Szarlotka siostry Anieli to przepis, który od pokoleń przekazywany jest w rodzinach jako skarb kulinarny. Ten wyjątkowy deser łączy w sobie tradycyjną recepturę z sekretami, które czynią go naprawdę niezapomnianym. Kruche ciasto, aromatyczne jabłka z cynamonem i delikatna kruszonka na wierzchu tworzą harmonijną kompozycję smaków, która przenosi każdego w dzieciństwo.
Historia tej szarlotki sięga czasów, gdy siostry zakonne w klasztorach tworzyły przepisy, wykorzystując proste, naturalne składniki. Siostra Aniela, słynąca z wyjątkowych umiejętności kulinarnych, udoskonaliła ten przepis, dodając swoje autorskie rozwiązania. Jej szarlotka wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także konsystencją – ciasto pozostaje kruche nawet po kilku dniach, a jabłka zachowują swoją strukturę, nie rozpadając się w masę.
Sekret tej szarlotki tkwi w odpowiednim doborze jabłek, precyzyjnej proporcji składników oraz specjalnej technice przygotowania ciasta. To nie jest zwykła szarlotka – to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki na szarlotką siostry Anieli
Dobór odpowiednich składników to fundament sukcesu tej wyjątkowej szarlotki. Każdy element ma swoje znaczenie i wpływa na końcowy rezultat.
Na kruche ciasto:
- Mąka pszenna typ 500 – 400g (najlepiej przesiana dwukrotnie)
- Masło – 250g (w temperaturze pokojowej, najlepiej polskie, wysokiej jakości)
- Cukier puder – 100g (daje delikatniejszą konsystencję niż zwykły cukier)
- Żółtka – 3 sztuki (od jaj z wolnego wybiegu)
- Śmietana 18% – 2 łyżki (nadaje ciąstu miękkość)
- Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- Sól – szczypta (podkreśla smak)
- Skórka z cytryny – z połowy cytryny (tylko żółta część)
Na nadzienie jabłkowe:
- Jabłka – 2kg (najlepiej Antonówka, Szampion lub mieszanka odmian)
- Cukier – 150g (można regulować według słodkości jabłek)
- Cynamon – 2 łyżeczki (najlepiej świeżo mielony)
- Skórka z cytryny – z połowy cytryny
- Sok z cytryny – 2 łyżki (zapobiega ciemnieniu jabłek)
- Mąka ziemniaczana – 2 łyżki (zagęszcza sok z jabłek)
- Wanilia – 1 łaska lub 1 łyżeczka ekstraktu
Na kruszonkę:
- Mąka pszenna – 100g
- Masło – 80g (zimne, pokrojone w kostki)
- Cukier – 60g
- Cynamon – 1 łyżeczka
Przygotowanie najlepszej szarlotki
Proces przygotowania szarlotki siostry Anieli wymaga cierpliwości i precyzji, ale rezultat z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Przygotowanie ciasta kruchego:
Rozpoczynamy od przygotowania ciasta, które stanowi podstawę naszej szarlotki. W dużej misce mieszamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodajemy pokrojone w kostki masło o temperaturze pokojowej oraz cukier puder. Składniki ucieramy na jednolitą masę, stopniowo dodając żółtka, śmietanę i startą skórkę z cytryny.
Ciasto wyrabiamy krótko, tylko do momentu połączenia składników – nadmierne wyrabianie spowoduje, że stanie się twarde. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części: większą (około 2/3) na spód i mniejszą na wierzch. Obie części zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Przygotowanie nadzienia:
Jabłka myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy je w średnie kawałki – nie za drobne, aby zachowały strukturę podczas pieczenia. Pokrojone jabłka skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy z cukrem, cynamonem, startą skórką z cytryny i nasionami z laski wanilii.
Nadzienie pozostawiamy na 15-20 minut, aby jabłka puściły sok. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy – zagęści ona soki podczas pieczenia, zapobiegając przemakaniu spodu ciasta.
Przygotowanie kruszonki:
W osobnej misce mieszamy mąkę z cukrem i cynamonem. Dodajemy zimne masło pokrojone w małe kostki i ucieramy składniki końcami palców, tworząc grube okruchy. Kruszonka powinna przypominać gruby piasek z większymi kawałkami masła.
Składanie i pieczenie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Blachę o wymiarach 24×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkowujemy na oprószonej mąką powierzchni i przekładamy na blachę, formując brzegi o wysokości około 3 cm.
Na przygotowany spód wykładamy nadzienie jabłkowe, równomiernie je rozkładając. Mniejszą część ciasta rozwałkowujemy i układamy na jabłkach, można także pokruszyć je ręcznie, tworząc rustykalny wygląd. Na wierzchu rozsypujemy przygotowaną kruszonkę.
Szarlotka pieczemy przez 50-60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a ciasto dobrze upieczone. W razie zbyt szybkiego rumienienia przykrywamy folią aluminiową.
Wskazówki dla idealnej szarlotki
Sekrety, które gwarantują sukces przy przygotowywaniu tej wyjątkowej szarlotki.
Wybór jabłek:
Najlepsze rezultaty uzyskamy, mieszając różne odmiany jabłek. Antonówka nadaje kwaskowatego smaku i trzyma kształt, Szampion dodaje słodyczy, a Jonagold zapewnia soczystość. Unikamy jabłek zbyt miękkich, które podczas pieczenia zamienią się w papkę.
Temperatura składników:
Masło do ciasta powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie rozpuszczone. Zimne masło do kruszonki zapewni odpowiednią konsystencję. Jajka również powinny mieć temperaturę pokojową.
Technika pieczenia:
Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem szarlotki. Pieczemy na środkowej półce, aby ciasto równomiernie się rumieniło. Gotowość sprawdzamy patyczkiem – wbity w ciasto powinien wyjść suchy.
Przechowywanie:
Szarlotka najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowujemy ją przykrytą w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Wartości odżywcze szarlotki
Szarlotka siostry Anieli, choć jest deserem, dostarcza również cennych składników odżywczych dzięki zawartości jabłek i naturalnych składników.
W 100g szarlotki znajdziemy około:
- Kalorie: 285 kcal
- Białko: 4,2g
- Tłuszcze: 12,8g
- Węglowodany: 39,6g
- Błonnik: 2,8g
- Cukry: 22,4g
Jabłka dostarczają witaminy C, potasu i błonnika pokarmowego, który wspomaga trawienie. Cynamon ma właściwości przeciwzapalne i może pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi. Masło dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, szczególnie witaminy A.
Warianty i modyfikacje przepisu
Tradycyjny przepis siostry Anieli można wzbogacić o dodatkowe składniki, tworząc własne wariacje.
Szarlotka z rodzynkami:
Do nadzienia jabłkowego można dodać 100g rodzynek uprzednio namoczonych w rumie lub brandy. Dodają one słodyczy i aromatu.
Wersja z orzechami:
Kruszonkę można wzbogacić o 50g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, które dodadzą chrupkości i nutki orzechowej.
Szarlotka bezglutenowa:
Mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych w proporcji 1:1, dodając łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszej konsystencji.
Wersja wegańska:
Masło zastępujemy wegańską margaryną, żółtka – 3 łyżkami mleka roślinnego zmiksowanego z łyżką mąki, a śmietanę – mlekiem kokosowym.
Szarlotka siostry Anieli to więcej niż zwykły deser – to kawałek tradycji, który łączy pokolenia przy rodzinnym stole. Jej przygotowanie to prawdziwy rytuał, który przynosi satysfakcję już na etapie tworzenia, a efekt końcowy zachwyca wszystkich, którzy mają okazję jej skosztować.