Szarlotka to jedno z najbardziej ukochanych polskich ciast, które kojarzy się z domowym ciepłem, aromatem cynamonu i słodko-kwaśnym smakiem jabłek. Przepis Ewy Wachowicz na szarlotkę na dużą blachę to prawdziwy hit, który zawsze się udaje i zachwyca wszystkich gości. Ta wersja wyróżnia się idealnie kruchym ciastem, które doskonale komponuje się z soczystym nadzieniem jabłkowym. Co więcej, przepis jest prosty w wykonaniu, a efekt końcowy zawsze zachwyca domowników. Szarlotka według przepisu Ewy Wachowicz to gwarancja sukcesu nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczeniem. Duża blacha sprawia, że ciasta wystarczy dla całej rodziny i gości, a każdy kawałek zachwyca idealnym balansem między słodyczą ciasta a kwaskowatością jabłek.
Składniki na kruchą szarlotkę Ewy Wachowicz
Przygotowanie pysznej szarlotki według przepisu Ewy Wachowicz wymaga odpowiednio dobranych składników. Jakość mąki oraz masła znacząco wpływa na smak i konsystencję kruchego ciasta. Najlepsze jabłka do szarlotki to odmiany twarde i lekko kwaśne – nadają wypiękowi charakterystyczny, orzeźwiający smak, który idealnie równoważy słodycz ciasta.
Składniki na kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 250 g masła (schłodzonego)
- 180 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na nadzienie jabłkowe:
- 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 100 g cukru (można dostosować ilość w zależności od kwaśności jabłek)
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do posypania:
- Cukier puder do posypania
- Opcjonalnie: 1 łyżka cukru z cynamonem
Przygotowanie idealnego kruchego ciasta na szarlotkę
Kruche ciasto to podstawa dobrej szarlotki. Według Ewy Wachowicz, sekret idealnie kruchego ciasta leży w technice jego przygotowania oraz w odpowiedniej temperaturze składników. Poniżej przedstawiamy szczegółowy proces, który gwarantuje sukces.
- Przygotowanie składników: Masło wyjmij z lodówki około 15 minut przed rozpoczęciem pracy, aby było zimne, ale nie twarde jak kamień. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i solą.
- Siekanie masła z mąką: Na stolnicę lub do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Siekaj składniki nożem lub rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek. Pamiętaj, aby nie zagnieść ciasta zbyt mocno, gdyż straci swoją kruchość.
- Dodanie pozostałych składników: Do kruszonki dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać odrobinę mąki.
- Schłodzenie ciasta: Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2 godziny. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ odpoczynek ciasta w chłodzie pozwala glutenowi się zrelaksować, co przekłada się na kruchość wypieku.
Wskazówka od Ewy Wachowicz: Aby ciasto było idealnie kruche, wszystkie składniki powinny być schłodzone, a ręce zimne. W ciepłe dni można nawet schłodzić miskę, w której przygotowujemy ciasto.
Przygotowanie soczystego nadzienia jabłkowego
Dobre nadzienie to połowa sukcesu pysznej szarlotki. Ewa Wachowicz zaleca używanie kwaśnych odmian jabłek, które podczas pieczenia zachowują swoją strukturę i charakterystyczny smak. Taka kwaskowatość doskonale kontrastuje ze słodkim ciastem, tworząc harmonijną całość.
- Obieranie i krojenie jabłek: Jabłka dokładnie umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je w równą kostkę lub cienkie plasterki, w zależności od preferowanej konsystencji nadzienia.
- Przygotowanie masy jabłkowej: Pokrojone jabłka przełóż do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Jabłka powinny zmięknąć, ale zachować swoją strukturę – nie dąż do uzyskania musu.
- Zagęszczenie nadzienia: Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do gorących jabłek, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze przez minutę, aż masa lekko zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostygnięcia przed wyłożeniem na ciasto.
Wskazówka od Ewy Wachowicz: Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak cynamonu, możesz dodać go więcej. Pamiętaj jednak, że cynamon powinien podkreślać smak jabłek, a nie go zagłuszać.
