Ciasto Bajka Siostry Anastazji to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyca swoim wyglądem i smakiem. Ten klasyczny deser, wywodzący się z tradycyjnej kuchni klasztornej, stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych wypieków autorstwa Siostry Anastazji. Charakteryzuje się puszystym biszkoptem, kremową masą budyniową i błyszczącą polewą czekoladową, która nadaje mu elegancki wygląd. Przygotowanie ciasta Bajka może wydawać się skomplikowane, ale dzięki naszemu szczegółowemu przewodnikowi krok po kroku, nawet początkujący cukiernicy poradzą sobie z tym zadaniem. Poznaj tajniki przygotowania tego wyjątkowego deseru, który z pewnością zachwyci Twoich bliskich i gości.
Historia i pochodzenie ciasta Bajka
Ciasto Bajka to jeden z najpopularniejszych przepisów autorstwa Siostry Anastazji, czyli Zofii Marii Łoś, zakonnicy ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości. Siostra Anastazja zasłynęła jako autorka wielu książek kucharskich, które sprzedały się w setkach tysięcy egzemplarzy. Jej przepisy charakteryzują się prostotą wykonania i dostępnością składników, a jednocześnie wyjątkowym smakiem.
Ciasto Bajka zyskało swoją nazwę ze względu na niezwykłe połączenie smaków i tekstur, które faktycznie przenosi degustujących w bajkowy świat. Tradycyjny przepis wywodzi się z kuchni klasztornej, gdzie słodkie wypieki często przygotowywano na specjalne okazje i święta. Z czasem przepis trafił do szerszego grona odbiorców dzięki książkom kucharskim Siostry Anastazji i stał się jednym z ulubionych ciast Polaków na rodzinne uroczystości.
Siostra Anastazja zaczęła swoją przygodę z gotowaniem w klasztornej kuchni, gdzie przygotowywała posiłki dla współsióstr i gości. Jej talent kulinarny szybko został zauważony, a przepisy zaczęto zbierać i publikować, przynosząc radość miłośnikom domowych wypieków w całej Polsce.
Współcześnie ciasto Bajka jest często modyfikowane i dostosowywane do indywidualnych preferencji, jednak klasyczna wersja Siostry Anastazji pozostaje najbardziej ceniona za swój niepowtarzalny smak i konsystencję.
Składniki potrzebne do przygotowania ciasta
Zanim przystąpisz do przygotowania ciasta Bajka, upewnij się, że masz wszystkie niezbędne składniki. Warto je wcześniej odważyć i przygotować, aby proces pieczenia przebiegał sprawnie i bez niespodzianek. Ciasto składa się z trzech głównych elementów: puszystego biszkoptu, kremowej masy budyniowej oraz błyszczącej polewy czekoladowej.
Składniki na biszkopt
Do przygotowania idealnego biszkoptu, który będzie stanowił bazę naszego ciasta, potrzebujesz:
- 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na masę budyniową
Kremowa masa budyniowa nadaje ciastu Bajka charakterystyczną konsystencję i smak. Potrzebujesz:
- 1 litr mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego (lub śmietankowego) bez cukru
- 200 g cukru
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)
Składniki na polewę czekoladową
Błyszcząca polewa czekoladowa stanowi wykończenie ciasta i nadaje mu elegancki wygląd:
- 100 g czekolady deserowej
- 50 g masła
- 3 łyżki śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżka miodu
Dodatkowo możesz przygotować owoce do dekoracji, takie jak maliny, truskawki czy wiśnie, które świetnie komponują się z czekoladową polewą i waniliowym smakiem kremu.
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie ciasta Bajka wymaga cierpliwości i dokładności, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Każdy etap przygotowania jest równie ważny i wpływa na ostateczny smak i wygląd deseru. Poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak przygotować każdy element ciasta.
Przygotowanie biszkoptu
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Formę o wymiarach około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej, suchej misce i dodaj szczyptę soli. Żółtka przełóż do drugiej miski.
3. Ubij białka na sztywną pianę. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa.
4. Do ubitych białek dodaj po jednym żółtku, delikatnie mieszając szpatułką po każdym dodaniu.
5. Przesiej do masy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki ruchami z dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości masy.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz biszkopt przez około 30-35 minut, aż będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przekrój go poziomo na dwie równe części.
Pamiętaj, że kluczem do puszystego biszkoptu jest delikatne łączenie składników i odpowiednia temperatura pieczenia.
Przygotowanie masy budyniowej
1. Z litra mleka odlej około 200 ml do kubka. Resztę mleka wlej do garnka i doprowadź do wrzenia.
2. Do odlanego mleka dodaj budynie w proszku i cukier. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
3. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlej do niego rozrobiony budyń, stale mieszając.
