Najlepsze ogórki z curry wychodzą wtedy, gdy ogórki są naprawdę twarde, a zalewa jest dobrze zbalansowana między słodyczą, kwasem i aromatem przypraw. W tym przepisie proporcje są sprawdzone tak, żeby ogórki były chrupiące, lekko słodko-kwaśne, z wyraźnym, ale nie przytłaczającym smakiem curry. Tego typu przetwory świetnie pasują do kanapek, mięs z grilla, a nawet jako szybka przekąska prosto ze słoika. Warto od razu zrobić większą porcję, bo znikają szybciej, niż się wydaje. Zalewa nadaje się także do innych warzyw, jeśli po pierwszej turze zostanie jej trochę więcej.
Składniki na ogórki z curry
Poniższa ilość wystarcza na ok. 7–8 słoików 0,5 l (przy ogórkach krojonych w plastry lub słupki). Ogórki powinny być możliwie równej wielkości, jędrne i świeże.
- Ogórki gruntowe – ok. 3 kg (twarde, nieduże)
- Cebula – 3–4 średnie sztuki
- Czosnek – 1 główka (ok. 8–10 ząbków)
- Gorczyca biała – ok. 2–3 łyżeczki (po ½ łyżeczki na słoik)
- Liść laurowy – 7–8 sztuk (po 1 na słoik, opcjonalnie)
- Pieprz czarny w ziarnach – ok. 2 łyżeczki
- Ziele angielskie – ok. 1 łyżeczka (po 1–2 ziarna na słoik)
Zalewa curry:
- Woda – 1 litr
- Ocet spirytusowy 10% – 1 szklanka (250 ml)
- Cukier – 1 szklanka (ok. 220 g, można dać ¾ szklanki przy mniej słodkiej wersji)
- Sól – 1 łyżka z lekką górką (ok. 20 g)
- Curry w proszku – 2 płaskie łyżki (ok. 16–18 g)
- Kurkuma – ½ łyżeczki (dla ładniejszego koloru, opcjonalnie)
Przed przystąpieniem do pracy warto od razu przygotować więcej zalewy – jeśli zostanie, można nią od razu zalać drugą, mniejszą porcję warzyw (np. kalafior, cukinię czy paprykę).
Przygotowanie ogórków z curry krok po kroku
-
Przygotowanie ogórków
Ogórki dokładnie umyć w zimnej wodzie, najlepiej używając miękkiej szczoteczki, żeby usunąć piasek i drobne zanieczyszczenia. Odciąć końcówki z obu stron – szczególnie tę od strony ogonka, bo zawiera więcej związków zmiękczających miąższ.
Ogórki można zostawić w całości, jeśli są małe, ale do ogórków z curry najlepiej sprawdzają się plastry lub słupki. Pokroić ogórki:
– w plastry o grubości ok. 0,7–1 cm, lub
– w słupki (ćwiartki lub ósemki wzdłuż, w zależności od grubości ogórka). -
Namoczenie ogórków (opcjonalnie, dla chrupkości)
Pokrojone ogórki można zalać bardzo zimną wodą (a nawet wodą z kostkami lodu) i odstawić na ok. 1–2 godziny. Dzięki temu będą później zdecydowanie twardsze i bardziej chrupiące. Po moczeniu ogórki dobrze odcedzić i osuszyć na sicie lub w durszlaku. -
Przygotowanie dodatków do słoików
Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka lub półplasterki. Czosnek obrać, większe ząbki można przekroić na pół.
Słoiki dokładnie umyć w gorącej wodzie z dodatkiem płynu i dobrze wypłukać. Osuszyć. Nakrętki również dokładnie umyć, zwracając uwagę, żeby nie były zardzewiałe ani powyginane – to ważne przy późniejszym trzymaniu próżni. -
Układanie składników w słoikach
Na dno każdego słoika wsypać:
– ok. ½ łyżeczki gorczycy,
– 2–3 ziarna pieprzu,
– 1–2 ziarna ziela angielskiego,
– kawałek liścia laurowego (jeśli używany).
Dodać 1–2 plasterki czosnku i trochę cebuli. Następnie ciasno ułożyć ogórki – tak, aby zostawić ok. 1,5–2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika. Na wierzch dodać jeszcze odrobinę cebuli. -
Gotowanie zalewy curry
Do garnka wlać wodę, dodać cukier, sól, curry i kurkumę. Całość dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 3–4 minuty, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, a przyprawy dobrze połączą z wodą.