Składanie i pieczenie szarlotki na dużą blachę
Teraz nadszedł czas, aby połączyć kruche ciasto z soczystym nadzieniem jabłkowym. Ten etap wymaga precyzji, ale odpowiednie przygotowanie wszystkich elementów gwarantuje spektakularny efekt końcowy.
- Przygotowanie formy: Blachę o wymiarach około 25×35 cm dokładnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zapas na bokach, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta.
- Rozwałkowanie ciasta: Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie nierówne części – większą (około 2/3 ciasta) na spód i mniejszą na wierzch. Większą część rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na placek nieco większy niż blacha.
- Wyłożenie ciasta do formy: Ostrożnie przenieś rozwałkowane ciasto na blachę, np. nawijając je na wałek i rozwijając nad formą. Dokładnie dociśnij do brzegów i nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby podczas pieczenia nie powstały pęcherze powietrza.
- Nałożenie nadzienia: Na ciasto wyłóż równomiernie całkowicie ostudzone nadzienie jabłkowe, rozprowadzając je łyżką aż do brzegów.
- Przykrycie drugą warstwą ciasta: Pozostałą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią nadzienie. Możesz też pokroić ciasto w paski i ułożyć je w dekoracyjną kratkę na wierzchu szarlotki lub rozdrobnić na kruszonkę, co doda ciastu rustykalnego charakteru.
- Pieczenie: Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół). Piecz szarlotkę przez około 45-50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni na złoty kolor.
- Studzenie: Upieczoną szarlotkę pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa – dopiero po pełnym wystudzeniu będzie można ją łatwo pokroić bez ryzyka rozpadnięcia się.
Wskazówka od Ewy Wachowicz: Jeśli zauważysz, że wierzch szarlotki za szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową. Dzięki temu ciasto się dopiecze, a nie przypali.
Serwowanie szarlotki Ewy Wachowicz
Szarlotka najlepiej smakuje, gdy całkowicie wystygnie, a aromaty się przegryzą. Pełnię smaku osiąga zwykle następnego dnia po upieczeniu, gdy wszystkie składniki idealnie się połączą. Ewa Wachowicz zaleca, aby serwować ją w następujący sposób:
- Krojenie: Całkowicie wystudzoną szarlotkę pokrój ostrym nożem na równe kawałki. Aby uzyskać czyste cięcia, nóż można co jakiś czas opłukać w ciepłej wodzie i wytrzeć.
- Dekoracja: Przed podaniem posyp szarlotkę cukrem pudrem przez sitko, aby uzyskać równomierną, delikatną warstwę przypominającą śnieg. Ten prosty zabieg znacząco podnosi walory estetyczne deseru.
- Dodatki: Szarlotka doskonale smakuje sama, ale można podać ją również z dodatkami:
- Kulką lodów waniliowych – ciepło-zimny kontrast podkreśla smak jabłek
- Kleksem bitej śmietany – dodaje lekkości i kremowości
- Sosem karmelowym – dla miłośników słodkich, intensywnych smaków
- Świeżymi owocami – dla dodatkowej warstwy smakowej i koloru
Wskazówka od Ewy Wachowicz: Szarlotka najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą, a ciasto lekko nasiąknie aromatem jabłek.
Wartości odżywcze szarlotki na dużą blachę
Szarlotka to ciasto, które zawiera sporo kalorii, ale również dostarcza pewnych wartości odżywczych, głównie dzięki jabłkom. Jabłka są cennym źródłem błonnika, przeciwutleniaczy i witamin, które częściowo równoważą kaloryczność deseru. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednego kawałka szarlotki (przy założeniu, że blachę dzielimy na 15 porcji):
- Kalorie: około 320-350 kcal
- Białko: 4-5 g
- Węglowodany: 45-50 g (w tym cukry: 25-30 g)
- Tłuszcze: 15-18 g (w tym nasycone: 9-10 g)
- Błonnik: 2-3 g
Jabłka zawarte w szarlotce są źródłem pektyn, które korzystnie wpływają na pracę jelit, oraz witaminy C i przeciwutleniaczy. Warto jednak pamiętać, że szarlotka to przede wszystkim deser, który powinien być spożywany z umiarem.
