Wilgotny chlebek bananowy z czekoladą to połączenie słodkich, dojrzałych bananów z intensywnymi kawałkami czekolady, które tworzą ciasto o gęstej, niemal kremowej konsystencji. Aromat pieczonych bananów wypełnia kuchnię już po kilkunastu minutach pieczenia. Przepis nie wymaga miksera – wystarczy miska i widelec. Ciasto wychodzi wilgotne nawet po kilku dniach, co czyni je idealnym na przygotowanie z wyprzedzeniem.
Składniki na chlebek bananowy
Proporcje sprawdzone na foremce o wymiarach 25×12 cm. Mniejsza forma sprawi, że ciasto będzie wyższe i będzie potrzebowało dłuższego pieczenia.
- 3 duże, bardzo dojrzałe banany (około 350-400 g po obraniu)
- 100 g roztopionego masła lub oleju roślinnego
- 150 g brązowego cukru
- 2 jaja w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 150 g czekolady deserowej (posiekanej) lub kropli czekoladowych
- opcjonalnie: 50 g posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie chlebka bananowego z czekoladą
- Nagrzać piekarnik do 175°C (termoobieg 160°C). Wysmarować formę masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- Banany rozgnieść widelcem na gładką masę z niewielkimi grudkami. Nie używać blendera – zbyt płynna konsystencja sprawi, że ciasto będzie ciężkie.
- Do bananów dodać roztopione, lekko przestudzone masło i cukier. Wymieszać dokładnie, aż cukier częściowo się rozpuści.
- Wbić jaja i dodać ekstrakt waniliowy. Mieszać energicznie przez 30-40 sekund, aż masa się połączy i lekko spieni.
- W osobnej misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Przesiewanie zapobiega grudkowaniu i napowietrza ciasto.
- Suche składniki dodać do mokrych i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Mieszać tylko do momentu połączenia – widoczne smugi mąki to normalne. Przemieszanie ciasta sprawi, że będzie twarde i gumowate.
- Dodać ¾ posiekanej czekolady (lub kropli), krótko wymieszać. Resztę odłożyć na wierzch.
- Przelać ciasto do formy, wyrównać powierzchnię i posypać odłożoną czekoladą. Można dodać kilka plasterków banana na dekorację.
- Piec przez 50-60 minut. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi z wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Czekolada może pozostawić ślady – to normalne.
- Ostudzić w formie przez 15 minut, następnie wyjąć i całkowicie schłodzić na kratce. Ciasto kroi się najlepiej po pełnym ostygnięciu, najlepiej po kilku godzinach.
Im ciemniejsze banany, tym lepszy efekt. Idealne są te z całkowicie brązową skórką – zawierają więcej cukrów naturalnych i nadają intensywniejszy smak.
Ciasto bezpośrednio po upieczeniu jest delikatne i może się kruszyć. Po kilku godzinach struktura się stabilizuje, a wilgotność równomiernie rozkłada.
Przechowywanie i mrożenie
Chlebek bananowy można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, zawinięty w folię aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Ciasto z każdym dniem staje się wilgotniejsze – banany uwalniają wilgoć, która rozprowadza się po całym cieście.
W lodówce trzyma się do tygodnia, choć struktura staje się nieco zwarta. Przed podaniem warto odgrzać plastry w mikrofalówce przez 10-15 sekund lub w tosterze.
Mrożenie działa świetnie – pokrojone ciasto zapakować w folię i woreczek strunowy. W zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez godzinę. Pojedyncze plastry można podgrzać prosto z zamrażarki w tosterze.
Warianty smakowe
Chlebek bananowy bez czekolady
Czekoladę zastąpić posiekanymi orzechami (włoskimi, laskowymi lub pekanami) w ilości 100-150 g. Można dodać łyżeczkę cynamonu do suchych składników – połączenie bananów z cynamonem to klasyka. Inny wariant to suszone owoce: żurawina, rodzynki lub posiekane morele, około 80-100 g.
Wersja wegańska
Jaja zastąpić 2 łyżkami mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 6 łyżkami wody (odstawić na 10 minut do zgęstnienia). Masło zamienić na olej kokosowy lub rzepakowy. Ciasto będzie nieco gęstsze, ale równie wilgotne. Czekoladę wybrać wegańską – większość gorzkiej czekolady deserowej nie zawiera mleka.
Chlebek bananowy fit
Cukier zmniejszyć do 100 g lub zastąpić ksylitolem w proporcji 1:1. Połowę mąki pszennej zamienić na pełnoziarnistą lub orkiszową – ciasto będzie cięższe, więc można dodać dodatkową ½ łyżeczki proszku do pieczenia. Masło zastąpić jogurtem greckim (80 g) – ciasto będzie lżejsze, choć mniej wilgotne.
Typowe problemy i rozwiązania
Ciasto opada w środku – najczęściej przez niedopieczenie lub zbyt wysoką temperaturę. Sprawdzić piekarnik termometrem kuchennym, często rzeczywista temperatura różni się o 10-20°C. Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia.
Sucha konsystencja – za mało dojrzałe banany lub zbyt długie pieczenie. Banany powinny być miękkie i ciemne. Jeśli ciasto już jest suche, podawać z masłem orzechowym lub dżemem.
Gumowata tekstura – przemieszanie ciasta. Mąkę dodawać na końcu i mieszać tylko do połączenia składników. Gluten rozwija się przy intensywnym mieszaniu, co daje zwartą strukturę.
Ciasto się kruszy – krojenie przed całkowitym ostygnięciem. Odczekać minimum 2-3 godziny, najlepiej do następnego dnia. Używać ostrego, długiego noża i czyścić go między cięciami.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (przy podziale na 10 plastrów) zawiera około:
- Kalorie: 280 kcal
- Białko: 4 g
- Tłuszcze: 12 g
- Węglowodany: 40 g
- Błonnik: 2 g
Wartości przybliżone, zależą od użytych składników. Wersja z orzechami będzie miała więcej tłuszczów i białka, fit wersja – mniej kalorii.
Podawanie
Chlebek bananowy smakuje najlepiej lekko ciepły, z kawałkiem masła, które topi się na powierzchni. Dobrze komponuje się z masłem orzechowym, nutellą lub twarogiem. Na śniadanie można podać z jogurtem greckim i świeżymi owocami.
Jako deser sprawdzi się z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. Plaster można podgrzać i polać gorącą czekoladą – powstaje prosty, ale efektowny deser.
Chlebek bananowy to świetny sposób na wykorzystanie przejrzałych bananów. Można je również obrać, pokroić i zamrozić – rozmrożone nadają się idealnie do ciasta, choć będą bardziej wodniste.
Ten przepis to podstawa, którą można modyfikować według własnych preferencji. Sprawdza się zarówno jako szybkie śniadanie, jak i deser na większe spotkanie.