Sernik królewski siostry Anastazji to prawdziwa perła wśród wypieków, która zachwyca kremową konsystencją, idealnym balansem słodyczy i wyjątkowym smakiem. Ten klasyczny przepis, pochodzący z kuchni zakonnej, zyskał ogromną popularność dzięki swojej prostocie i niezmiennie doskonałym rezultatom. Siostra Anastazja, znana z niezwykłego talentu kulinarnego, stworzyła recepturę, która stała się synonimem idealnego sernika – puszystego, delikatnego, a jednocześnie wyrazistego w smaku. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz deser na świąteczny stół, rodzinną uroczystość czy po prostu chcesz umilić niedzielne popołudnie, ten królewski sernik zawsze zachwyci podniebienia i serca biesiadników.
Składniki na sernik królewski siostry Anastazji
Prawdziwy sernik królewski wymaga składników najwyższej jakości. Sekret doskonałego wypieku tkwi w doborze odpowiednich produktów – zawsze podkreślała to siostra Anastazja. Poniżej znajdziesz wszystko, co potrzebne do przygotowania tego wyjątkowego deseru.
Składniki na kruchy spód:
- 300 g mąki pszennej typu 450
- 150 g masła (schłodzonego)
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
- 250 g masła (miękkiego)
- 300 g cukru
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 3 łyżki śmietany 18% (lub 2 łyżki mleka w proszku)
- skórka otarta z 1 cytryny
- sok z połowy cytryny
Składniki na polewę (opcjonalnie):
- 200 g czekolady deserowej
- 100 ml śmietanki 30-36%
- 50 g masła
Przygotowanie kruchego spodu do sernika
Kruchy spód w serniku królewskim siostry Anastazji stanowi doskonałą podstawę dla kremowej masy serowej. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszelkie starania.
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj pokrojone w kostkę, schłodzone masło i posiekaj nożem lub roztrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj cukier puder i żółtka, a następnie szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – powinno pozostać kruche.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 5 mm i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 24-26 cm. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż spód lekko się zarumieni.
Wskazówka od siostry Anastazji: Aby kruchy spód nie podniósł się podczas pieczenia, możesz obciążyć go papierem do pieczenia i suchą fasolą lub grochem. Po 10 minutach usuń obciążenie i dopiecz spód przez kolejne 5 minut.
Przygotowanie kremowej masy serowej
Masa serowa to serce każdego sernika królewskiego. Siostra Anastazja opracowała recepturę, która gwarantuje aksamitną konsystencję i bogaty smak. Oto jak przygotować idealną masę serową:
- Twaróg zmiel trzykrotnie w maszynce do mięsa lub dokładnie zblenduj w malakserze. Im dokładniej rozdrobniony ser, tym bardziej aksamitny będzie sernik.
- Masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Możesz użyć miksera z końcówkami do ubijania.
- Dodawaj po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
- Stopniowo dodawaj zmielony twaróg, cały czas miksując na średnich obrotach.
- Dodaj śmietanę (lub mleko w proszku), mąkę ziemniaczaną i pszenną, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Przelej masę serową na podpieczony spód.
- Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 60-70 minut. Sernik powinien być lekko zarumieniony na wierzchu, ale wciąż lekko drżący w środku.
- Po upieczeniu, pozostaw sernik w wyłączonym, uchylonym piekarniku na około 30 minut, a następnie wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- Schłodź sernik w lodówce przez minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc.
Sekret siostry Anastazji: Aby uniknąć pękania sernika, podczas pieczenia umieść na dnie piekarnika naczynie z wodą. Para wodna zapobiegnie gwałtownemu wysychaniu powierzchni ciasta i powstaniu niepożądanych pęknięć.
Przygotowanie polewy czekoladowej (opcjonalnie)
Choć klasyczny sernik królewski siostry Anastazji jest doskonały sam w sobie, elegancka polewa czekoladowa może podnieść jego walory smakowe i estetyczne na jeszcze wyższy poziom.
- Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w miseczce.
- Śmietankę podgrzej w rondelku, ale nie doprowadź do wrzenia.
- Gorącą śmietankę wylej na czekoladę i pozostaw na 2 minuty.
- Dodaj masło i mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą, tworząc gładką, błyszczącą polewę.
- Ostudź polewę do temperatury pokojowej (powinna być płynna, ale nie gorąca).
- Wylej polewę na schłodzony sernik i delikatnie rozprowadź po całej powierzchni.
- Wstaw sernik z polewą do lodówki na minimum 1 godzinę, aby polewa zastygła.
Wskazówki i sekrety perfekcyjnego sernika królewskiego
Siostra Anastazja przez lata doskonaliła swoją recepturę, odkrywając liczne sekrety, które pomagają uzyskać idealny sernik królewski za każdym razem. Oto najważniejsze z nich:
- Temperatura składników – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (z wyjątkiem masła do kruchego spodu).
- Jakość twarogu – wybieraj twaróg sernikowy najwyższej jakości. Jeśli używasz twarogu w kostce, koniecznie zmiel go kilkakrotnie.
