Rurki z kremem siostry Anastazji to wyjątkowe ciasteczka, które od dziesięcioleci królują na polskich stołach podczas najważniejszych uroczystości. Ta tradycyjna receptura, przekazywana z pokolenia na pokolenie, zawdzięcza swoją nazwę legendzie o zakonnicy, która jako pierwsza stworzyła te delikatne, chrupiące rurki wypełnione aksamitnym kremem. Historia głosi, że siostra Anastazja w XVII wieku w jednym z klasztorów na Podlasiu przypadkowo odkryła sekret idealnego ciasta, które po upieczeniu można było zwinąć w charakterystyczne rureczki.
Przygotowanie tych wyjątkowych słodyczy wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdy włożony wysiłek. Delikatne, kruche rurki w połączeniu z kremowym nadzieniem tworzą harmonijną kompozycję smaków, która zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych wypieków. Sekret tkwi nie tylko w odpowiedniej proporcji składników, ale także w technice zwijania ciasta, które musi być wykonane w idealnym momencie – gdy rurki są jeszcze ciepłe, ale już na tyle ostygłe, aby nie popękały podczas formowania.
Składniki na chrupiące rurki siostry Anastazji
Podstawą udanych rurek jest starannie dobrana lista składników, gdzie każdy element pełni swoją unikalną rolę w tworzeniu idealnej tekstury i smaku.
Na ciasto:
- 4 białka jaj w temperaturze pokojowej
- 120 g cukru pudru przesianego
- 80 g mąki pszennej typu 450
- 60 g masła niesolonego, rozpuszczonego i ostudzonego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli morskiej
Na krem waniliowy:
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 200 g mascarpone w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka żelatyny spożywczej
- 3 łyżki ciepłej wody
Przygotowanie rurek z kremem krok po kroku
Proces tworzenia rurek siostry Anastazji składa się z kilku kluczowych etapów, które wymagają odpowiedniej kolejności i precyzyjnego wykonania.
Przygotowanie ciasta na rurki
Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 180°C z opcją termoobiegu. Białka jaj ubić mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder w trzech partiach. Każda porcja cukru powinna być dokładnie wbita przed dodaniem kolejnej. Powstała piana musi być lśniąca i stabilna, a po podniesieniu miksera tworzyć trwałe szczyty.
Do ubitej piany delikatnie wmieszać przesianą mąkę łyżką drewnianą, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie wypuścić powietrza z piany. Następnie dodać ostudzone masło i ekstrakt waniliowy, mieszając bardzo delikatnie do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać ciasto łyżką, formując owalne placki o średnicy około 10 cm. Między plackami należy zachować odstępy minimum 5 cm, gdyż ciasto znacznie się rozszerza podczas pieczenia. Piec przez 8-10 minut, aż brzegi będą złociste.
Formowanie rurek
Najważniejszy moment w przygotowaniu rurek to ich zwijanie. Upieczone placki należy zdjąć z blachy natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze gorące i elastyczne. Każdy placek ostrożnie zwinąć wokół drewnianej łyżki lub specjalnego rożka do rurek, zaczynając od jednego brzegu i delikatnie formując rurkę. Pozostawić do ostygnięcia w tej pozycji przez około 2 minuty, następnie ostrożnie wyjąć łyżkę.
Przygotowanie kremu waniliowego
Żelatynę zalać ciepłą wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Śmietanę kremówkę schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny przed ubijaniem. W misce miksera ubić śmietanę z cukrem pudrem na sztywno, dodać ekstrakt waniliowy i mascarpone, mieszając na najniższych obrotach.
Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, następnie szybko wmieszać do kremu. Całość ubijać jeszcze przez minutę, aż składniki się połączą. Krem przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą końcówką.
Składanie i finalizacja rurek
Ostygłe rurki napełnić kremem przy użyciu worka cukierniczego, wypełniając je od obu stron. Ważne jest, aby krem był odpowiednio zagęszczony – nie za rzadki, by nie wyciekał, ale jednocześnie na tyle plastyczny, by łatwo się nakładał. Gotowe rurki ułożyć na półmisku i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut przed podaniem.
Składniki odżywcze rurek z kremem
Rurki siostry Anastazji, choć są przysmakiem deserowym, dostarczają organizmowi różnych składników odżywczych. Jedna porcja (2-3 rurki) zawiera około 320 kalorii, co stanowi umiarkowaną wartość energetyczną dla deseru.
Białka jaj dostarczają pełnowartościowych aminokwasów oraz witamin z grupy B, szczególnie B12 i biotynę. Śmietana i mascarpone są źródłem wapnia niezbędnego dla zdrowia kości oraz witaminy A wspierającej wzrok. Masło dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witaminę D i E o właściwościach antyoksydacyjnych.
Profesjonalne wskazówki dla idealnych rurek
Sukces w przygotowaniu rurek siostry Anastazji zależy od kilku kluczowych szczegółów technicznych. Temperatura składników ma ogromne znaczenie – białka powinny być w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się ubiły, natomiast masło musi być rozpuszczone, ale całkowicie ostygłe, aby nie „ugotować” białek.
Podczas zwijania rurek warto pracować szybko, ale bez pośpiechu. Jeśli placki zbyt szybko twardnieją, można na chwilę włożyć je z powrotem do piekarnika na 30 sekund, aby odzyskały elastyczność. Idealna rurka powinna być równomiernie zwinięta, bez pęknięć, z lekko zachodzącymi na siebie brzegami.
Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – dzięki temu osiągnie idealną konsystencję i smak. Przed użyciem należy go delikatnie wymieszać łyżką, aby przywrócić jednorodność. Rurki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni, natomiast po nałożeniu kremu najlepiej spożyć je tego samego dnia.
Warianty i dodatki do rurek
Tradycyjny przepis na rurki siostry Anastazji można wzbogacić o różne aromaty i dodatki. Do ciasta można dodać łyżeczkę startej skórki cytrynowej lub pomarańczowej, co nada rurkom świeży, cytrusowy aromat. Krem można urozmaicić dodatkiem kakao, otrzymując czekoladową wersję, lub dodać drobno posiekane orzechy włoskie czy pistacje.
Dla miłośników bardziej intensywnych smaków warto wypróbować krem kawowy z dodatkiem rozpuszczalnej kawy lub krem z dodatkiem likieru amaretto. Rurki można również dekorować, maczając ich końce w roztopionej czekoladzie i posypując migdałami lub wiórkami kokosowymi.