Najczęściej zadawane pytania o szarlotkę Ewy Wachowicz
Jak zrobić idealne kruche ciasto do szarlotki?
Sekret idealnie kruchego ciasta według Ewy Wachowicz to zimne składniki i minimalna obróbka. Używaj schłodzonego masła, nie zagniać ciasta zbyt długo, aby nie aktywować glutenu, pozwól ciastu odpocząć w lodówce przez minimum godzinę oraz nakłuj spód widelcem przed pieczeniem, by zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza.
Czy do ciasta kruchego na szarlotkę dodaje się proszek do pieczenia?
Tak, Ewa Wachowicz dodaje łyżeczkę proszku do pieczenia do swojego ciasta kruchego. Dzięki temu ciasto jest lekko puszyste, a jednocześnie zachowuje swoją kruchość. Proszek do pieczenia sprawia, że ciasto delikatnie się unosi podczas pieczenia, co nadaje mu przyjemną, lekką strukturę.
Co zrobić, żeby szarlotka była wilgotna?
Aby szarlotka była wilgotna, Ewa Wachowicz zaleca kilka sprawdzonych technik: nie przegotowuj jabłek (powinny zachować trochę struktury i soku), dodaj sok z cytryny do jabłek (zapobiega utlenianiu i wysychaniu), włącz łyżkę śmietany do ciasta dla dodatkowej wilgotności oraz unikaj przesuszenia ciasta podczas pieczenia, kontrolując czas i temperaturę.
Ile jajek do ciasta kruchego na szarlotkę?
W przepisie Ewy Wachowicz na kruche ciasto do szarlotki na dużą blachę używa się 4 żółtek. Żółtka nadają ciastu odpowiednią konsystencję i sprawiają, że jest ono kruche, ale nie rozsypuje się. Białka nie są używane w cieście kruchym, ponieważ mogłyby sprawić, że ciasto będzie zbyt twarde i elastyczne, co jest niepożądane w kruchych wypiekach.
Porady dla idealnej szarlotki Ewy Wachowicz
- Wybór jabłek: Najlepsze do szarlotki są twarde, lekko kwaśne odmiany jak szara reneta, antonówka czy papierówka. Unikaj słodkich i miękkich odmian, które rozpadają się podczas pieczenia i mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne.
- Temperatura składników: Masło i jajka powinny być schłodzone, aby ciasto wyszło odpowiednio kruche. Ciepłe składniki powodują, że tłuszcz zbyt szybko się rozpuszcza, co negatywnie wpływa na strukturę ciasta.
- Czas odpoczynku ciasta: Nie pomijaj etapu chłodzenia ciasta – to kluczowy element dla uzyskania idealnej kruchości. W chłodzie gluten się relaksuje, a masło twardnieje, co później przekłada się na warstwową, kruchą strukturę.
- Konsystencja nadzienia: Jabłka nie powinny być rozgotowane na mus – najlepiej, gdy zachowają lekką strukturę i kawałki. Daje to szarlotce charakterystyczną, przyjemną teksturę.
- Temperatura pieczenia: Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że wierzch szarlotki przypali się, zanim środek się upiecze. Lepiej piec dłużej w niższej temperaturze, co zapewni równomierne wypieczenie całego ciasta.
- Przechowywanie: Szarlotkę najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, przykrytą ściereczką lub folią spożywczą. Można ją również zamrozić, podzieloną na porcje, co pozwoli cieszyć się jej smakiem przez dłuższy czas.
Szarlotka Ewy Wachowicz na dużą blachę to przepis, który warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Dzięki prostym składnikom i dokładnym wskazówkom, każdy może stworzyć w domu ciasto, które zachwyci rodzinę i gości. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu kruchego ciasta, doborze jabłek oraz cierpliwości podczas całego procesu. Efektem będzie aromatyczna, soczysta szarlotka, która przywodzi na myśl domowe ciepło i tradycyjne smaki polskiej kuchni.