Kruche ciasto z rabarbarem i bezą – przepis na pyszny placek

Składniki na kruche ciasto z rabarbarem

Podstawą dobrego ciasta są świeże, wysokiej jakości składniki. Przed przystąpieniem do pieczenia wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto będzie idealnie kruche.

Na spód:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła (schłodzonego)
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na warstwę rabarbarową:

• 500 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na bezę:

• 4 białka
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Na kruszonkę (opcjonalnie):

• 100 g mąki
• 50 g masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie ciasta rabarbarowego z bezą

Przygotowanie tego pysznego ciasta składa się z kilku prostych etapów. Dokładne wykonanie każdego kroku gwarantuje idealny efekt końcowy, którym zachwycisz swoich bliskich.

Krok 1: Kruchy spód

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do miski. Dodaj pokrojone w kostkę schłodzone masło i rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie wsyp cukier puder i wbij żółtka, po czym szybko zagnieć ciasto. Ważne: nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby zachowało kruchość. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, by odpoczęło i się schłodziło.

Krok 2: Przygotowanie rabarbaru

Rabarbar dokładnie umyj, obierz z włóknistej skórki (jeśli jest twarda) i pokrój na kawałki o długości około 1-2 cm. Przesyp do miski, dodaj cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, aby rabarbar równomiernie pokrył się wszystkimi składnikami. Odstaw na 15 minut, aby puścił soki i zmiękł.

Krok 3: Formowanie ciasta

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości około 0,5 cm. Przenieś do formy o wymiarach 24×30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż spód lekko się zarumieni i zacznie pachnieć.

Krok 4: Warstwa rabarbarowa

Na podpieczony, jeszcze ciepły spód wyłóż równomiernie rabarbar wraz z powstałym sokiem. Rozprowadź go delikatnie łyżką po całej powierzchni ciasta. Jeśli zdecydujesz się na kruszonkę, posyp nią rabarbar, tworząc dodatkową, chrupiącą warstwę.

Krok 5: Przygotowanie bezy

Białka ubij na sztywną pianę w czystej, suchej misce. Gdy piana zacznie się formować, zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie gęsta, lśniąca masa. Na końcu dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować puszystość. Beza powinna być błyszcząca i sztywna – gdy odwrócisz miskę do góry dnem, nie powinna się z niej wysunąć.

Krok 6: Finalizacja i pieczenie

Wyłóż bezę na warstwę rabarbaru, tworząc dekoracyjne wzory szpatułką lub łyżką – możesz uformować fale, spirale lub „chmurki”. Wstaw ciasto do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piecz przez około 30-35 minut, aż beza nabierze złotego koloru i stanie się chrupiąca na zewnątrz. Studzenie jest równie ważne co pieczenie – wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól ciastu powoli wystygnąć przez około godzinę, aby beza nie opadła i nie popękała.

Wskazówki dla idealnego ciasta z rabarbarem i bezą

„Sekret dobrego ciasta z rabarbarem tkwi w równowadze między kwaśnością rabarbaru a słodkością bezy” – tak mawiała moja babcia, której przepis był inspiracją dla tego placka.

• Wybór rabarbaru: Najlepszy jest młody rabarbar o intensywnie czerwonych łodygach – ma delikatniejszy smak i mniej włókien. Zielone łodygi są bardziej kwaśne i włókniste.
• Sekrety kruchego ciasta: Wszystkie składniki powinny być zimne, a ciasto wyrabiane jak najkrócej. Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i gwarantuje kruchość.
• Perfekcyjna beza: Upewnij się, że miska i mieszadła są idealnie czyste i suche. Nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek. Dodanie szczypty soli na początku ubijania pomoże uzyskać sztywniejszą pianę.
• Równowaga smaków: Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz zwiększyć ilość cukru o 1-2 łyżki. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj do rabarbaru skórkę otartą z połowy cytryny lub szczyptę imbiru.
• Przechowywanie: Ciasto najlepiej smakuje w dniu upieczenia lub następnego dnia. Przechowuj je w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, gdyż beza może zmiękną od wilgoci i stracić swoją chrupkość.