Na końcu wlać ocet, wymieszać i jeszcze raz doprowadzić do krótkiego zagotowania. Po dodaniu octu nie gotować długo – wystarczy minuta od zagotowania. -
Zalewanie słoików
Gorącą zalewę wlewać do słoików za pomocą chochelki lub miarki z dzióbkiem, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Ogórki powinny być całkowicie przykryte płynem.
Krawędzie słoików wytrzeć czystą, suchą ściereczką, uważając, aby nie zabrudzić gwintu. Od razu mocno zakręcić nakrętki. -
Pasteryzacja ogórków z curry
Na dno dużego garnka położyć ściereczkę lub bawełnianą serwetę, ustawić słoiki tak, aby się nie dotykały. Zalać ciepłą wodą do wysokości ¾ słoików.
Podgrzewać do momentu lekkiego wrzenia i od tego momentu pasteryzować ok. 10 minut dla słoików 0,5 l. Woda powinna tylko delikatnie „mrugać”, nie mocno bulgotać, żeby słoiki nie pękły.
Po tym czasie wyłączyć ogień, wyjąć słoiki chwytakiem i ostrożnie odstawić na ręcznik do góry dnem lub normalnie – w zależności od przyzwyczajenia. Odstawić do całkowitego wystudzenia. -
Dojrzewanie
Ogórki z curry wymagają czasu. Najlepiej smakują po ok. 2–3 tygodniach, kiedy smak przypraw i octu się wyrówna, a ogórki przejdą aromatem zalewy.
Jak dobrać ocet do ogórków z curry
Najbezpieczniej sprawdza się klasyczny ocet spirytusowy 10% – daje przewidywalny poziom kwasowości i dobrze się łączy z przyprawami. Można go zastąpić octem jabłkowym lub winnym, ale trzeba liczyć się z delikatniejszym, mniej „ostrym” smakiem i nieco słabszym działaniem konserwującym.
Przy occie jabłkowym warto dać go trochę więcej – ok. 300 ml na litr wody zamiast 250 ml. Smak będzie łagodniejszy, bardziej owocowy, co dobrze pasuje do słodkiej nuty curry. W przypadku octu winnego lepiej nie przekraczać 250 ml, bo jego aromat jest mocniejszy i może zdominować przyprawy.
W przetworach ważna jest też powtarzalność – najlepiej zapisać sobie, jakiego dokładnie octu użyto (firma, procent, ilość) i jakie były wrażenia smakowe. Przy kolejnej partii łatwo wtedy dostosować proporcje pod własny gust: trochę mniej octu – łagodniej; trochę więcej – wyraźniej i ostrzej.
Wartości odżywcze ogórków z curry
Ogórki z curry to typowy dodatek, a nie danie główne, więc zwykle zjada się niewielkie ilości na raz. W jednej porcji (ok. 50 g ogórków z niewielką ilością zalewy) znajduje się stosunkowo mało kalorii – w przybliżeniu 20–30 kcal. Główne źródło energii to cukier użyty w zalewie.
Ogórki same w sobie są bardzo niskokaloryczne i zawierają sporo wody. Cebula i czosnek dodają trochę błonnika oraz związków o działaniu korzystnym dla odporności. Curry i kurkuma wnoszą niewielkie ilości antyoksydantów, ale trzeba pamiętać, że to wciąż przetwór z dodatkiem cukru i soli.
Ze względu na obecność soli (ok. 0,5–0,8 g soli w porcji) lepiej nie traktować takich ogórków jako przekąski „bez ograniczeń”, zwłaszcza przy diecie niskosodowej. Jako dodatek do obiadu czy kanapek sprawdzają się jednak bardzo dobrze – zwłaszcza, gdy zastępują ciężkie sosy czy majonezowe sałatki.
Przechowywanie i dojrzewanie ogórków curry
Po wystudzeniu słoiki najlepiej przenieść w chłodne, ciemne miejsce – spiżarnia, piwnica lub dolna szafka z dala od piekarnika. Stabilna temperatura ok. 10–18°C sprzyja przechowywaniu i równomiernemu dojrzewaniu ogórków.
Otwarty słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu ok. 7–10 dni. Ważne, aby ogórki były zawsze przykryte zalewą – jeśli coś wystaje ponad powierzchnię, szybciej mięknie i psuje się.
