Bułeczki twarogowe to puszysty wypiek gotowy w 25 minut, który nie wymaga wyrastania ciasta ani skomplikowanych technik. Masa twarogowa z dodatkiem jajek i mąki tworzy delikatne, wilgotne wnętrze, które pozostaje świeże nawet następnego dnia. Idealne na szybkie śniadanie, gdy brakuje czasu na drożdżówki, a chce się czegoś domowego i słodkiego. Wystarczy wymieszać składniki, uformować kulki i wstawić do piekarnika.
Składniki na bułeczki twarogowe
Proporcje dla 8-10 bułeczek średniej wielkości:
- 500 g sera twarogowego półtłustego
- 2 jajka duże (rozmiar L)
- 80 g cukru (ok. 4 łyżki)
- 300-350 g mąki pszennej
- 8 g proszku do pieczenia (1 łyżeczka)
- szczypta soli
- 60 g masła lub oleju (4 łyżki)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
- opcjonalnie: 50 g rodzynek lub suszonej żurawiny
Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Przygotowanie bułeczek twarogowych
- Przygotowanie twarogu: Twaróg przełożyć do dużej miski. Jeśli jest gruboziarnisty, rozetrzeć widelcem lub przepuścić przez maszynkę. Im gładszy twaróg, tym bardziej jednolite ciasto. Dodać jajka, cukier, roztopione i lekko przestudzone masło oraz wanilię. Wymieszać dokładnie trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach przez około minutę.
- Łączenie składników suchych: W osobnej misce przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. To ważny krok – dzięki przesianiu proszek równomiernie rozłoży się w cieście, a bułeczki będą jednakowo wyrośnięte.
- Wyrabianie ciasta: Mąkę dosypywać stopniowo do masy twarogowej, mieszając łyżką. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale na tyle zwarte, by dało się je uformować. Jeśli po dodaniu 300 g mąki masa wciąż bardzo przykleja się do rąk, dodać kolejne 2-3 łyżki. Nie przesadzić z mąką – zbyt suche ciasto da twarde bułeczki.
- Dodawanie dodatków: Jeśli używamy rodzynek, warto je wcześniej sparzyć wrzątkiem i osuszyć. Wsypać je na końcu i delikatnie wymieszać. Żurawina nie wymaga parzenia.
- Formowanie: Piekarnik nagrzać do 180°C z termoobiegiem. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ręce lekko posmarować olejem lub posypać mąką. Oddzielać porcje ciasta wielkości średniej mandarynki (około 80-90 g) i formować kulki. Układać na blasze z odstępami co najmniej 5 cm – bułeczki podczas pieczenia znacznie rosną.
- Pieczenie: Żółtko rozbełtać z łyżką mleka i posmarować wierzch każdej bułeczki. Można posypać cukrem perłowym lub migdałami. Piec przez 20-25 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru. Bułeczki powinny być lekko sprężyste w dotyku.
- Studzenie: Wyjąć z piekarnika i zostawić na blasze przez 5 minut, potem przenieść na kratkę. Najlepsze są letnie, ale smakują również na zimno.
Ciasto twarogowe nie lubi nadmiernego wyrabiania. Wystarczy wymieszać składniki do połączenia – intensywne ugniatanie sprawi, że bułeczki będą gumowate.
Wartości odżywcze bułeczki twarogowej
Jedna bułeczka (przy podziale na 10 sztuk) zawiera około:
- Kalorie: 190-210 kcal
- Białko: 9-10 g
- Tłuszcze: 7-8 g
- Węglowodany: 23-25 g
Dzięki zawartości twarogu bułeczki dostarczają sporą porcję białka, co czyni je sycącym śniadaniem. Wapń z sera wspiera zdrowie kości, a relatywnie niewielka ilość tłuszczu sprawia, że nie obciążają żołądka.