Wartości odżywcze ciasta rabarbarowego z bezą

Choć ciasto z rabarbarem i bezą to przede wszystkim deser, warto wiedzieć, co dokładnie jemy. Poniżej znajdują się przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 ciasta):

• Kalorie: około 320 kcal
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 14 g
• Błonnik: 1,5 g

Rabarbar, mimo że jest warzywem, często traktowany jest jak owoc. Jest niskokaloryczny i bogaty w witaminę C, witaminę K oraz wapń. Zawiera również przeciwutleniacze, które wspierają zdrowie organizmu i wzmacniają odporność. Warto jednak pamiętać, że rabarbar zawiera kwas szczawiowy, dlatego osoby z tendencją do kamicy nerkowej powinny ograniczyć jego spożycie.

Warianty kruchego ciasta z rabarbarem

Ten klasyczny przepis można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych preferencji smakowych i sezonowych owoców:

Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Zastąp część rabarbaru (około 200 g) świeżymi truskawkami. Ta kombinacja jest szczególnie popularna w maju i czerwcu, gdy oba składniki są w szczycie sezonu. Truskawki dodadzą słodyczy i soczystości, doskonale równoważąc kwaskowatość rabarbaru. Możesz również dodać odrobinę świeżej bazylii dla intrygującego aromatu.

Ciasto z rabarbarem i budyniem

Przed wyłożeniem rabarbaru na spód, rozłóż warstwę budyniu waniliowego (przygotowanego według instrukcji na opakowaniu, ale z mniejszą ilością mleka, aby był gęstszy). Następnie ułóż rabarbar i bezę. Kremowa warstwa budyniu wprowadzi dodatkową teksturę i aksamitność, która doskonale komponuje się z chrupkością bezy i kwaskowatością rabarbaru.

Ciasto z rabarbarem bez bezy

Jeśli nie jesteś fanem bezy, możesz ją pominąć i zastąpić obfitą warstwą kruszonki. W tym przypadku czas pieczenia skróci się do około 45 minut w temperaturze 180°C. Możesz także urozmaicić kruszonkę, dodając do niej płatki migdałów, orzechy włoskie lub płatki owsiane dla dodatkowego chrupnięcia i wartości odżywczych.

Sezonowość i przechowywanie rabarbaru

Sezon na rabarbar w Polsce trwa od kwietnia do czerwca, choć w niektórych regionach można go znaleźć nawet do końca lipca. Jeśli chcesz cieszyć się ciastem z rabarbarem przez cały rok, warto wiedzieć, jak go przechowywać:

• Mrożenie: Umyj, obierz i pokrój rabarbar, a następnie zamroź w szczelnie zamkniętych woreczkach. Taki rabarbar zachowa swoje właściwości nawet przez 8-10 miesięcy. Przed użyciem nie musisz go rozmrażać – możesz od razu wymieszać z cukrem i przyprawami.
• Konfitury: Przetwory z rabarbaru to doskonały sposób na zachowanie jego smaku. Można je wykorzystać do nadzienia ciast poza sezonem lub jako dodatek do jogurtu czy tostów na śniadanie.
• Kompoty: Ugotowany i pasteryzowany kompot z rabarbaru może być przechowywany przez cały rok. Doskonale sprawdzi się jako baza do domowych napojów, sosów do deserów czy galaretek.

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą to prawdziwa uczta dla podniebienia. Kwaśny rabarbar, słodka beza i kruchy spód tworzą harmonijne połączenie, które zachwyci każdego gościa. Ten tradycyjny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, warto wypróbować, zwłaszcza w sezonie, gdy rabarbar jest najsmaczniejszy i pełen aromatu. Ciasto doskonale sprawdzi się na rodzinnych uroczystościach, przy popołudniowej kawie czy jako słodki finał niedzielnego obiadu. Pozwól sobie na chwilę przyjemności i stwórz deser, który na długo pozostanie w pamięci Twoich bliskich.