Sałatka z makaronem kokardki i suszonymi pomidorami z kurczakiem sprawdza się idealnie, gdy trzeba podać coś konkretnego, ale nie ma czasu na długie gotowanie. Wszystko można przygotować z łatwo dostępnych składników, a większość pracy to tylko krojenie i szybkie podsmażenie kurczaka. Danie dobrze znosi przechowywanie, więc można je zrobić wcześniej i spokojnie zabrać do pracy czy na wyjazd. Smak jest intensywny dzięki suszonym pomidorom i aromatycznemu dressingowi na bazie oliwy z ich zalewy.
Składniki na sałatkę z makaronem kokardki, suszonymi pomidorami i kurczakiem
Porcja dla 3–4 osób (jako danie główne) lub 6 osób (jako dodatek do innych potraw).
- Makaron kokardki (farfalle) – 250 g (suchego)
- Piersi z kurczaka – 2 małe lub 1 duża (ok. 300–350 g)
- Suszone pomidory w oliwie – ok. 8–10 połówek (70–100 g odsączonych)
- Oliwa z zalewy suszonych pomidorów – 3–4 łyżki
- Majonez – 2 łyżki (czubate)
- Jogurt grecki lub gęsty jogurt naturalny – 2 łyżki
- Musztarda dijon lub sarepska – 1 łyżeczka
- Czosnek – 1 mały ząbek lub 1/2 większego
- Ser feta lub typu feta – 80–100 g (opcjonalnie, ale bardzo pasuje)
- Świeży ogórek – 1 mały (lub 1/2 dużego)
- Czerwona cebula – 1 mała
- Świeża natka pietruszki lub bazylia – mały pęczek
- Sól, pieprz – do smaku
- Olej/oliwa do smażenia kurczaka – 1 łyżka (może być z zalewy pomidorów)
- Opcjonalnie: szczypta suszonego oregano lub ziół prowansalskich do kurczaka
Przygotowanie sałatki z makaronem kokardki i suszonymi pomidorami
-
Ugotowanie makaronu
W dużym garnku zagotować wodę, dobrze posolić (ok. 1 łyżka soli na 3–4 litry wody). Wrzucić makaron kokardki i ugotować go al dente, czyli 1–2 minuty krócej niż na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzić, przelać szybko zimną wodą, żeby przerwać gotowanie, dobrze odsączyć i przełożyć do dużej miski. Można skropić 1 łyżką oliwy, żeby makaron się nie sklejał. -
Przygotowanie kurczaka
Piersi z kurczaka oczyścić z błonek, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić w dość małą kostkę lub paseczki (tak, żeby wygodnie się jadło widelcem w sałatce). Oprószyć solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą suszonych ziół. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy lub oleju, wrzucić kurczaka i smażyć na średnio mocnym ogniu przez ok. 7–10 minut, aż kawałki będą rumiane z zewnątrz i miękkie w środku. Mięso odłożyć na chwilę do przestudzenia. -
Krojenie dodatków
Suszone pomidory wyjąć z zalewy, lekko odsączyć (ale nie wycierać z całej oliwy, bo dodaje smaku) i pokroić w cienkie paski lub drobną kostkę. Ogórka obrać (jeśli ma twardą skórkę) i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę lub cienkie piórka – do sałatki lepiej sprawdza się drobniejsze krojenie, cebula nie dominuje wtedy smaku. -
Ser i zielenina
Fetę pokruszyć palcami lub pokroić w drobną kostkę – lepiej dodać ją na końcu, żeby się nie rozpadła całkowicie. Natkę pietruszki lub bazylię posiekać niezbyt drobno, tak żeby listki były wyczuwalne w sałatce. -
Dressing na bazie oliwy z suszonych pomidorów
W małej miseczce wymieszać: majonez, jogurt, musztardę i 3–4 łyżki oliwy z zalewy suszonych pomidorów. Dodać przeciśnięty przez praskę albo drobno starty ząbek czosnku, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Sos powinien być gładki i lekko płynny; jeśli jest za gęsty, można dodać 1–2 łyżki wody lub odrobinę więcej oliwy. -
Łączenie składników
Do wystudzonego (lub choć lekko ciepłego) makaronu dodać: podsmażonego kurczaka, suszone pomidory, ogórka, cebulę i większość posiekanej zieleniny (trochę odłożyć do dekoracji). Wlać przygotowany dressing i bardzo dokładnie wymieszać, najlepiej dużą łyżką i widelcem, unosząc składniki od dna miski. Na końcu delikatnie wmieszać fetę, żeby część kostek pozostała w całości. -
Odpoczynek sałatki
Sałatkę odstawić na minimum 20–30 minut w lodówce, żeby smaki się połączyły. Przed podaniem spróbować, ewentualnie doprawić jeszcze solą, pieprzem, odrobiną musztardy lub sokiem z cytryny, jeśli brakuje kwasowości. Posypać resztą posiekanej zieleniny.
