Kopytka to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, które swoją nazwę zawdzięczają charakterystycznemu kształtowi przypominającemu końskie kopytka. Te delikatne kluski ziemniaczane są doskonałym dodatkiem do sosów, gulaszów czy też samodzielnym daniem podanym z okrasą. Sekret idealnych kopytek tkwi w odpowiednich proporcjach składników oraz właściwym przygotowaniu ziemniaków. W przeciwieństwie do popularnych klusek śląskich, kopytka nie posiadają wgłębienia, a ich charakterystyczny kształt uzyskuje się poprzez odpowiednie ukośne cięcie wałka z ciasta.
Składniki na pyszne kopytka ziemniaczane
Do przygotowania około 4-5 porcji kopytek potrzebne będą:
• 1 kg ziemniaków mączystych
• 2 szklanki mąki pszennej (około 300g)
• 1 średnie jajko
• 1 łyżeczka soli
• Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• Mąka do podsypania
Krok po kroku – przygotowanie idealnych kopytek
Przygotowanie kopytek wymaga dokładności i cierpliwości. Oto szczegółowa instrukcja:
1. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Gotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20-25 minut).
2. Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i pozostaw na sitku przez 2-3 minuty, aby odparowały. Jest to kluczowy moment, który zapewni odpowiednią konsystencję ciasta.
3. Przestudzone ziemniaki przepuść przez praskę lub zmiel w maszynce do mielenia. Nie używaj blendera, gdyż może to sprawić, że masa będzie kleista.
4. Do przestudzonych ziemniaków dodaj mąkę, jajko, sól i opcjonalnie gałkę muszkatołową. Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż powstanie jednolita masa. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby kopytka nie były twarde.
5. Podziel ciasto na 4 części i z każdej uformuj wałek o grubości około 3 cm.
6. Ukośnie krój wałki na kawałki o szerokości około 2-3 cm, tworząc charakterystyczny kształt kopytek.
7. Gotuj partie kopytek w dużym garnku z osoloną wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez 2 minuty.
Wskazówki dla perfekcyjnych kopytek
• Wybieraj ziemniaki mączyste – najlepiej sprawdzą się odmiany typu C.
• Ziemniaki muszą być gorące podczas przecierania – zimne dadzą gumowatą konsystencję.
• Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto powinno być miękkie, ale nie lepiące.
• Gotuj kopytka w wodzie z dodatkiem soli, która powinna mieć temperaturę wrzenia.
• Wyławiaj kopytka łyżką cedzakową i przez chwilę pozwól ocieknąć z wody.
Wartości odżywcze (na 100g)
• Kalorie: 145 kcal
• Białko: 4,2 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 0,5 g
• Błonnik: 2,1 g
Serwowanie i przechowywanie
Kopytka najlepiej smakują podane na ciepło, polane zrumienioną cebulką lub sosem grzybowym. Można je również podawać z gulaszem lub jako samodzielne danie posypane świeżymi ziołami. Ugotowane kopytka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podaniem najlepiej podgrzać je na patelni z dodatkiem masła lub w mikrofalówce.
Dodatkowe inspiracje
Tradycyjne kopytka można wzbogacić o:
• Dodatek świeżych ziół do ciasta (natka pietruszki, koperek)
• Przyprawy (czosnek granulowany, pieprz ziołowy)
• Ser żółty (starty dodany do masy)
• Szpinak (blanszowany i posiekany)