Babka marmurkowa Ewy Wachowicz – sprawdzony przepis na wilgotne ciasto

Składniki na wilgotną babkę marmurkową Ewy Wachowicz

Dobór odpowiednich składników to podstawa udanej babki marmurkowej. Jakość produktów ma kluczowe znaczenie – szczególnie masło i jajka, które nadają ciastu charakterystyczny, bogaty smak i właściwą strukturę.

• 250 g miękkiego masła (temperatura pokojowa)
• 250 g cukru (najlepiej drobnego)
• 5 jajek (średniej wielkości, w temperaturze pokojowej)
• 350 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 ml mleka (lekko ciepłego)
• 3 łyżki kakao (niesłodzonego, dobrej jakości)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (dla dodatkowej wilgotności)
• Szczypta soli
• Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Do posmarowania formy:

• 1 łyżka masła
• 2 łyżki bułki tartej

Do dekoracji (opcjonalnie):

• Cukier puder do posypania
• Polewa czekoladowa (100 g gorzkiej czekolady + 50 g masła)

Przygotowanie idealnie wilgotnej babki marmurkowej

Proces przygotowania babki marmurkowej według przepisu Ewy Wachowicz wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Postępując zgodnie z poniższymi wskazówkami, stworzysz ciasto, które zachwyci każdego.

Przygotowanie składników i formy

1. Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową (szczególnie masło i jajka – to kluczowe dla puszystości ciasta).
2. Formę na babkę (najlepiej z kominkiem) dokładnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą, zwracając uwagę na wszystkie zagłębienia i rowki.
3. Piekarnik rozgrzej do 175°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu).
4. Przesiej razem mąkę z proszkiem do pieczenia i solą – napowietrzy to składniki i zapobiegnie grudkom w cieście.

Przygotowanie ciasta na babkę

1. W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5-7 minut). Ten etap jest niezwykle ważny dla struktury ciasta – nie skracaj czasu ubijania!
2. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać na ściętą), dodaj łyżkę przesianej mąki, aby ją ustabilizować.
3. Dodaj ekstrakt waniliowy i (opcjonalnie) skórkę z cytryny, delikatnie wymieszaj, by uwolnić aromaty.
4. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając na niskich obrotach miksera, aby nie wybić powietrza z ciasta.
5. Dodaj jogurt naturalny i ciepłe mleko, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie opadło!

Tworzenie efektu marmurku

1. Oddziel około 1/3 ciasta do mniejszej miski.
2. Do oddzielonej części dodaj przesiane kakao i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitego, czekoladowego koloru.
3. Do formy wlewaj ciasto naprzemiennie – jasne i ciemne, tworząc warstwy. Możesz użyć łyżki lub chochli do precyzyjnego nakładania.
4. Przy pomocy patyczka lub noża delikatnie przemieszaj ciasto w formie, tworząc charakterystyczne marmurowe wzory. Nie mieszaj zbyt intensywnie, aby kolory nie zlały się całkowicie!

Pieczenie i studzenie babki

1. Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.
2. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone – powinien wychodzić suchy. Jeśli ciasto przywiera do patyczka, wydłuż czas pieczenia o 5-10 minut.
3. Po upieczeniu pozostaw babkę w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 10 minut (zapobiega to gwałtownemu opadnięciu ciasta).
4. Następnie wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na kolejne 15 minut, aby ciasto ustabilizowało swoją strukturę.
5. Delikatnie wyjmij babkę z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce, aby spód nie zawilgotniał.
6. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową dla dodatkowego smaku i efektownego wyglądu.

Wskazówka od Ewy Wachowicz: Aby babka była wyjątkowo wilgotna, możesz nasączyć ją delikatnym syropem. Wystarczy zagotować 100 ml wody z 50 g cukru i sokiem z połowy cytryny, a następnie nasączyć ostudzoną babkę przy pomocy pędzelka. Syrop najlepiej nakładać, gdy babka jest jeszcze ciepła.

Sekrety wilgotnej babki marmurkowej

Co zrobić, żeby babka była puszysta i wilgotna? Ewa Wachowicz zdradza kilka sprawdzonych trików, które zapewnią niezawodny sukces:

• Temperatura składników – masło i jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewnia lepsze napowietrzenie ciasta i zapobiega jego „zważeniu”.
• Długie ubijanie masła z cukrem – minimum 5-7 minut, aż masa stanie się prawie biała i puszysta. Ten etap tworzy podstawę dla lekkiej struktury ciasta.
• Dodanie jogurtu naturalnego – zapewnia wilgotność i delikatny posmak, a także przedłuża świeżość wypieku.
• Ciepłe mleko – pomaga składnikom lepiej się połączyć i zapobiega „szokowi termicznemu” ciasta.
• Odpowiednie mieszanie – po dodaniu mąki mieszaj delikatnie, aby nie wybić pęcherzyków powietrza, które odpowiadają za puszystość.
• Stopniowe studzenie – zapobiega opadnięciu i wysuszeniu ciasta, pozwalając mu zachować idealną strukturę.

