Delikatne, soczyste i aromatyczne – polędwiczki wieprzowe zawijane w boczku z pieczarkami to prawdziwa uczta dla podniebienia. To eleganckie danie, które z powodzeniem można podać zarówno na niedzielny obiad, jak i podczas specjalnej uroczystości. Połączenie kruchej polędwiczki, chrupiącego boczku i aromatycznych pieczarek tworzy harmonię smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających gości. Przygotowanie tego dania jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy z pewnością zrobi wrażenie na wszystkich przy stole.
Składniki na soczyste polędwiczki wieprzowe w boczku
Wybór wysokiej jakości składników to pierwszy krok do sukcesu tego dania. Świeża polędwiczka wieprzowa powinna mieć jasnoróżowy kolor i być pozbawiona błon. Boczek najlepiej wybrać wędzony, cienko krojony, który idealnie owinie delikatne mięso.
- 2 polędwiczki wieprzowe (około 400-500 g każda)
- 200-250 g cienkiego wędzonego boczku
- 300 g świeżych pieczarek
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżka sosu sojowego
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Sznurek kuchenny
Przygotowanie aromatycznego farszu z pieczarek
Farsz z pieczarek nadaje polędwiczkom wyjątkowego smaku i soczystości. Odpowiednie przygotowanie pieczarek jest kluczowe, aby wydobyć ich intensywny aromat.
- Pieczarki dokładnie oczyść z ziemi przy pomocy papierowego ręcznika (nie myj ich pod bieżącą wodą, gdyż nasiąkną wilgocią).
- Pokrój pieczarki w drobną kostkę.
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zmięknie i się zeszkli.
- Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając.
- Dorzuć pokrojone pieczarki, zwiększ ogień i smaż przez 5-7 minut, aż odparuje większość płynu.
- Dopraw tymiankiem, rozmarynem, sosem sojowym, solą i pieprzem.
- Smaż jeszcze 2-3 minuty, aż farsz zgęstnieje.
- Odstaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Aby farsz nabrał intensywniejszego smaku, możesz dodać łyżkę białego wina podczas smażenia pieczarek i odparować alkohol.
Przygotowanie polędwiczek wieprzowych zawijanych w boczku
Teraz nadszedł czas na połączenie wszystkich składników w eleganckie roladki, które zachwycą swoim wyglądem i smakiem.
- Polędwiczki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i usuń błony oraz zbędny tłuszcz.
- Natnij każdą polędwiczkę wzdłuż (nie przecinając jej całkowicie), aby utworzyć kieszeń.
- Lekko rozbij mięso dłonią, aby je nieco spłaszczyć.
- Wnętrze polędwiczek posól i popieprz.
- Wypełnij kieszonki przygotowanym farszem z pieczarek, dociskając go delikatnie.
- Na blacie rozłóż plastry boczku, lekko nakładając je na siebie, tworząc prostokąt o długości nieco większej niż polędwiczka.
- Połóż nadzianą polędwiczkę na brzegu ułożonego boczku i zawiń całość, tak aby boczek dokładnie otulał mięso.
- Zabezpiecz roladkę sznurkiem kuchennym, zawiązując go co 2-3 cm.
- Powtórz proces z drugą polędwiczką.
Pieczenie polędwiczek w boczku
Odpowiednie pieczenie to sekret soczystych polędwiczek, które pozostaną delikatne w środku, a z zewnątrz zyskają apetyczną, chrupiącą skórkę z boczku.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Przygotowane roladki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz przez 25-30 minut, aż boczek się zarumieni, a wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 63-65°C.
- Po wyjęciu z piekarnika przykryj mięso folią aluminiową i odstaw na 10 minut, aby „odpoczęło” – dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso pozostanie soczyste.
- Przed podaniem usuń sznurek i pokrój polędwiczki w plastry o grubości około 2 cm.