Jak rozpoznać dobrze zapasteryzowane ogórki z curry
Po pełnym wystudzeniu warto sprawdzić, czy wszystkie słoiki „zaciągnęły”. Nakrętka powinna być wklęsła, nie klikać przy naciskaniu i nie ruszać się na boki. Jeśli któryś słoik ma wybrzuszoną pokrywkę lub zalewa jest mętna, z pianą czy nieprzyjemnym zapachem, lepiej go wyrzucić.
W normalnych warunkach dobrze zapasteryzowane ogórki z curry spokojnie wytrzymują cały sezon, a nawet dłużej – 8–12 miesięcy. Z biegiem czasu mogą jedynie lekko zmięknąć, ale przy dobrym doborze ogórków i poprawnej pasteryzacji wciąż pozostają smaczne i aromatyczne.
Jak uratować zbyt miękkie ogórki z curry
Zdarza się, że mimo starań ogórki wyjdą zbyt miękkie – zwykle przyczyną są zbyt dojrzałe, przerośnięte sztuki użyte na początku. Takich ogórków nie da się już „utwardzić”, ale można je sprytnie wykorzystać, zamiast wyrzucać.
Miękkie ogórki z curry świetnie nadają się do sałatek warzywnych, sosów do mięs czy jako baza do wyrazistej pasty na kanapki (po zmiksowaniu z odrobiną majonezu lub jogurtu i dodatkiem ziół). Można je też posiekać i dodać do farszu do burgerów albo mięsnych klopsów – wniosą wilgoć i ciekawy smak.
Przy kolejnej partii warto wybierać mniejsze, twarde ogórki bez dużych pestek i nie wydłużać pasteryzacji – zbyt długie gotowanie to jedna z najczęstszych przyczyn utraty chrupkości.
Najczęstsze błędy przy robieniu ogórków z curry
Ogórki z curry są dość wyrozumiałym przetworem, ale kilka błędów potrafi skutecznie popsuć efekt. Warto mieć je z tyłu głowy, zwłaszcza przy pierwszym podejściu do tego przepisu.
- Za długie pasteryzowanie – ogórki robią się miękkie, „szkliste” i tracą chrupkość. Lepiej trzymać się 10 minut i nie liczyć na „lepsze zakonserwowanie” przez dłuższe gotowanie.
- Słabe dokręcenie nakrętek – skutkuje brakiem próżni, pleśnieniem i psuciem się przetworu. Krawędź słoika i gwint muszą być idealnie czyste i suche.
- Ogórki zbyt duże i przejrzałe – nawet najlepsza zalewa i technika nie uratują wodnistych, miękkich ogórków z dużymi pestkami. Na curry lepsze są małe i średnie sztuki.
- Zbyt mało przypraw w zalewie – curry nie można żałować, bo po kilku tygodniach smak nieco łagodnieje. Lepiej zacząć od pełnych 2 łyżek na litr wody niż potem narzekać, że „prawie nie czuć curry”.
- Nierówne krojenie – bardzo cienkie plastry miękną szybciej niż grubsze, więc w jednym słoiku jedne kawałki będą chrupkie, inne już miękkie. Dobrze trzymać się podobnej grubości.
Łagodna i ostra wersja ogórków z curry
Ogórki z curry da się łatwo dostosować do własnych upodobań, zmieniając tylko proporcje przypraw. Dla osób, które wolą łagodniejszy smak (np. dzieci), wystarczy zmniejszyć ilość curry do 1 łyżki i ewentualnie dodać szczyptę słodkiej papryki dla koloru. Octu można dać też minimalnie mniej (ok. 200 ml zamiast 250 ml), a trochę podbić słodycz cukrem.
Dla mocniejszej, bardziej wyrazistej wersji idealnej do burgerów, kanapek z pieczonym mięsem czy kiełbasy z grilla, curry można zwiększyć do 3 łyżek, a do każdego słoika dorzucić po plasterku ostrej papryczki lub szczyptę chili. Wtedy lepiej nie zmniejszać ilości octu – ostrzejsza zalewa dobrze balansuje pikantność.
Warto też pamiętać, że smak po 2–3 tygodniach będzie delikatniejszy niż tuż po przygotowaniu. Jeśli zaraz po zrobieniu zalewa wydaje się odrobinę za ostra czy zbyt wyrazista, po czasie zwykle układa się i łagodnieje, a ogórki przejmują jej aromat w bardziej zrównoważony sposób.