Tłuszczów w diecie wcale nie trzeba się bać! O ile należy używać ich z umiarem i stawiać przede wszystkim na te zdrowe, o tyle stanowią znakomity dodatek do wielu dań. Trudno wyobrazić sobie bez nich smażenie mięsa czy przyrządzanie smakowitych sałatek, jednak warto wiedzieć, które nadają się do poszczególnych zastosowań. Sprawdź więc, po jakie oleje sięgać!
Jak wybrać dobry tłuszcz do smażenia?
Wybór odpowiedniego tłuszczu do smażenia wpływa na smak i jakość przygotowywanych potraw. Dobrze dobrany podkreśli aromat składników, nada panierce apetyczną chrupkość i pozwoli uzyskać złocisty kolor.
Zacznij od sprawdzenia temperatury dymienia. To punkt, w którym tłuszcz zaczyna się rozkładać. Bardzo łatwo rozpoznasz ten moment po pojawieniu się charakterystycznego dymu. Olej do smażenia powinien być też odporny na utlenianie, a także neutralny w smaku. Wszystko po to, aby nie zdominował przygotowywanej potrawy, a tylko subtelnie ją podkreślił. Nie bez znaczenia jest również bogactwo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są domeną zwłaszcza olejów roślinnych tłoczonych na zimno.
Często pojawia się również pytanie pod tytułem: postawić na olej rafinowany, a może nierafinowany? Dzięki procesowi jego oczyszczania wyróżnia się dłuższym terminem przydatności, a także możliwością podgrzania go do wyższej temperatury. Jest jednak jedno, poważne „ale”. Rafinacja przyczynia się do tego, że w tłuszczu na próżno szukać apetycznego smaku, zapachu czy też wartości odżywczych na czele z witaminami czy kwasami omega.
Jaki olej do smażenia wybrać?
Do smażenia warto wybrać olej, który możesz podgrzać do wysokiej temperatury, a przy tym ma do zaoferowania moc dobroczynnych składników odżywczych.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek nie bez powodu nazywana jest płynnym złotem. Kryje się w niej bogactwo cennych substancji, takich jak m.in. oleuropeina, która naturalnie występuje w liściu oliwnym i owocach oliwki europejskiej. Wykazuje się ona działaniem m.in. antyoksydacyjnym czy też przeciwbakteryjnym. Do tego dochodzą witaminy z grup A, B, C, D, E i K, a także składniki mineralne, np. potas czy magnez. W oliwie znajdziesz także jednonienasycony kwas oleinowy, który sprzyja obniżaniu poziomu cholesterolu.
Wiele osób jest jednak przekonanych, że to niezbyt dobry wybór do smażenia. Nic bardziej mylnego! Punkt dymienia oliwy z oliwek wynosi od 220 do 240 st. Celsjusza. Biorąc pod uwagę to, że smażenie nawet na głębokim tłuszczu rozgrzewa ją do ok. 190 st., to łatwo zauważyć, że nie ma obawy o wydzielanie się szkodliwych związków.
Jaka jest najlepsza oliwa z oliwek do smażenia? Bardzo dobrym wyborem jest extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia. Wyróżnia się ona największą koncentracją cennych składników odżywczych. Nie można jej także odmówić łagodnego smaku, który z pewnością nie przyćmi aromatu dania.
Olej rzepakowy do smażenia
Jeśli nie oliwa, to olej rzepakowy znakomicie sprawdzi się do smażenia np. mięsa, warzyw czy też przyrządzania sadzonych jajek. Ten nierafinowany wyróżnia się punktem dymienia na poziomie 200 st. C., a do tego jest źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Olej kokosowy do smażenia naleśników
Olej kokosowy w wersji nierafinowanej także znakomicie sprawdzi się do smażenia, zwłaszcza słodkich dań. Świetnie pasuje np. do naleśników, pankejków, racuchów, omletów na słodko czy też tostów francuskich. Możesz także śmiało po niego sięgać podczas przygotowywania dań kuchni azjatyckiej. Jego punkt dymienia wynosi od 180 do 200 st. C, a do tego nadaje potrawom delikatnie kokosowy posmak.
Jaki tłuszcz wybrać do sałatki?
Wybór dobrego tłuszczu do sałatki może być nieco prostszy. Wszystko dlatego, że nie musisz przejmować się punktem dymienia. Z drugiej strony jednak powinieneś zwrócić uwagę na kilka innych czynników, dzięki którym Twoje dania przypadną do gustu nawet największym niejadkom.
Do sałatek najlepiej pasują oleje roślinne tłoczone na zimno. Powód? Nie dość, że wyróżniają się mocą cennych składników odżywczych, to w dodatku często podkręcają nawet najprostsze połączenia smakowe.
Oliwa z oliwek
Oliwa świetnie odnajduje się w daniach na zimno. Wystarczy, że połączysz ją z odrobiną soku z cytryny lub octu winnego, a następnie doprawisz według własnego uznania. W ten sposób przygotujesz prosty dressing, który podkreśli smak świeżych warzyw i nada sałatce śródziemnomorski charakter.
Co ważne, do wyboru masz oliwę pochodzącą z różnych krajów, np. grecką, hiszpańską, włoską, a nawet chorwacką. Każda z nich wyróżnia się nieco innym profilem smakowym, który z łatwością dopasujesz do charakteru sałatki. Włoska na przykład doskonale pasuje do Cezara.
Olej lniany do sałatek
Olej lniany świetnie pasuje do lekkich sałatek i domowych surówek. Wystarczy, że pokroisz lub zetrzesz na tarce swoje ulubione warzywa, a następnie skropisz je łyżką lub dwiema tego aromatycznego tłuszczu. Całość dopraw według własnego podniebienia. Olej lniany świetnie nadaje się również do domowych dressingów. Połącz go z ulubionymi przyprawami, aby przygotować prosty sos. A może masz ochotę na coś słodszego? Dodaj odrobinę do sałatki ze świeżymi owocami w roli głównej.