Podgrzanie kakao z masłem, cukrem i mlekiem to etap, który naprawdę robi różnicę w murzynku. Dzięki temu ciasto ma głęboki czekoladowy smak, równy kolor i wilgotny środek, a nie tylko ciemny wierzch. W tej wersji dochodzi jeszcze krem, więc warto upiec placek trochę niższy, ale sprężysty i stabilny po przekrojeniu. To przepis prosty technicznie, tylko kilka momentów wymaga uważności: nie przegotować masy kakaowej, nie przesuszyć ciasta i dobrze schłodzić krem.
Najlepszy efekt daje masa kakaowa ostudzona do letniej temperatury. Jeśli będzie zbyt gorąca, może ściąć jajka i rozrzedzić strukturę ciasta.
Składniki na murzynka z kremem
Forma prostokątna około 24 x 28 cm lub tortownica 24 cm. Wszystkie składniki na ciasto dobrze wcześniej wyjąć z lodówki, żeby miały zbliżoną temperaturę.
- Na ciasto:
- 250 g masła
- 200 ml mleka
- 220 g cukru
- 4 łyżki kakao
- 300 g mąki pszennej
- 4 jajka
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
- szczypta soli
- Na krem:
- 500 ml mleka
- 2 żółtka
- 40 g cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru, 40 g
- 200 g miękkiego masła
- 80 g cukru pudru
- Na polewę lub wykończenie:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 60 ml śmietanki 30%
- opcjonalnie: garść płatków migdałów, wiórków czekoladowych albo posiekanych orzechów
Przygotowanie murzynka z kremem krok po kroku
- Przygotować formę i piekarnik. Piekarnik rozgrzać do 175°C góra-dół. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić i oprószyć kakao. Dzięki kakao brzegi pozostają ciemne i nie pojawia się biały nalot z mąki.
- Zrobić masę kakaową. Do garnka włożyć masło, wlać mleko, wsypać cukier, kakao i szczyptę soli. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą. Nie doprowadzać do mocnego wrzenia. Masa ma być gładka, lśniąca i jednolita. Odstawić do przestudzenia, aż będzie letnia.
- Przygotować suche składniki. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale pomaga równomiernie rozprowadzić proszek i napowietrzyć ciasto, co przy cięższej kakaowej masie daje lepszy efekt.
- Dodać jajka. Do letniej masy kakaowej wbijać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach. Na końcu dodać wanilię.
- Połączyć z mąką. Wsypać suche składniki i mieszać tylko do połączenia. Nie przedłużać tego etapu. Gdy mąka zniknie, masa jest gotowa. Zbyt długie mieszanie sprawia, że murzynek robi się zbity.
- Upiec ciasto. Przelać masę do formy, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika na 35-45 minut. Czas zależy od kształtu formy i piekarnika. Patyczek po wbiciu powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta.
- Wystudzić całkowicie. Upieczony murzynek zostawić na 15 minut w formie, potem wyjąć i całkowicie ostudzić na kratce. Ciepłego ciasta nie wolno przekładać kremem, bo krem zacznie się topić i wypływać.
- Ugotować budyń do kremu. Odlać około 100 ml mleka, resztę zagotować. W odlanym mleku rozmieszać żółtka, cukier i proszek budyniowy. Gdy mleko zacznie się gotować, wlać mieszankę i energicznie mieszać, aż powstanie bardzo gęsty budyń. Gotować jeszcze około 30-40 sekund, żeby zniknął mączny posmak. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i wystudzić do temperatury pokojowej.
- Utrzeć krem. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawać po łyżce ostudzonego budyniu, cały czas miksując na średnich obrotach. Krem powinien wyjść gładki i stabilny. Jeśli zaczyna wyglądać na zwarzony, zwykle wystarczy dalej miksować przez chwilę, aż ponownie się połączy.
- Złożyć ciasto. Murzynka przekroić poziomo na dwa blaty. Jeśli ciasto urosło z lekką górką, można ją delikatnie ściąć nożem. Na dolny blat wyłożyć cały krem, równomiernie rozprowadzić i przykryć drugim blatem.
- Przygotować polewę. Śmietankę mocno podgrzać, ale nie gotować. Zalać nią posiekaną czekoladę i odczekać minutę. Wymieszać na gładką polewę. Rozsmarować na wierzchu ciasta. W tym momencie można posypać płatkami migdałów albo wiórkami czekolady.
- Schłodzić. Ciasto wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie krem tężeje, a murzynek lepiej się kroi i zyskuje jeszcze bardziej wilgotną strukturę.
