Ciasto z jabłkami i budyniem to jedna z tych wypieków, które łączą w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem. Ten przepis, znany jako „siostry Anieli”, od pokoleń cieszy się ogromną popularnością w polskich domach. Sekret tego ciasta tkwi w idealnym połączeniu kruchego spodu, delikatnego budyniowego kremu i soczystych jabłek, które tworzą harmonijną całość. To doskonały wybór na rodzinne spotkania, niedzielne popołudnia czy okazje, gdy chcemy zaserwować coś wyjątkowego, a jednocześnie domowego. Ciasto charakteryzuje się wielowarstwową strukturą, gdzie każdy kęs dostarcza różnorodnych tekstur i smaków – od chrupiącego spodu, przez kremowy budyń, po aromatyczne jabłka z nutą cynamonu.
Składniki na ciasto z jabłkami i budyniem
Przygotowanie tego wyjątkowego ciasta wymaga starannego dobrania składników, które zapewnią odpowiednią teksturę i smak każdej warstwy.
Na kruchy spód:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła zimnego
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na warstwę budyniową:
- 500 ml mleka
- 2 budynie waniliowe w proszku (po 40 g)
- 3 łyżki cukru
- 2 żółtka
- 100 g masła
Na warstwę jabłkową:
- 1 kg jabłek (najlepiej odmian kwaśnych)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- sok z połowy cytryny
Do posypki:
- 100 g mąki
- 80 g masła
- 60 g cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Przygotowanie ciasta z jabłkami i budyniem krok po kroku
Proces przygotowania tego ciasta składa się z kilku etapów, które warto wykonać w odpowiedniej kolejności dla osiągnięcia najlepszego rezultatu.
Przygotowanie kruchego spodu:
Rozpocznij od przygotowania kruchego ciasta na spód. Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, sól i proszek do pieczenia. Zimne masło pokrój w kostkę i dodaj do suchych składników. Palcami rozetrzyj masło z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca drobne okruszki. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Nie mieszaj zbyt długo, gdyż ciasto może stać się twarde. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
Przygotowanie budyniu:
W rondelku wymieszaj budynie w proszku z cukrem. Stopniowo dodawaj zimne mleko, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Postaw na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj żółtka (po jednym, energicznie mieszając) i masło. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu, aby nie utworzyła się skórka. Ostudź.
Przygotowanie jabłek:
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, następnie wymieszaj z cukrem i cynamonem. Odstaw na 15 minut, aby jabłka puściły sok.
Składanie i pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do wysmarowanej masłem formy o wymiarach 24×35 cm. Nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 15 minut. Następnie równomiernie rozprowadź ostudzone jabłka, a na nie budyń. Przygotuj posypkę, mieszając wszystkie składniki do powstania kruszonki. Posyp nią ciasto i piecz przez kolejne 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Wskazówki dla idealnego ciasta siostry Anieli
Kilka sprawdzonych trików pomoże osiągnąć perfekcyjny rezultat i uniknąć najczęstszych błędów podczas przygotowania tego ciasta.
Wybór jabłek: Najlepiej sprawdzą się odmiany kwaśne lub kwaśno-słodkie, takie jak Antonówka, Szampion czy Ligol. Unikaj zbyt słodkich odmian, które mogą sprawić, że ciasto będzie przesłodzone.
Konsystencja budyniu: Budyń powinien być gęsty, ale nie zbyt twardy. Jeśli jest za rzadki, gotuj go nieco dłużej. Za gęsty budyń można rozrzedzić odrobiną mleka.
Temperatura składników: Masło do kruchego ciasta musi być zimne – dzięki temu uzyskasz odpowiednią kruchość. Z kolei budyń przed nałożeniem na ciasto powinien być całkowicie ostudzone.
Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby ciasto się nie opało. Gotowość sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
Wartości odżywcze ciasta z jabłkami i budyniem
Jedna porcja tego ciasta (około 100 g) dostarcza organizmowi szeregu składników odżywczych, choć należy pamiętać o umiarkowanym spożyciu ze względu na zawartość cukru i tłuszczu.
- Kalorie: około 285 kcal
- Białko: 5,2 g
- Tłuszcze: 12,8 g
- Węglowodany: 38,5 g
- Błonnik: 2,1 g
- Cukry: 22,3 g
Jabłka dostarczają cennej pektyny i witaminy C, mleko i jajka to źródło białka wysokiej jakości oraz wapnia, natomiast masło dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Przechowywanie i serwowanie
Ciasto z jabłkami i budyniem najlepiej smakuje po całkowitym ostygnięciu, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Można je przechowywać w lodówce do 4 dni, przykryte folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki na 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Idealnie komponuje się z aromatyczną kawą, herbatą earl grey lub ciepłą czekoladą. Można je również podać z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi jako elegancki deser.
Warianty przepisu
Ten klasyczny przepis można urozmaicić na różne sposoby. Zamiast waniliowego budyniu można użyć czekoladowego, a do jabłek dodać rodzynki namoczone w rumie lub orzechy włoskie. Ciekawą opcją jest również dodanie tartej skórki z cytryny do kruchego spodu lub zastąpienie części jabłek gruszkami. Dla miłośników bardziej intensywnych smaków poleca się dodanie szczypcie kardamonu lub gałki muszkatołowej do warstwy jabłkowej.