie na 10 minut po upieczeniu. Gwałtowne zmiany temperatury są głównym wrogiem puszystego biszkoptu.
Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, biszkopt z truskawkami i bitą śmietaną można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej jednak dodać świeże truskawki do dekoracji tuż przed podaniem, aby zachowały swój kształt i kolor.
Jak sprawić, by bita śmietana była stabilna?
Oprócz dodania żelatyny, możesz również użyć specjalnego stabilizatora do śmietany dostępnego w sklepach. Alternatywnie, możesz ubić śmietanę z 2 łyżkami serka mascarpone, co również pomoże utrzymać jej strukturę. Kluczowe jest też używanie bardzo dobrze schłodzonej śmietany oraz miski i końcówek miksera – możesz je nawet włożyć do zamrażalnika na 15 minut przed ubijaniem.
Biszkopt z truskawkami i bitą śmietaną to deser, który z pewnością zachwyci wszystkich gości. Lekki, puszysty i orzeźwiający – idealny na letnie dni. Przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszelkie starania. Każdy kęs tego harmonijnego połączenia delikatnego biszkoptu, słodko-kwaśnych truskawek i puszystej śmietany przeniesie Cię w krainę kulinarnej rozkoszy. Smacznego!