Jeśli murzynek ma być wyjątkowo wilgotny, blaty można delikatnie nasączyć 3-4 łyżkami ostudzonej herbaty z cytryną albo lekkim ponczem z wody, soku z cytryny i odrobiny cukru. Nie więcej, bo krem ma już własną wilgoć.
Najczęstsze błędy przy murzynku z kremem
Dlaczego murzynek wychodzi suchy albo zbity
Najczęściej winne jest zbyt długie pieczenie. Murzynek powinien zostać lekko wilgotny w środku, bo po schłodzeniu jeszcze się ustabilizuje. Jeśli piekarnik mocno przypieka, warto sprawdzić ciasto już po 32-35 minutach.
Drugim powodem bywa zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. To nie biszkopt, ale też nie lubi niepotrzebnego napowietrzania i rozwijania glutenu. Masa ma być tylko jednolita.
Znaczenie ma również proporcja kakao. Większa ilość niż w przepisie brzmi kusząco, ale łatwo wysusza ciasto i daje gorzkawy, płaski smak. Lepszą drogą do bardziej czekoladowego efektu jest dobra polewa i porządne kakao, a nie dosypywanie kolejnych łyżek.
Co zrobić, gdy krem ma złą konsystencję
Krem budyniowo-maślany wymaga, żeby masło i budyń miały podobną temperaturę. Jeśli budyń jest zbyt zimny, masa może się zwarzyć lub mieć grudki. Jeśli zbyt ciepły, krem zrobi się płynny.
Gdy krem wygląda na zwarzony, nie trzeba go od razu wyrzucać. Najczęściej pomaga kilka minut dalszego miksowania. Jeśli nadal się nie łączy, można ogrzać dno miski przez kilka sekund nad ciepłą wodą i znów miksować.
Z kolei zbyt rzadki krem zwykle oznacza za ciepły budyń lub masło. Wtedy najlepiej wstawić miskę do lodówki na 10-15 minut i ponownie zmiksować. Po schłodzeniu masa najczęściej wraca do właściwej struktury.
Jak przechowywać murzynka z kremem
To ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia. Zaraz po złożeniu jest dobre, ale dopiero po nocy w lodówce blaty lekko miękną od kremu i całość robi się bardziej spójna.
Przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 4 dni. Najlepiej w pojemniku na ciasto albo pod wysoką pokrywą, żeby nie łapało zapachów. Na około 20 minut przed podaniem warto wyjąć kawałek do temperatury pokojowej. Krem wtedy mięknie, a smak kakao i czekolady jest pełniejszy.
Mrożenie jest możliwe, ale najlepiej zamrażać samo ciasto bez polewy albo pojedyncze porcje już po schłodzeniu. Po rozmrożeniu w lodówce przez noc struktura pozostaje przyzwoita, choć świeży krem zawsze wypada lepiej.
Warianty murzynka z kremem, które naprawdę pasują
Do tego typu ciasta dobrze działa kwaśny akcent. Między krem a górny blat można dodać cienką warstwę powideł śliwkowych albo dżemu z czarnej porzeczki. Nie za dużo, żeby nie zdominować kakaowego smaku, ale tyle, by przełamać słodycz.
Jeśli ma być bardziej deserowo, część mleka w kremie można zastąpić mlekiem kokosowym, a wierzch posypać prażonym kokosem. Ten wariant szczególnie dobrze łączy się z gorzką czekoladą w polewie.
Sprawdza się także wersja z orzechami. Drobno posiekane włoskie albo laskowe można dodać na wierzch polewy lub wmieszać niewielką ilość do kremu. Lepiej nie dodawać ich do samego ciasta, jeśli zależy na równo wilgotnym przekroju i łatwym krojeniu.
Wartości odżywcze murzynka z kremem
To klasyczne ciasto deserowe, więc jest dość kaloryczne. W zależności od użytych produktów i wielkości porcji, jeden kawałek z formy podzielonej na 16 części ma około 340-420 kcal. Najwięcej energii dostarczają masło, cukier i czekolada.
W przeliczeniu orientacyjnym jedna porcja zawiera około 5-7 g białka, 20-27 g tłuszczu i 35-45 g węglowodanów. Jeśli potrzebna jest lżejsza wersja, można zmniejszyć ilość kremu o około jedną czwartą lub zrezygnować z polewy i zostawić sam krem. Samo ciasto nadal pozostanie wilgotne i wyraźnie kakaowe.