Anielski sernik siostry Anieli to prawdziwa perła polskiej kuchni klasztornej, która od pokoleń zachwyca swoją delikatną konsystencją i niepowtarzalnym smakiem. Ten wyjątkowy przepis, przekazywany z ust do ust przez zakonnice, łączy w sobie tradycyjne metody przygotowania z najwyższą jakością składników. Charakterystyczny dla tego sernika jest jego aksamitna tekstura, która dosłownie rozpływa się w ustach, oraz subtelna słodycz przypominająca o spokoju i harmonii klasztornych murów.
Historia tego deseru sięga XVIII wieku, kiedy to siostry zakonne doskonaliły sztukę wypieku serników, tworząc receptury, które miały nie tylko zachwycać podniebienie, ale również dostarczać pożywienia ducha. Anielski sernik wyróżnia się szczególną metodą przygotowania masy serowej, która wymaga cierpliwości i precyzji – cechy tak charakterystyczne dla klasztornego stylu życia. Dzięki długiemu procesowi mieszania i odpowiedniej temperaturze pieczenia, ciasto osiąga swoją charakterystyczną, niemal niebiańską lekkość.
Składniki na anielski sernik siostry Anieli
Jakość składników w przypadku anielskiego sernika ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu. Każdy element został starannie dobrany, aby stworzyć harmonijną kompozycję smaków i tekstur.
Na spód sernika:
- 200 g herbatników maślanych najwyższej jakości
- 80 g masła niesolonego, roztopionego
- 1 łyżka cukru pudru
- szczypta soli morskiej
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego o tłuszczości 18%
- 200 g cukru kryształu
- 4 duże jaja w temperaturze pokojowej
- 200 ml śmietany kremówki 36%
- 2 łyżki mąki pszennej tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 budyń waniliowy w proszku (40 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii bourbon
- skórka starta z 1 cytryny bio
- 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie anielskiego sernika krok po kroku
Proces przygotowania anielskiego sernika wymaga szczególnej uwagi na każdym etapie. Precyzyjne wykonanie poszczególnych kroków gwarantuje osiągnięcie idealnej konsystencji i smaku.
Przygotowanie formy i spodu:
Formę springform o średnicy 26 cm należy dokładnie wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Herbatniki należy rozdrobnić na drobne okruszki – najlepiej używając blendera lub umieszczając je w worku foliowym i rozbijając wałkiem. Okruszki herbatników wymieszać z roztopionym masłem, cukrem pudrem i solą, aż masa stanie się zwarta i wilgotna. Równomiernie rozprowadzić mieszankę na dnie formy, dokładnie ubijając łyżką lub dnem szklanki. Wstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej:
Twaróg należy przepuścić przez sito lub rozdrobnić w malakserze, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję bez grudek. W dużej misce utrzeć twaróg z cukrem na puszystą masę – proces ten powinien trwać około 5 minut. Jaja dodawać pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Następnie wlać śmietanę, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny.
W osobnej misce wymieszać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i budyń waniliowy. Suche składniki przesiać przez sito bezpośrednio do masy serowej, mieszając delikatnie łyżką drewnianą ruchami od dołu do góry. Na koniec dodać startą skórkę z cytryny i wymieszać.
Pieczenie sernika:
Piekarnik nagrzać do 160°C (bez termoobiegu). Masę serową wylać na przygotowany spód i delikatnie wstrząsnąć formą, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Na dno piekarnika postawić żaroodporną miskę z gorącą wodą – para wodna zapobiegnie pękaniu powierzchni sernika.
Piec przez pierwszych 15 minut w temperaturze 160°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec kolejne 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy lekko się zarumieni, a środek nadal delikatnie się trzęsie przy potrząsaniu formą.
Sekrety idealnego anielskiego sernika
Osiągnięcie perfekcyjnego anielskiego sernika wymaga znajomości kilku kluczowych sekretów, które przekazywane były przez siostry zakonne z pokolenia na pokolenie.
Temperatura i czas:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem przygotowania. Zimne jaja i twaróg mogą spowodować powstanie grudek w masie serowej. Proces mieszania nie może być zbyt intensywny, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza do masy.
Chłodzenie i dojrzewanie:
Po upieczeniu sernik należy pozostawić w piekarnikach z uchylonymi drzwiczkami na 2 godziny, następnie przenieść do lodówki na minimum 12 godzin. Idealnie, jeśli sernik będzie dojrzewać przez całą dobę – wtedy osiągnie swoją charakterystyczną, aksamitną konsystencję.
Podawanie:
Anielski sernik najlepiej smakuje podawany w temperaturze pokojowej, udekorowany świeżymi owocami sezonowymi lub delikatnym pyłkiem cukru pudru. Można go również polać domowym sosem owocowym lub podać z aromatycznym miodem lipowym.
Wartości odżywcze anielskiego sernika
Anielski sernik siostry Anieli, mimo swojej delikatności, dostarcza organizmowi wielu cennych składników odżywczych, głównie dzięki wysokiej zawartości twarogu.
W jednej porcji (około 150 g) znajdziemy:
- Kalorie: około 380 kcal
- Białko: 18 g (głównie pełnowartościowe białko z twarogu)
- Tłuszcze: 22 g (w tym kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6)
- Węglowodany: 28 g
- Wapń: 180 mg (22% dziennego zapotrzebowania)
- Fosfor: 280 mg
- Witamina A: 165 μg
- Witaminy z grupy B, szczególnie B12 i ryboflawina
Twaróg zawarty w serniku jest doskonałym źródłem kazeiny – białka o długim czasie wchłaniania, które wspomaga regenerację mięśni. Dodatkowo, obecność wapnia i fosforu wspiera zdrowie kości i zębów, co czyni ten deser nie tylko smakowitym, ale również wartościowym dodatkiem do diety.
Przechowywanie i warianty anielskiego sernika
Anielski sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, przykrywając go folią spożywczą lub przechowując w szczelnym pojemniku. Dzięki swojej zwartej konsystencji doskonale znosi również zamrażanie – po rozmrożeniu zachowuje swoją strukturę i smak.
Tradycyjny przepis można wzbogacić o różne dodatki: suszone owoce namoczone w rumie, startą gorzką czekoladę, orzechy włoskie czy sezonowe owoce. Każdy z tych wariantów zachowuje charakterystyczną delikatność oryginalnego przepisu, dodając jednocześnie nowe nuty smakowe, które urozmaicają tę klasztorną klasykę.