Ciasta świąteczne Siostry Anastazji – przepisy na wyjątkowe wypieki

Makowiec świąteczny Siostry Anastazji

Makowiec to jeden z najbardziej tradycyjnych wypieków, który pojawia się na polskich stołach w okresie Bożego Narodzenia. Wersja Siostry Anastazji wyróżnia się idealnym balansem między słodyczą a nutą gorzkiego maku, a także puszystym ciastem, które długo zachowuje świeżość. Ten klasyczny wypiek zyskuje w jej wykonaniu wyjątkowy charakter dzięki starannie dobranym proporcjom i sekretnym dodatkom.

Składniki na ciasto drożdżowe do makowca

• 1 kg mąki pszennej typu 650
• 100 g świeżych drożdży (lub 40 g suchych)
• 250 g masła
• 250 g cukru
• 5 jajek
• 2 żółtka
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 cytryny

Składniki na masę makową

• 500 g maku
• 250 g cukru
• 100 g miodu
• 100 g masła
• 3 jajka
• 100 g rodzynek
• 100 g orzechów włoskich
• 50 g migdałów
• 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2 łyżki rumu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu

Składniki na lukier

• 200 g cukru pudru
• 3-4 łyżki gorącej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie ciasta drożdżowego

1. Drożdże rozkruszyć do miski, dodać 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki i 1/2 szklanki ciepłego mleka. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Masło rozpuścić i ostudzić.
3. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozczyn drożdżowy, pozostały cukier, jajka, żółtka, sól, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny oraz pozostałe mleko.
4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i odchodzić od ręki.
5. Na końcu dodać przestudzone masło i wyrabiać jeszcze przez 5 minut.
6. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

Przygotowanie masy makowej

1. Mak przepłukać kilkakrotnie gorącą wodą, a następnie zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
2. Odcedzić i zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa z gęstym sitkiem.
3. Masło roztopić w rondelku, dodać cukier i miód, podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści.
4. Do masy dodać zmielony mak, wymieszać i ostudzić.
5. Dodać żółtka, cynamon, kardamon, bakalie i rum. Dokładnie wymieszać.
6. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy makowej.

Formowanie i pieczenie makowca

1. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części.
2. Każdą część rozwałkować na prostokąt o grubości około 5 mm.
3. Na ciasto wyłożyć równomiernie masę makową, pozostawiając 2 cm marginesu na brzegach.
4. Zwinąć ciasto w rulon, zaczynając od dłuższego boku, brzegi dobrze zlepić.
5. Przełożyć makowiec do formy wyłożonej papierem do pieczenia, szwem do dołu.
6. Odstawić pod przykryciem na 30 minut do podrośnięcia.
7. Piekarnik nagrzać do 180°C.
8. Przed włożeniem do piekarnika nakłuć makowiec w kilku miejscach widelcem.
9. Piec przez 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste.
10. Po upieczeniu i ostudzeniu polać lukrem przygotowanym z cukru pudru, wody i soku z cytryny.

Wskazówka od Siostry Anastazji: Aby makowiec był jeszcze bardziej aromatyczny, można dodać do masy makowej 2 łyżki spirytusu lub rumu, w którym wcześniej przez kilka godzin moczyły się rodzynki. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

Sernik świąteczny z pomarańczą

Sernik to kolejny klasyk, który nie może zabraknąć na świątecznym stole. Wersja Siostry Anastazji z dodatkiem pomarańczy nadaje mu świeżości i wyjątkowego aromatu, doskonale komponującego się ze świąteczną atmosferą. Ten aksamitny deser zachwyca kremową konsystencją i harmonijnym połączeniem słodyczy sera z orzeźwiającą nutą cytrusów.

Składniki na spód sernika

• 300 g kruchych ciasteczek (np. herbatników)
• 150 g masła
• 2 łyżki cukru

Składniki na masę serową

• 1,5 kg sera twarogowego (trzykrotnie zmielonego)
• 300 g cukru
• 8 jajek
• 200 g masła (miękkiego)
• 3 pomarańcze (skórka i sok)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki budyniu waniliowego (w proszku)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na polewę pomarańczową

• Sok z 2 pomarańczy
• Skórka otarta z 1 pomarańczy
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie spodu sernika

1. Ciasteczka rozdrobnić w malakserze lub rozkruszyć wałkiem na drobne okruszki.
2. Masło rozpuścić, wymieszać z okruszkami i cukrem.
3. Formę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Na dno formy wyłożyć masę ciasteczkową, dokładnie dociskając.
5. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Przygotowanie masy serowej

1. Ser przekręcić przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem (jeśli nie jest już zmielony).
2. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
3. Dodawać po jednym jajku, cały czas miksując.
4. Następnie dodać ser, mąkę ziemniaczaną, budyń w proszku i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszać.
5. Z pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Dodać do masy serowej i wymieszać.
6. Masę serową wyłożyć na schłodzony spód.

Pieczenie sernika

1. Piekarnik nagrzać do 170°C.
2. Sernik piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec jeszcze przez 60-70 minut.
3. Wyłączyć piekarnik i zostawić sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut.
4. Wyjąć i ostudzić całkowicie.

Przygotowanie polewy pomarańczowej

1. Sok pomarańczowy, skórkę i cukier zagotować w rondelku.
2. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z odrobiną wody i dodać do gotującego się soku, ciągle mieszając.
3. Gotować przez 2-3 minuty, aż polewa zgęstnieje.
4. Ostudzić i polać nią wierzch sernika.
5. Schłodzić sernik w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Wskazówka od Siostry Anastazji: Aby sernik nie popękał podczas pieczenia, warto postawić na dnie piekarnika naczynie z wodą. Para wodna sprawi, że wierzch sernika pozostanie gładki. Jeśli mimo to pojawią się pęknięcia – nie martw się, zakryje je pyszna polewa pomarańczowa!