- Cierpliwość podczas miksowania – masę serową miksuj dokładnie, ale nie za długo, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.
- Kąpiel wodna – dla szczególnie delikatnego sernika możesz piec go w kąpieli wodnej (tortownicę umieść w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą).
- Powolne studzenie – pozwól sernikowi stopniowo stygnąć w uchylonym piekarniku, aby uniknąć gwałtownego opadania i pękania.
- Odpowiednie przechowywanie – sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu. Przechowuj go w lodówce do 5 dni.
„Sernik to ciasto, które wymaga szacunku i cierpliwości. Nie można się spieszyć, a każdy krok ma znaczenie. Tylko wtedy otrzymamy prawdziwie królewski efekt.” – Siostra Anastazja
Wartości odżywcze sernika królewskiego
Sernik królewski siostry Anastazji to niewątpliwie wykwintny deser, który najlepiej spożywać w umiarkowanych ilościach. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 całego sernika):
- Kalorie: około 450-500 kcal
- Białko: 10-12 g
- Węglowodany: 35-40 g
- Tłuszcze: 30-35 g
- Wapń: znacząca zawartość (dzięki twarogowi)
- Witamina A, D i z grupy B: obecne w składnikach nabiałowych
Sernik jest cennym źródłem pełnowartościowego białka dzięki zawartości twarogu i jajek. Zawiera również wapń, który jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów. Należy jednak pamiętać, że ze względu na wysoką zawartość cukru i tłuszczu, sernik powinien być traktowany jako okazjonalny przysmak.
Warianty sernika królewskiego siostry Anastazji
Podstawowy przepis na sernik królewski można twórczo modyfikować, tworząc różne warianty tego klasycznego deseru. Oto kilka inspirujących pomysłów:
Sernik królewski z owocami
Dodaj do masy serowej 200 g świeżych lub mrożonych owoców (maliny, borówki, wiśnie). Owoce nadadzą sernikowi orzeźwiający charakter i piękny kolor. Możesz też udekorować wierzch sernika świeżymi owocami po ostudzeniu, tworząc efektowną kompozycję.
Sernik królewski z makiem
Zainspirowany seromakowcem siostry Anastazji – do połowy masy serowej dodaj 200 g masy makowej i wylej na spód warstwami, tworząc elegancki marmurkowy efekt. Taki sernik łączy w sobie dwa klasyczne polskie smaki.
Sernik królewski z białą czekoladą
Dodaj do masy serowej 100 g rozpuszczonej białej czekolady dla uzyskania jeszcze bardziej kremowej konsystencji i subtelnego, wyrafinowanego smaku. Taki dodatek wprowadza do sernika nutę słodkiej elegancji.
Sernik królewski na biszkopcie
Zamiast kruchego spodu, przygotuj cienki biszkopt i na nim wylej masę serową. Taki wariant jest lżejszy i mniej kaloryczny, zachowując jednocześnie wszystkie walory smakowe królewskiego sernika.
Ciekawostka: Siostra Anastazja, właściwie Zofia Pączek, jest autorką licznych bestsellerowych książek kucharskich. Jej przepisy, w tym słynny sernik królewski, są cenione za prostotę wykonania i niezawodne rezultaty, które sprawiają radość zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom.
Najczęstsze pytania o sernik królewski siostry Anastazji
Dlaczego mój sernik pęka podczas pieczenia?
Pękanie sernika może być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia, gwałtownym schładzaniem lub nadmiernym napowietrzeniem masy. Stosuj kąpiel wodną podczas pieczenia i pozwól sernikowi powoli stygnąć w uchylonym piekarniku. Unikaj też częstego otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.
Czy mogę zastąpić twaróg sernikowy serkiem Philadelphia?
Tradycyjny sernik królewski siostry Anastazji wymaga twarogu sernikowego, który nadaje charakterystyczny smak. Serek Philadelphia da inny efekt – bardziej kremowy i mniej wyrazisty. Jeśli zdecydujesz się na taką zamianę, zmniejsz ilość dodawanego masła o około jedną trzecią, aby zachować odpowiednią konsystencję.
Jak długo sernik powinien się chłodzić?
Optymalny czas chłodzenia to minimum 6 godzin, najlepiej całą noc. Dzięki powolnemu chłodzeniu sernik odpowiednio się ustabilizuje i rozwinie pełnię smaku. Cierpliwość na tym etapie jest kluczem do uzyskania idealnej tekstury.
Czy sernik królewski można zamrozić?
Tak, sernik można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Należy go szczelnie owinąć folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową, aby uchronić przed wysuszeniem i przejęciem zapachów z zamrażarki. Rozmrażaj powoli w lodówce przez 24 godziny, dzięki czemu zachowa swoją kremową konsystencję.
Sernik królewski siostry Anastazji to więcej niż zwykły deser – to kulinarne dziedzictwo, które zachwyca kolejne pokolenia smakoszy. Dzięki precyzyjnemu przestrzeganiu przepisu i zastosowaniu się do wskazówek, stworzysz w domowym zaciszu prawdziwie królewski przysmak, godny najwytworniejszych stołów i najważniejszych uroczystości. Smacznego!