Jaka babka jest najbardziej wilgotna? Zdecydowanie ta, która zawiera odpowiednią ilość tłuszczu (masło) oraz składników nawilżających jak jogurt czy kefir. Przepis Ewy Wachowicz doskonale łączy te elementy, zapewniając idealną konsystencję, która utrzymuje się przez kilka dni po upieczeniu.

Wartości odżywcze babki marmurkowej

Babka marmurkowa Ewy Wachowicz to przede wszystkim pyszny deser, który warto spożywać z umiarem. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100 g):

• Kalorie: około 350-380 kcal
• Białko: 5-6 g
• Węglowodany: 45-50 g (w tym cukry: 25-30 g)
• Tłuszcze: 18-20 g (w tym nasycone: 10-12 g)
• Błonnik: 1-2 g

Babka marmurkowa zawiera również niewielkie ilości wapnia, żelaza i witamin z grupy B pochodzących głównie z jajek i mleka. Pomimo wysokiej kaloryczności, domowy wypiek ma tę przewagę nad sklepowymi odpowiednikami, że nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków.

Warianty babki marmurkowej

Przepis na babkę marmurkową Ewy Wachowicz stanowi doskonałą bazę do eksperymentów. Możesz go modyfikować według własnych upodobań, tworząc ciekawe warianty:

Babka marmurkowa z dodatkiem pomarańczy

Dodaj skórkę otartą z jednej pomarańczy i 2 łyżki świeżego soku pomarańczowego do jasnej części ciasta. Taki dodatek świetnie komponuje się z czekoladowym smakiem, nadając wypiękowi orzeźwiający, cytrusowy aromat. Możesz również przygotować pomarańczowy syrop do nasączenia babki.

Babka z mascarpone

Zastąp jogurt naturalny serkiem mascarpone (2-3 łyżki) – uzyskasz jeszcze bardziej kremową i bogatą konsystencję, przypominającą babkę z mascarpone Ewy Wachowicz. Ten wariant jest szczególnie lubiany przez dzieci ze względu na delikatny, mleczny posmak.

Babka marmurkowa na oleju

Jeśli preferujesz lżejszą wersję, możesz zastąpić część masła (około 100 g) taką samą ilością oleju rzepakowego lub kokosowego. Ciasto będzie równie wilgotne, ale nieco lżejsze w smaku. Dodatkowo, babka na oleju dłużej zachowuje świeżość i pozostaje miękka nawet po kilku dniach.

Najczęstsze pytania o babkę marmurkową

Co dodać do babki, aby była wilgotna?

Kluczem do wilgotnej babki jest dodatek jogurtu naturalnego, kefiru lub mascarpone. Możesz również dodać łyżkę oleju do ciasta lub zastosować syrop do nasączenia po upieczeniu. Niektórzy cukiernicy polecają także dodanie odrobiny musu jabłkowego, który doskonale nawilża ciasto bez zmiany jego smaku.

Dlaczego babka marmurkowa opada po upieczeniu?

Najczęstsze przyczyny opadania to: zbyt wczesne otwieranie piekarnika, niedostateczne ubicie masła z cukrem, przemieszanie ciasta po dodaniu mąki lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Stosując się do wskazówek Ewy Wachowicz, unikniesz tych problemów. Pamiętaj również, aby nie wyjmować babki z piekarnika od razu po upieczeniu – stopniowe studzenie jest kluczowe dla zachowania jej objętości.

Jak długo babka marmurkowa zachowuje świeżość?

Odpowiednio przechowywana (w szczelnym pojemniku lub owinięta folią spożywczą) babka marmurkowa według przepisu Ewy Wachowicz zachowuje świeżość i wilgotność nawet do 5-7 dni. Sekret długiej świeżości tkwi w dodatkach nawilżających jak jogurt czy syrop oraz w prawidłowym przechowywaniu w chłodnym, suchym miejscu.

Czy można zamrozić babkę marmurkową?

Tak, babkę można zamrozić w całości lub w porcjach, owijając ją szczelnie folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową. W zamrażarce zachowa świeżość do 3 miesięcy. Przed podaniem należy rozmrażać ją w temperaturze pokojowej przez około 2-3 godziny. Zamrożona i rozmrożona babka może być delikatnie odświeżona przez krótkie podgrzanie w mikrofalówce lub piekarniku.

Rada od eksperta: Babka marmurkowa Ewy Wachowicz najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą, a konsystencja stanie się jeszcze bardziej wilgotna i jednolita. To idealny moment, by podać ją gościom!

Ta klasyczna babka marmurkowa według przepisu Ewy Wachowicz to gwarancja sukcesu na każdą okazję – od niedzielnego podwieczorku po świąteczny stół. Jej charakterystyczny wygląd, wilgotna konsystencja i doskonały balans smaków sprawią, że stanie się ulubionym ciastem w Twoim domu! Nawet początkujący cukiernicy, stosując się do powyższych wskazówek, mogą liczyć na spektakularny efekt, który zachwyci najbliższych.