Najlepszy efekt daje użycie dobrej jakości suszonej pomidory w oliwie – cała sałatka „stoi” na ich smaku, więc warto wybrać te miękkie, aromatyczne, najlepiej z dodatkiem ziół.
Wartości odżywcze sałatki z makaronem kokardki i kurczakiem
Porcja (ok. 1/4 całości, czyli solidna miseczka) dostarcza orientacyjnie:
Około 550–650 kcal, w zależności od ilości użytej oliwy, majonezu i sera feta. Makaron dostarcza węglowodanów złożonych, kurczak – pełnowartościowego białka, a oliwa z suszonych pomidorów i sam ser feta – tłuszczu, który syci na dłużej. Suszone pomidory wnoszą sporo smaku, ale też likopen i błonnik, natka pietruszki lub bazylia – trochę witaminy C i świeżości do całości.
Jeśli potrzebna jest lżejsza wersja, bez większej utraty smaku można:
- zastąpić całą ilość majonezu jogurtem (lub 1 łyżkę majonezu + 3 łyżki jogurtu),
- zmniejszyć ilość sera feta,
- dodać więcej świeżych warzyw (papryka, pomidorki koktajlowe) przy tej samej ilości makaronu.
Jak podawać sałatkę z suszonymi pomidorami i kurczakiem
Sałatka z makaronem kokardki na lunch do pracy
Ta sałatka jest typowym daniem, które dobrze znosi przechowywanie i „podróż”. Makaron nie rozmięka szybko, kurczak pozostaje soczysty, a sos na bazie oliwy i jogurtu trzyma całość w ryzach. Wystarczy przełożyć porcję do zamykanego pojemnika, a zieleninę (np. kilka listków bazylii) można dorzucić już na miejscu, tuż przed jedzeniem.
Jeśli sałatka ma być jedzona dopiero następnego dnia, lepiej oszczędniej podejść do ogórka – zbyt duża ilość wypuści wodę i sos się rozrzedzi. W takim przypadku sprawdza się też trik z lekkim posoleniem pokrojonego ogórka osobno, odczekaniem kilku minut i odlaniem soku przed dodaniem do sałatki.
Podanie jako dodatek do grilla lub mięsa
Sałatka świetnie pasuje do prostych dań z grilla – karkówki, kiełbasy, kurczaka. Można wtedy potraktować ją bardziej jako dodatek skrobiowy zamiast pieczywa czy ziemniaków. W takiej wersji dobrze sprawdza się zwiększenie ilości natki pietruszki lub dodanie garści świeżej rukoli, aby przełamać cięższy charakter sosu.
Przed podaniem dla większej grupy warto sałatkę wyjąć z lodówki 15–20 minut wcześniej. Podana zupełnie lodowata ma mniej wyrazisty smak, a oliwa z zalewy pomidorów może być bardziej „sztywna”. Lekko pokojowa temperatura wydobywa aromaty suszonych pomidorów i czosnku.
Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem
Jak długo można przechowywać sałatkę z makaronem i kurczakiem
Sałatkę można spokojnie przechowywać w lodówce przez do 2 dni. Najlepiej w szczelnym pojemniku, żeby nie łapała zapachów z lodówki. Z czasem makaron wciąga część sosu, więc następnego dnia danie może wydawać się odrobinę bardziej „suche” – problem łatwo rozwiązuje łyżka jogurtu lub odrobina oliwy dodana tuż przed jedzeniem.
Jeśli planowane jest przygotowanie większej ilości z myślą na 2–3 dni, dobrym sposobem jest odłożenie części sosu osobno i wymieszanie z resztą sałatki dopiero przed podaniem. Makaron mniej napęcznieje, a struktura pozostanie przyjemniejsza.
Kurczak w takiej sałatce, dzięki otoczeniu sosem i makaronem, nie wysycha tak szybko jak podany osobno. Nie ma jednak sensu trzymać potrawy dłużej niż 48 godzin – to już górna, bezpieczna granica dla dań z drobiem i sosem na bazie jogurtu.
Przygotowanie składników etapami
Przy napiętym grafiku sprawdza się rozłożenie pracy na dwa etapy. Jednego dnia można ugotować makaron, wystudzić go, skropić odrobiną oliwy i schować do lodówki. W tym samym czasie da się też podsmażyć kurczaka i pokroić suszone pomidory – oba składniki trzymają formę w lodówce bez problemu.
Następnego dnia wystarczy tylko przygotować świeże warzywa (ogórek, cebulę, zieleninę), złożyć sos i wszystko szybko wymieszać. W sumie realnego czasu pracy drugiego dnia będzie wtedy około 10–15 minut, co robi sporą różnicę, gdy dzień jest mocno zapchany obowiązkami.
Warianty i zamienniki składników
Lżejsza, bogatsza w warzywa wersja sałatki z makaronem kokardki
Sałatka ma tę zaletę, że dobrze znosi zamiany i dodatki – można ją łatwo dopasować do zawartości lodówki lub tego, na co akurat jest ochota. Jeśli celem jest bardziej „fit” wersja, wystarczy zwiększyć proporcje warzyw i lekko odchudzić sos. Papryka (czerwona lub żółta), pomidorki koktajlowe, cukinia grillowana lub zgrillowana na patelni dodają objętości i koloru, bez dokładania wielu kalorii.
Zamiast klasycznego majonezu można użyć wersji light albo częściowo zamienić go na jogurt – ważne, żeby zachować odrobinę tłuszczu (z oliwy lub choćby małej ilości majonezu), bo to on przenosi smak suszonych pomidorów i przypraw.
Co zrobić, gdy brakuje któregoś ze składników
Makaron kokardki można bez problemu zastąpić innym krótkim makaronem: świderkami, penne, kokardkami pełnoziarnistymi. Warto tylko pamiętać, żeby zawsze gotować go al dente – rozgotowany makaron rozwodni sos i całość będzie ciężka.
Zamiast piersi z kurczaka dobrze sprawdzi się:
– mięso z pieczonego kurczaka (np. z obiadu z poprzedniego dnia), pokrojone w kostkę,
– grillowany filet z indyka,
– wędzony kurczak – doda inny, wyraźniejszy aromat.
Suszone pomidory w oleju są tutaj bardzo wygodne, ale jeśli pod ręką są tylko te „suche”, wystarczy zalać je na kilkanaście minut gorącą wodą, potem odsączyć i wymieszać z oliwą oraz szczyptą soli. Nie będą aż tak intensywne jak te ze słoika, ale nadadzą charakteru.
Jeśli sałatka ma być podana osobom o różnych gustach, dobrym rozwiązaniem jest podanie dodatkowej porcji sera feta osobno. Każdy może dołożyć sobie tyle, ile lubi, a sama baza sałatki świetnie smakuje także bez sera.