Zupa krem z dyni wg Ewy Wachowicz to przepis dla tych, którzy chcą jesiennej zupy bez zbędnych komplikacji i długiego stania przy garnkach. Świetnie sprawdzi się na szybki obiad, kolację albo jako pierwsze danie na spotkanie z gośćmi. Ma prostą listę składników, a smak robi głównie dobrze upieczona dynia i por. Krem wychodzi aksamitny, lekko słodkawy, z pikantną nutą imbiru i ostrej papryki. Spokojnie da się go dopasować do tego, co akurat jest w lodówce.
Składniki na zupę krem z dyni (przepis Ewy Wachowicz)
Porcja na ok. 4–6 osób (średni garnek zupy):
- ok. 1,2–1,5 kg dyni (waga przed obraniem; najlepiej dynia hokkaido lub piżmowa)
- 2 średnie ziemniaki
- 1 duży por (tylko biała i jasnozielona część)
- 1–2 ząbki czosnku
- 1,5–2 łyżki masła lub klarowanego masła
- 1–1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- kawałek świeżego imbiru (ok. 2–3 cm) lub 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
- szczypta ostrej papryki (lub chili – do smaku)
- sól, pieprz do smaku
- 2–3 łyżki śmietanki 30% (opcjonalnie, do zabielenia)
- olej roślinny do skropienia dyni (ok. 1–2 łyżki)
- opcjonalnie do podania: prażone pestki dyni, grzanki, dodatkowa śmietanka
Przygotowanie zupy krem z dyni krok po kroku
-
Przygotowanie dyni
Dynię przekroić, usunąć pestki i włókna. Obrać ze skórki (hokkaido można zostawić w skórce) i pokroić w większą kostkę. Im bardziej równo pokrojona, tym równiej się upiecze. -
Pieczenie dyni
Piekarnik rozgrzać do 200°C (góra–dół). Dynię rozłożyć na blasze, skropić delikatnie olejem, lekko posolić. Wstawić na ok. 25–30 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach.Upieczona dynia ma głębszy, słodszy smak niż gotowana – właśnie to wyróżnia tę wersję zupy.
-
Warzywa do bazy zupy
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Pora dokładnie umyć, pokroić w półplasterki. Czosnek obrać, można delikatnie podgnieść nożem, żeby oddał więcej aromatu. -
Podsmażanie pora
W garnku o grubym dnie rozgrzać masło. Dodać pora i smażyć na niedużym ogniu przez ok. 8–10 minut, aż zmięknie i zrobi się lekko szklisty, ale nie zbrązowieje.Pora lepiej dusić spokojnie na średnim ogniu niż mocno przysmażać – zupa będzie dzięki temu delikatniejsza, bez goryczki.
-
Dodanie ziemniaków i przypraw
Do pora dorzucić ziemniaki, krótko przesmażyć, mieszając. Wrzucić czosnek, starty świeży imbir lub imbir mielony oraz szczyptę ostrej papryki. Przemieszać, żeby przyprawy lekko “obudzić” na tłuszczu. -
Zalanie bulionem
Wlać ok. 1 l gorącego bulionu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Gotować pod przykryciem ok. 10–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. -
Dodanie upieczonej dyni
Do garnka przełożyć upieczoną dynię (razem z sokiem, który puściła na blasze). Jeśli zupa jest bardzo gęsta, dodać jeszcze trochę bulionu lub wody. Całość zagotować i gotować razem jeszcze ok. 5 minut. -
Miksowanie na krem
Garnek zdjąć z ognia, chwilę odczekać. Zupę zmiksować blenderem na gładki krem – najlepiej robić to partiami, jeśli używany jest blender kielichowy. Konsystencję regulować bulionem lub wodą: ma być gęsta, ale lejąca. -
Doprawianie i śmietanka
Zupę postawić z powrotem na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec można dolać 2–3 łyżki śmietanki 30% i krótko podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. -
Podanie
Gorącą zupę nalewać do misek. Na wierzchu można zrobić kleks ze śmietanki, posypać prażonymi pestkami dyni lub dołożyć garść domowych grzanek.
Najwygodniej upiec od razu większą porcję dyni – część wykorzystać do zupy, resztę przechować w lodówce i dodać kolejnego dnia do kaszy, sałatki albo zrobić z niej pastę na kanapki.
Wartości odżywcze (orientacyjne na 1 porcję – ok. 300 ml)
Wartości są przybliżone, zależą od rodzaju dyni, ilości śmietanki i użytego bulionu:
Szacunkowo na 1 porcję:
- kalorie: ok. 160–220 kcal
- białko: ok. 3–5 g
- tłuszcz: ok. 8–12 g (mniej bez śmietanki)
- węglowodany: ok. 18–25 g
- błonnik: ok. 3–5 g
Warianty przepisu na zupę z dyni
Wersja lekką ręką „fit”
Bez śmietanki zupa nadal jest kremowa – dynia i ziemniaki dobrze zagęszczają całość. Zamiast śmietanki można dodać łyżkę jogurtu naturalnego już na talerzu. Sprawdzi się też oliwa smakowa (np. z chili lub czosnkiem) skropiona na wierzchu. Warto wtedy nie przesadzać z ilością masła na starcie – część można zastąpić olejem rzepakowym.
Zupa krem z dyni z mlekiem kokosowym
Zamiast śmietanki można użyć mleka kokosowego z puszki. Dodaje się je na końcu, po zmiksowaniu, i chwilę podgrzewa razem z zupą. Do takiej wersji pasuje więcej imbiru, szczypta curry i kolendry mielonej. Taka kombinacja daje bardziej orientalny charakter, ale przepis bazowy zostaje ten sam.
Jak podawać zupę z dyni jak u Ewy Wachowicz
Bardzo wygodnym dodatkiem są prażone pestki dyni – wystarczy wrzucić je na suchą patelnię i chwilę podgrzać, aż zaczną pachnieć i delikatnie skwierczeć. Grzanki najłatwiej zrobić z czerstwego pieczywa pokrojonego w kostkę, skropionego olejem i zapieczonego przez kilka minut w piekarniku obok dyni. Dobrze pasuje też kilka kropli ostrego sosu chili dla osób, które lubią wyraźniejszą ostrość. Przy bardziej uroczystym podaniu można dodatkowo posypać zupę posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupa krem z dyni dobrze znosi przechowywanie. W lodówce można spokojnie trzymać ją 2–3 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu na małym ogniu warto dodać odrobinę wody lub bulionu, jeśli za bardzo zgęstniała. Zupa nadaje się też do mrożenia – najlepiej zamrozić ją bez śmietanki, dodać ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.