Szarlotka z bezą siostry Anastazji to wyjątkowy deser, który łączy w sobie tradycyjną polską szarlotkę z delikatną, puszystą bezą. Ten przepis powstał w klasztornych murach, gdzie siostra Anastazja przez lata doskonaliła swoje kulinarne umiejętności, tworząc desery dla gości i współsióstr. Charakterystyczne dla tego ciasta jest połączenie kruchego spodu, soczystego nadzienia jabłkowego z aromatycznymi przyprawami oraz zwieńczenie w postaci złocistej bezy, która topi się w ustach.
To, co wyróżnia tę szarlotkę spośród innych, to szczególna technika przygotowania jabłek – są one duszone z dodatkiem wina białego i miodu, co nadaje im wyjątkową głębię smaku. Beza natomiast przygotowywana jest metodą włoską, dzięki czemu jest stabilna i nie opada po upieczeniu. Ten deser idealnie sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach, świętach czy jako elegancki finał obiadu dla gości.
Składniki na szarlotkę z bezą siostry Anastazji
Przygotowanie tego wyjątkowego deseru wymaga starannego doboru składników najwyższej jakości. Każdy element odgrywa kluczową rolę w finalnym smaku i teksturze ciasta.
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej typu 500
- 200 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżka śmietany 30%
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Na nadzienie jabłkowe:
- 2 kg jabłek (najlepiej Antonówka lub Szampion)
- 100 g cukru trzcinowego
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 3 łyżki miodu akacjowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki bułki tartej
Na bezę włoską:
- 4 białka (w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru białego
- 50 ml wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Przygotowanie kruchego spodu
Kruchy spód to fundament całego ciasta, dlatego jego przygotowanie wymaga szczególnej uwagi i precyzji.
Zimne masło należy pokroić w kostkę i połączyć z mąką przesianą z solą i cukrem pudrem. Składniki należy rozcierać końcami palców, aż masa przypomni grubą kruszonkę. Następnie dodać żółtka, śmietanę i cukier waniliowy, szybko wyrobić ciasto i uformować w kulę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schładzać w lodówce przez minimum 2 godziny.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3-4 mm. Przełożyć do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formy o średnicy 26 cm. Dno i boki dokładnie wyłożyć ciastem, brzegi uformować. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i wstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie aromatycznego nadzienia jabłkowego
Nadzienie jabłkowe w przepisie siostry Anastazji wyróżnia się wyjątkową metodą przygotowania, która nadaje jabłkom niepowtarzalny smak i aromat.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w średnie kawałki. W dużej patelni lub rondlu podgrzać miód, dodać jabłka i dusić na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Następnie wlać wino białe i gotować, aż alkohol się wyparuje. Dodać cukier, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i sok z cytryny.
Jabłka dusić pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż staną się miękkie, ale nie rozpadną się całkowicie. Pod koniec gotowania dodać bułkę tartą, która wchłonie nadmiar soku. Nadzienie ostudzić do temperatury pokojowej.
Technika przygotowania bezy włoskiej
Beza włoska to prawdziwa perełka tego przepisu – jest stabilna, błyszcząca i nie opada po upieczeniu, co czyni ją idealnym zwieńczeniem szarlotki.
W małym rondelku zagotować cukier z wodą, gotować do temperatury 118°C (miękka kulka). Podczas gotowania syropu, białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli wlewać go cienką strużką do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem na wysokich obrotach. Ubijać przez około 10 minut, aż beza ostygnie i będzie błyszcząca. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy.
Montaż i pieczenie szarlotki z bezą
Właściwy montaż i pieczenie to kluczowe etapy, które decydują o końcowym sukcesie tego wyjątkowego deseru.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Schłodzone ciasto w formie wstawić do piekarnika i piec na ślepo przez 15 minut (można użyć pergaminu i suchej fasoli jako obciążenia). Po tym czasie usunąć obciążenie i piec jeszcze 5 minut, aż spód będzie lekko zarumieniony.
Na upieczony spód wyłożyć ostudzony nadzień jabłkowy, równomiernie go rozprowadzić. Na jabłka nałożyć bezę, delikatnie rozprowadzając ją łyżką lub szpatułką, tworząc dekoracyjne wzory na powierzchni.
Szarlotkę piec w temperaturze 160°C przez 25-30 minut, aż beza będzie złocista. Po upieczeniu pozostawić w lekko uchylonym piekarniku na 15 minut, następnie wyjąć i studzić w temperaturze pokojowej.
Profesjonalne wskazówki dla idealnego rezultatu
Sukces w przygotowaniu szarlotki z bezą siostry Anastazji leży w szczegółach i sprawdzonych technikach kulinarnych.
Wybór jabłek: Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśne lub półkwaśne, które nie rozpadają się podczas duszenia. Antonówka nadaje charakterystyczny, lekko kwaśny smak, podczas gdy Szampion zapewnia delikatną słodycz.
Temperatura składników: Masło do ciasta musi być zimne, natomiast białka do bezy powinny mieć temperaturę pokojową. To kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji.
Kontrola wilgotności: Bułka tarta dodana do nadzienia jabłkowego zapobiega przemakaniu spodu ciasta. Można ją zastąpić startymi amaretti lub krakersami graham.
Stabilność bezy: Syrop cukrowy musi osiągnąć dokładnie 118°C – użycie termometru kulinarnego jest niezbędne. Za niska temperatura sprawi, że beza będzie niestabilna, za wysoka – że białka się zetną.
Przechowywanie: Ciasto najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy wszystkie smaki się połączą. Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem.
Wartości odżywcze szarlotki z bezą
Poniższe wartości dotyczą jednej porcji (przy podziale na 12 kawałków) i pozwalają świadomie cieszyć się tym wyjątkowym deserem.
| Składnik odżywczy | Wartość na porcję |
| Kalorie | 285 kcal |
| Węglowodany | 45 g |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Witamina C | 8 mg |
Jabłka dostarczają cennych antyoksydantów i błonnika pokarmowego, podczas gdy białka jaj są źródłem pełnowartościowego białka. Miód wnosi naturalne enzymy i mikroelementy, a przyprawy korzenne mają właściwości przeciwzapalne i wspomagające trawienie.
Warianty i modyfikacje przepisu
Szarlotka z bezą siostry Anastazji doskonale nadaje się do kreatywnych modyfikacji, zachowując przy tym swój unikalny charakter.
Wersja bezglutenowa: Mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych (ryżowa, migdałowa, tapiokowa) w proporcji 2:1:1.
Z dodatkiem orzechów: Do nadzienia jabłkowego można dodać posiekane orzechy włoskie lub migdały płatkowane, które dodadzą chrupkości.
Wersja jesienno-zimowa: Zastąpienie części jabłek gruszkami i dodanie kardamonu oraz anyżu gwiaździstego nada deserowi świąteczny charakter.
Z nutą alkoholową: Zamiast wina białego można użyć calvados lub rumu, co nada nadzeniu bardziej wyrazisty smak.