Sernik nowojorski (New York Cheesecake) to prawdziwa perła wśród deserów. Ta amerykańska klasyka w połączeniu z białą czekoladą tworzy niebiańskie doznania smakowe. Charakteryzuje się wyjątkowo kremową konsystencją, gładką powierzchnią i intensywnym serowym smakiem. W przeciwieństwie do tradycyjnego polskiego sernika, wersja nowojorska nie zawiera rodzynek ani ziemniaków, a jej struktura jest bardziej zbita i kremowa. Dodatek białej czekolady nadaje deserowi dodatkowej głębi smakowej i eleganckiego charakteru.
Składniki na spód sernika nowojorskiego
Podstawą doskonałego sernika jest odpowiednio przygotowany spód, który musi być chrupiący i stanowić idealny kontrast dla kremowej masy.
- 250 g ciastek digestive
- 100 g masła
- 1 łyżeczka cynamonu
Składniki na masę serową
Masa serowa to serce sernika – jej jakość zadecyduje o końcowym efekcie. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- 1 kg sera kremowego typu Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
- 200 g białej czekolady wysokiej jakości
- 200 g cukru
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
Przygotowanie spodu sernika
Prawidłowe przygotowanie spodu to fundament udanego sernika. Należy zadbać o jego równomierną grubość i odpowiednie wypieczenie.
- Ciastka rozdrobnić w malakserze na drobne okruchy.
- Masło rozpuścić i przestudzić.
- Wymieszać okruszki z masłem i cynamonem do uzyskania wilgotnej, piaszczystej konsystencji.
- Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
- Masę ciasteczkową równomiernie rozłożyć na dnie formy i dokładnie uklepać.
- Wstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie masy serowej
To najważniejszy etap przygotowania sernika. Precyzja i cierpliwość są kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji.
- Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić do temperatury pokojowej.
- Ser kremowy ubić na gładką masę (ok. 2-3 minuty).
- Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na średnich obrotach.
- Dodawać pojedynczo jajka, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
- Wlać przestudzoną czekoladę, dodać ekstrakt z wanilii i sól.
- Na końcu dodać śmietankę i mąkę ziemniaczaną.
- Całość delikatnie wymieszać do połączenia składników.
Pieczenie i studzenie sernika
Odpowiednie pieczenie i studzenie to sekrety sernika bez pęknięć na powierzchni.
- Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół).
- Na dno piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą.
- Masę serową wylać na schłodzony spód.
- Piec przez 15 minut w 180°C.
- Zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec kolejne 60 minut.
- Wyłączyć piekarnik i zostawić sernik w środku na 30 minut przy zamkniętych drzwiczkach.
- Następnie uchylić drzwiczki i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
- Schłodzić w lodówce minimum 12 godzin.
Wskazówki do przygotowania idealnego sernika
- Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową – to kluczowe dla uzyskania gładkiej konsystencji.
- Nie należy zbyt długo miksować masy po dodaniu jajek, aby nie napowietrzyć ciasta.
- Kąpiel wodna w piekarniku zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- Sernik najlepiej smakuje po 24 godzinach od upieczenia.
- Przed krojeniem nóż należy zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć – dzięki temu uzyskamy idealne kawałki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Porcja około 100g zawiera:
- Kalorie: 385 kcal
- Białko: 7g
- Węglowodany: 28g
- Tłuszcze: 29g
- Błonnik: 0,5g
Przechowywanie
Sernik nowojorski można przechowywać w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić, zachowując świeżość do 3 miesięcy. Przed podaniem należy rozmrażać w lodówce przez 24 godziny.