Wskazówka: Jeśli posiadasz termometr kuchenny, użyj go do sprawdzenia temperatury wewnątrz mięsa. Idealna temperatura dla polędwiczki wieprzowej to 63-65°C – gwarantuje ona soczyste mięso, które nie będzie przesuszone.
Propozycje podania polędwiczek zawijanych w boczku
Polędwiczki wieprzowe zawijane w boczku z pieczarkami stanowią główny element posiłku, który warto uzupełnić odpowiednimi dodatkami, aby stworzyć kompletne i harmonijne danie.
Dodatki do polędwiczek w boczku
- Purée ziemniaczane – kremowe i delikatne, idealnie komponuje się z soczystym mięsem
- Pieczone ziemniaki z rozmarynem – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku
- Kasza gryczana – dla bardziej rustykalnego charakteru dania
- Blanszowane warzywa sezonowe – np. brokuły, fasolka szparagowa czy marchewka
- Sałatka z rukoli z balsamicznym dressingiem – lekka i odświeżająca
Sos do polędwiczek wieprzowych
Choć polędwiczki są wystarczająco soczyste same w sobie, można podać do nich delikatny sos, który podkreśli ich smak:
- Sos grzybowy – idealnie dopełnia smak pieczarek w farszu
- Sos z czerwonego wina – elegancki i wyrazisty
- Sos musztardowo-miodowy – słodko-pikantny akcent
Aby przygotować prosty sos grzybowy do polędwiczek:
- W rondelku rozgrzej łyżkę masła, dodaj posiekaną szalotkę i smaż do zeszklenia.
- Dodaj 100 g pokrojonych pieczarek i smaż przez 5 minut.
- Wlej 100 ml bulionu drobiowego i 50 ml śmietanki 30%.
- Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Wartości odżywcze polędwiczek wieprzowych w boczku
Polędwiczka wieprzowa to jeden z najchudszych kawałków wieprzowiny, bogaty w pełnowartościowe białko oraz witaminy z grupy B. W połączeniu z pozostałymi składnikami, danie to stanowi wartościowy posiłek, dostarczający organizmowi niezbędnych składników odżywczych.
Wartości odżywcze (przybliżone, na porcję):
- Kalorie: około 450-500 kcal
- Białko: 35-40 g
- Tłuszcze: 30-35 g
- Węglowodany: 5-7 g
- Błonnik: 1-2 g
Polędwiczki wieprzowe są doskonałym źródłem:
- Witamin z grupy B (B1, B2, B3, B6, B12) – wspierających układ nerwowy i metabolizm
- Cynku – ważnego dla układu odpornościowego
- Żelaza – niezbędnego do produkcji czerwonych krwinek
- Selenu – silnego przeciwutleniacza
- Fosforu – wspierającego zdrowie kości
Praktyczne wskazówki do przygotowania idealnych polędwiczek w boczku
- Temperatura mięsa: Wyjmij polędwiczki z lodówki na około 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową – dzięki temu będą się równomierniej piekły.
- Wybór boczku: Najlepszy będzie cienki, wędzony boczek, który łatwo się owinie wokół polędwiczki i nada jej wędzonego aromatu.
- Przechowywanie: Upieczone polędwiczki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je w piekarniku w temperaturze 150°C przez około 10-15 minut.
- Wariacje: Możesz eksperymentować z farszem, dodając np. suszone pomidory, oliwki, ser feta lub orzechy włoskie.
- Wino: Do polędwiczek wieprzowych w boczku doskonale pasuje czerwone wino o średniej intensywności, np. Pinot Noir, Chianti czy Merlot.
Polędwiczki wieprzowe zawijane w boczku z pieczarkami to danie, które z pewnością zachwyci Twoich gości swoim wyglądem, aromatem i smakiem. Pomimo efektownej prezentacji, przygotowanie nie jest skomplikowane, a rezultat wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni. To idealny przepis na specjalne okazje, kiedy chcesz zaimponować bliskim kulinarnym kunsztem, ale sprawdzi się również jako wyjątkowy niedzielny obiad dla rodziny.