4. Gotuj masę budyniową na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (około 2-3 minuty).
5. Zdejmij garnek z ognia i przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą (tak, aby przylegała do powierzchni), aby zapobiec utworzeniu się skórki. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
6. Miękkie masło ubij na puszystą masę. Następnie, ciągle ubijając, dodawaj po łyżce ostudzonego budyniu, aż połączysz wszystkie składniki.
7. Na końcu możesz dodać likier amaretto dla wzbogacenia smaku (opcjonalnie).
Złożenie ciasta
1. Na paterze lub tacy ułóż pierwszy blat biszkoptu.
2. Na biszkopt wyłóż równomiernie połowę masy budyniowej.
3. Przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij.
4. Na wierzch wyłóż pozostałą część masy budyniowej i wyrównaj powierzchnię.
5. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby masa stężała.
Wykonanie polewy czekoladowej
1. W rondelku rozpuść masło, dodaj połamaną na kawałki czekoladę, śmietankę i miód.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
3. Ostudź polewę przez kilka minut (powinna być ciepła, ale nie gorąca).
4. Wyjmij ciasto z lodówki i polej je równomiernie czekoladową polewą.
5. Delikatnie przechyl ciasto w różne strony, aby polewa równomiernie pokryła całą powierzchnię.
6. Odłóż ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa stężała.
Wskazówki i porady
Przygotowanie ciasta Bajka wymaga pewnej wprawy, ale dzięki kilku prostym wskazówkom możesz uniknąć najczęstszych problemów i uzyskać doskonały efekt za pierwszym razem.
Temperatura składników ma kluczowe znaczenie dla powodzenia wypieku – jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni lepsze napowietrzenie masy. Podobnie masło do kremu – zbyt zimne nie połączy się dobrze z budyniem, a zbyt ciepłe sprawi, że krem będzie zbyt płynny.
Aby biszkopt był idealnie puszysty, ubijaj białka w czystej, suchej misce, najlepiej szklanej lub metalowej. Nawet niewielka ilość tłuszczu może spowodować, że piana nie będzie odpowiednio sztywna. Warto przetrzeć miskę i końcówki miksera sokiem z cytryny lub octem, aby usunąć wszelkie pozostałości tłuszczu.
Podczas łączenia składników na biszkopt używaj szpatułki i mieszaj delikatnie ruchami z dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości ubitych białek. Zbyt energiczne mieszanie spowoduje opadnięcie ciasta podczas pieczenia.
Masa budyniowa musi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem. Jeśli dodasz masło do ciepłego budyniu, masło się rozpuści i krem nie uzyska odpowiedniej konsystencji. Dla przyspieszenia procesu chłodzenia możesz postawić garnek z budyniem w większym naczyniu z zimną wodą i lodem.
Jeśli chcesz uzyskać idealnie równą powierzchnię polewy czekoladowej, możesz użyć szpatułki zanurzonej w gorącej wodzie i delikatnie wyrównać powierzchnię.
Ciasto najlepiej smakuje po 24 godzinach od przygotowania, gdy wszystkie smaki się przegryzą, a konsystencja ustabilizuje. Warto więc przygotować je z jednodniowym wyprzedzeniem przed planowaną uroczystością.
Jeśli polewa czekoladowa zbyt szybko zastygnie i trudno będzie ją równomiernie rozprowadzić, możesz delikatnie podgrzać ją ponownie w kąpieli wodnej. Uważaj jednak, by nie przegrzać polewy, gdyż może stracić swój połysk.
Przechowywanie i serwowanie
Ciasto Bajka najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie może pozostać świeże nawet do 4-5 dni. Ze względu na zawartość masła i mleka w kremie, nie powinno być pozostawiane w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.
Przed podaniem warto wyjąć ciasto z lodówki około 15-20 minut wcześniej, aby nieco się ogrzało – wtedy smak i aromat są najbardziej intensywne. Ciasto Bajka doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty, tworząc idealny duet na popołudniowe spotkania.
Do dekoracji ciasta możesz wykorzystać świeże owoce, takie jak maliny, truskawki czy wiśnie, które świetnie kontrastują z czekoladową polewą. Możesz również posypać wierzch ciasta wiórkami czekoladowymi, prażonymi orzechami lub delikatnie przesiać kakao dla dodatkowego efektu wizualnego.
Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem. Dzięki temu uzyskasz czyste, eleganckie kawałki, które pięknie będą prezentować się na talerzu.
Ciasto Bajka to doskonały wybór na rodzinne uroczystości, święta czy spotkania z przyjaciółmi. Jego elegancki wygląd i wyśmienity smak z pewnością zrobią wrażenie na gościach i sprawią, że będą prosić o dokładkę.
Przygotowanie ciasta Bajka według przepisu Siostry Anastazji to prawdziwa przyjemność, a efekt końcowy wynagradza włożony wysiłek. Ten klasyczny deser z pewnością stanie się jednym z ulubionych wypieków w Twoim repertuarze kulinarnym.