Warianty bułeczek twarogowych
Wersja z owocami
Do ciasta można dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy – wystarczy łyżeczka, by nadać delikatny cytrusowy aromat. Dobrze sprawdzają się również świeże lub mrożone jagody (100 g), dodane na końcu wyrabiania. Mrożone nie wymagają rozmrażania, ale należy je delikatnie wmieszać, by nie popękały i nie zabarwiły ciasta.
Ciekawą odmianą są bułeczki z jabłkiem. Pół jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, lekko odcisnąć z soku i wymieszać z ciastem. Dodać pół łyżeczki cynamonu.
Bułeczki twarogowe z czekoladą
Dla miłośników czekolady: dodać do ciasta 2 łyżki kakao (zmniejszając ilość mąki o te 2 łyżki) i 80 g posiekanej gorzkiej czekolady. Można też zrobić wersję dwukolorową – połowę ciasta pozostawić jasną, do drugiej dodać kakao, a następnie formować bułeczki z obu mas razem, tworząc marmurowy efekt.
Fit wersja bułeczek twarogowych
Cukier biały zastąpić erytolem lub ksylitolem w proporcji 1:1. Część mąki pszennej (do połowy) wymienić na pełnoziarnistą. Masło zastąpić olejem kokosowym lub greckim jogurtem (60 g). Taka wersja ma niższy indeks glikemiczny i więcej błonnika, choć bułeczki będą nieco bardziej zbite.
Jak przechowywać i czy można zamrozić
Bułeczki twarogowe najlepiej smakują pierwszego dnia, ale pozostają wilgotne przez 2-3 dni. Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce – w chłodzie utrzymają świeżość dłużej, ale przed jedzeniem warto je lekko podgrzać.
Zamrażanie działa doskonale. Upieczone i przestudzone bułeczki zapakować pojedynczo w folię aluminiową lub woreczki strunowe, następnie włożyć do zamrażalnika. Przechowywać do 2 miesięcy. Rozmrażać w temperaturze pokojowej przez godzinę lub podgrzać w mikrofali przez 30-40 sekund.
Przed zamrożeniem nie posypywać bułeczek cukrem pudrem – po rozmrożeniu rozpuści się i wsiąknie w ciasto.
Najczęstsze problemy przy pieczeniu
Bułeczki opadają po wyjęciu z piekarnika – prawdopodobnie w cieście było za dużo płynu lub za mało mąki. Można też otworzyć piekarnik za wcześnie, co powoduje gwałtowny spadek temperatury. Pierwsze 15 minut pieczenia nie otwierać drzwiczek.
Wnętrze jest mokre i niedopieczone – bułeczki były za duże lub temperatura piekarnika za niska. Zmniejszyć porcje ciasta lub przedłużyć czas pieczenia o 5 minut. Sprawdzić patyczkiem – powinien wyjść suchy z drobnymi okruchami.
Wierzch pęka podczas pieczenia – to naturalne dla tego typu wypieków, ale jeśli pęknięcia są bardzo duże, ciasto mogło być za suche. Następnym razem dodać odrobinę mniej mąki lub łyżkę jogurtu do masy.
Bułeczki są twarde – najprawdopodobniej za długo je wyrabiano lub dodano zbyt dużo mąki. Ciasto twarogowe wymaga delikatności. Można też je przesuszyć zbyt długim pieczeniem.
Z czym podawać bułeczki twarogowe
Same w sobie są słodkie i pełne smaku, ale można je urozmaicić. Świetnie komponują się z dżemem, konfiturą lub masłem orzechowym. Polecane zestawienia to:
Masło z miodem i szczyptą cynamonu – rozsmarowane na letniej bułeczce tworzy prosty, ale wyrazisty smak. Twaróg grecki z owocami sezonowymi to lżejsza opcja, idealna na letnie śniadanie. Nutella lub krem czekoladowy zadowolą dzieci i nastolatków.
Do napojów najlepiej pasuje kawa zbożowa, kakao lub herbata owocowa. Bułeczki są na tyle syte, że mogą stanowić pełnowartościowe śniadanie w parze z jogurtem naturalnym i garścią orzechów.
