Policzki wołowe to prawdziwa uczta dla podniebienia – mięso tak delikatne, że rozpływa się w ustach. Ten niedoceniany kawałek wołowiny, odpowiednio przygotowany, zachwyca intensywnym smakiem i niezwykłą kruchością. Długie, powolne gotowanie sprawia, że włókna mięsne rozpadają się, tworząc aksamitną strukturę, a aromatyczny sos z grzybami leśnymi dopełnia całości. To danie, choć wymaga cierpliwości, wynagradza każdą minutę oczekiwania.
Składniki na policzki wołowe dla 4 osób
Przed rozpoczęciem przygotowań warto upewnić się, że wszystkie składniki są odpowiedniej jakości. Policzki wołowe najlepiej kupić u sprawdzonego dostawcy mięsa.
- 1 kg policzków wołowych (około 4 duże sztuki)
- 300 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 2 średnie marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu wołowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 gałązki świeżego tymianku
Przygotowanie aromatycznych policzków wołowych
Proces przygotowania wymaga czasu, ale większość to czas bierny, podczas którego mięso powoli się gotuje. To idealna okazja, by zająć się innymi czynnościami w kuchni.
- Policzki wołowe dokładnie oczyścić z błon i tłuszczu. Osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić solą oraz pieprzem ze wszystkich stron.
- W dużym żeliwnym garnku rozgrzać oliwę. Mięso obsmażyć na złotobrązowy kolor z każdej strony (około 2-3 minuty na stronę). Przełożyć na talerz.
- Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę (5-7 minut). Dodać posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę.
- Dodać pokrojone w słupki warzywa, grzyby i smażyć przez 5 minut.
- Wlać wino i gotować przez 3 minuty, aż odparuje alkohol. Dodać koncentrat pomidorowy i bulion.
- Włożyć mięso z powrotem do garnka, dodać zioła. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 2,5-3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Na koniec dodać masło, doprawić do smaku i podawać z ulubionymi dodatkami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Policzki wołowe są nie tylko smaczne, ale także bogate w składniki odżywcze, szczególnie w białko i żelazo.
- Wartość energetyczna: 420 kcal
- Białko: 38 g
- Tłuszcze: 25 g
- Węglowodany: 12 g
- Żelazo: 3,5 mg
- Cynk: 7 mg
Wskazówki kulinarne
- Przed przygotowaniem pozwól mięsu ogrzać się do temperatury pokojowej – minimum 30 minut przed smażeniem.
- Jeśli nie masz dostępu do świeżych grzybów leśnych, możesz użyć suszonych – namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 30 minut.
- Najlepszą temperaturą duszenia jest 160°C – mięso będzie wtedy idealnie miękkie, ale nie rozpadnie się.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Dodatki do podania
Policzki wołowe najlepiej komponują się z:
- Puree ziemniaczanym z dodatkiem masła
- Kaszą jaglaną z prażonymi orzechami
- Pieczonymi warzywami korzeniowymi
- Świeżo wypiekanym chlebem na zakwasie