Piernik staropolski dojrzewający

Piernik to esencja świątecznych wypieków. Wersja Siostry Anastazji to tradycyjny, dojrzewający piernik, który najlepiej przygotować kilka tygodni przed świętami, aby smaki zdążyły się przegryźć i nabrać głębi. To ciasto, które z każdym dniem staje się coraz lepsze, zachwycając intensywnym aromatem korzennych przypraw i miodu, które przenikają się tworząc niepowtarzalny smak.

Składniki na ciasto piernikowe

• 500 g mąki pszennej
• 250 g miodu (najlepiej gryczanego lub spadziowego)
• 150 g cukru
• 150 g masła
• 3 jajka
• 100 ml mocnej kawy (zaparzonej)
• 50 ml spirytusu lub rumu
• 3 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 100 g orzechów włoskich (posiekanych)
• 100 g rodzynek
• 100 g suszonych śliwek (posiekanych)
• 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 2 łyżki kakao

Składniki na polewę czekoladową

• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g masła
• 3 łyżki śmietanki 30%

Przygotowanie ciasta piernikowego

1. W rondelku podgrzać miód z cukrem, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawić do przestudzenia.
2. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając stopniowo jajka.
3. Do masy dodać przestudzony miód z cukrem i dokładnie wymieszać.
4. Mąkę wymieszać z przyprawą do piernika, kakao i sodą oczyszczoną.
5. Do masy jajeczno-miodowej dodawać stopniowo mąkę, naprzemiennie z kawą i spirytusem, cały czas miksując na niskich obrotach.
6. Na końcu dodać bakalie i delikatnie wymieszać łyżką.
7. Formę keksową (30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Przełożyć ciasto do formy i wyrównać wierzch.

Pieczenie i dojrzewanie piernika

1. Piekarnik nagrzać do 175°C.
2. Piec piernik przez około 60-70 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony.
3. Po upieczeniu i przestudzeniu zawinąć piernik w pergamin, następnie w folię aluminiową.
4. Odłożyć w chłodne miejsce na 2-3 tygodnie do dojrzewania.

Wykończenie piernika przed podaniem

1. Po okresie dojrzewania piernik przekroić na 2-3 warstwy.
2. Przygotować polewę czekoladową: czekoladę połamać na kawałki, dodać masło i śmietankę, rozpuścić w kąpieli wodnej, ciągle mieszając.
3. Każdą warstwę piernika posmarować powidłami śliwkowymi lub marmoladą z czarnej porzeczki.
4. Złożyć piernik, a wierzch i boki polać polewą czekoladową.
5. Udekorować według uznania – kandyzowanymi owocami, orzechami lub płatkami migdałów.

Wskazówka od Siostry Anastazji: Prawdziwy piernik staropolski powinien dojrzewać minimum 2 tygodnie, ale im dłużej, tym lepiej – niektóre gospodynie przygotowują go nawet 6 tygodni przed świętami. Jeśli piernik wydaje się zbyt suchy po okresie dojrzewania, można skropić go ponczem przygotowanym z mocnej herbaty z dodatkiem miodu i rumu.

Keks świąteczny z bakaliami

Keks to klasyczne ciasto świąteczne, które dzięki dużej ilości bakalii jest nie tylko smaczne, ale i bardzo sycące. Wersja Siostry Anastazji wyróżnia się idealną wilgotnością i doskonałym balansem między słodyczą ciasta a kwaskowatością suszonych owoców. Ten bogaty w składniki wypiek to prawdziwa uczta dla podniebienia, która długo zachowuje świeżość i z każdym dniem zyskuje na aromacie.

Składniki na ciasto keksowe

• 400 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 200 g cukru
• 5 jajek
• 200 g rodzynek
• 100 g suszonych żurawin
• 100 g suszonych moreli (pokrojonych w kostkę)
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g migdałów
• 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 50 g skórki cytrynowej kandyzowanej
• 3 łyżki rumu lub brandy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy

Przygotowanie bakalii

1. Rodzynki i żurawinę namoczyć w rumie lub brandy na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
2. Orzechy i migdały posiekać na mniejsze kawałki.
3. Wszystkie bakalie oprószyć łyżką mąki – zapobiegnie to ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia.

Przygotowanie ciasta keksowego

1. Masło wyjąć z lodówki wcześniej, aby zmiękło.
2. Utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Dodawać po jednym jajku, cały czas miksując.
4. Dodać ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i pomarańczy, wymieszać.
5. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, przesiać.
6. Dodać mąkę do masy jajecznej, delikatnie mieszając.
7. Na końcu dodać wszystkie bakalie wraz z rumem, w którym się moczyły. Delikatnie wymieszać łyżką.

Pieczenie keksu

1. Formę keksową (30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać wierzch.
3. Piekarnik nagrzać do 170°C.
4. Piec keks przez około 60-70 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony.
5. Po upieczeniu pozostawić w formie na 15 minut, następnie wyjąć i ostudzić na kratce.

Przechowywanie i podawanie keksu

1. Ostudzony keks zawinąć w papier pergaminowy, a następnie w folię aluminiową.
2. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 3-5 dni przed podaniem – w tym czasie smaki się przegryzą.
3. Przed podaniem można posypać keks cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym.

Wskazówka od Siostry Anastazji: Aby keks był jeszcze bardziej aromatyczny, można co kilka dni skrapiać go łyżką dobrej jakości alkoholu (brandy, rum, nalewka). Dzięki temu ciasto dłużej zachowa świeżość i nabierze głębszego smaku. Najlepiej smakuje pokrojony w cienkie plastry, podany z filiżanką gorącej herbaty z cytryną.