Odkryj niezwykłe połączenie delikatnego mięsa kurczaka z wyrazistym smakiem kapusty kiszonej! Pieczone udka kurczaka na kapuście kiszonej to danie, które zachwyca prostotą przygotowania i bogactwem smaku. To klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu, idealna na rodzinny obiad czy przyjęcie. Soczyste udka z chrupiącą skórką i aromatyczna kapusta kiszona tworzą harmonijne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Poznaj przepis, który stanie się ulubionym daniem w Twoim domu!
Składniki na pieczone udka kurczaka na kapuście kiszonej
Wybór odpowiednich składników to podstawa udanego dania. Warto postawić na świeże udka kurczaka i dobrej jakości kapustę kiszoną, najlepiej domową lub od sprawdzonego producenta. Poniżej znajdziesz listę wszystkich potrzebnych produktów, które z łatwością dostaniesz w każdym sklepie spożywczym.
Składniki główne:
- 6-8 udek z kurczaka (około 1,2-1,5 kg)
- 1 kg kapusty kiszonej
- 2 duże cebule
- 2 jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka bulionu drobiowego lub wody
Marynata do udek:
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (dla lubiących pikantne smaki)
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie udek kurczaka na kapuście kiszonej
Przygotowanie tego dania jest naprawdę proste, ale wymaga nieco czasu, by smaki odpowiednio się przeniknęły. Warto zaplanować przygotowanie z wyprzedzeniem, aby udka mogły się zamarynować, a kapusta nabrać aromatu podczas pieczenia.
Marynowanie udek:
- Umyj dokładnie udka kurczaka i osusz je papierowym ręcznikiem. Jeśli wolisz, możesz usunąć skórę, ale to właśnie ona nadaje pieczeni chrupiącą teksturę i dodatkowy smak.
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: olej, paprykę słodką i ostrą, suszony czosnek, tymianek, rozmaryn, sól i pieprz.
- Natrzyj udka przygotowaną marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest dokładnie pokryty. Dla lepszego efektu możesz delikatnie podnieść skórkę i wetrzeć nieco marynaty bezpośrednio pod nią.
- Przełóż zamarynowane udka do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej udka się marynują, tym będą bardziej aromatyczne!
Przygotowanie kapusty kiszonej:
- Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą i odcisnąć. To krok opcjonalny – zależy od Twoich preferencji smakowych i jakości kapusty.
- Obierz i pokrój cebulę w półplasterki lub kostkę.
- Jabłka umyj, obierz ze skórki (opcjonalnie) i pokrój w kostkę lub cienkie plasterki.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i zeszklij na nim cebulę (około 3-4 minuty).
- Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając.
- Dodaj kapustę kiszoną, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wymieszaj dokładnie.
- Wlej bulion lub wodę, dodaj pokrojone jabłka, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż kapusta zmięknie. W razie potrzeby możesz dolać więcej płynu.
Pieczenie udek na kapuście:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół).
- Przełóż podsmażoną kapustę kiszoną do naczynia żaroodpornego lub brytfanki.
- Wyjmij zamarynowane udka z lodówki i ułóż je na kapuście skórką do góry, zachowując między nimi niewielkie odstępy.
- Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 45-60 minut, aż udka będą rumiane i chrupiące, a mięso zacznie odchodzić od kości.
- Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, na ostatnie 10 minut pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 220°C lub włączyć funkcję grilla.
- Sprawdź, czy udka są gotowe, nakłuwając je w najgrubszym miejscu – wyciekający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.
Wskazówka szefa kuchni: Aby udka były jeszcze bardziej soczyste, w połowie pieczenia możesz polać je wytworzonym w naczyniu sosem. Jeśli kapusta zaczyna przysychać, dolej odrobinę bulionu lub wody.
Serwowanie udek z kurczaka na kapuście kiszonej
To danie najlepiej smakuje podane prosto z piekarnika, gdy udka są jeszcze gorące i chrupiące. Kapusta kiszona wspaniale komponuje się z mięsem, ale możesz dodać kilka dodatków, które wzbogacą smak i prezentację potrawy.
Propozycje podania:
- Klasycznie: Udka podane na kapuście kiszonej z pieczonym ziemniakiem lub puree ziemniaczanym.
- Lekko: Z chrupiącą bagietką i świeżą sałatką z pomidorów i ogórków.
- Tradycyjnie: Z kaszą gryczaną lub jęczmienną, która świetnie wchłonie sosy z pieczenia.
- Wykwintnie: Z kluskami śląskimi i sosem z pieczenia, udekorowane świeżymi ziołami.
Danie można udekorować świeżym koperkiem lub natką pietruszki, a dla miłośników ostrych smaków – podać z domowym sosem czosnkowym lub chrzanowym.
Wartości odżywcze udek kurczaka na kapuście kiszonej
To danie to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również źródło wielu cennych składników odżywczych. Kapusta kiszona jest bogata w witaminę C, probiotyki i błonnik, a udka kurczaka dostarczają wysokiej jakości białka oraz witamin z grupy B.
Wartości w jednej porcji (1 udko z porcją kapusty):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 25-30 g
- Tłuszcze: 20-25 g
- Węglowodany: 10-15 g
- Błonnik: 4-5 g
- Witamina C: 30-40% dziennego zapotrzebowania
- Witamina B6: 25-30% dziennego zapotrzebowania
- Żelazo: 10-15% dziennego zapotrzebowania
Kapusta kiszona jest również cennym źródłem probiotyków, które wspierają zdrowie układu pokarmowego i wzmacniają odporność.
Przydatne wskazówki do przygotowania udek na kapuście kiszonej
- Wybór udek: Najlepiej sprawdzą się świeże udka średniej wielkości. Zbyt duże mogą nie dopiec się równomiernie, a zbyt małe szybko wyschną.
- Kapusta kiszona: Jeśli używasz kapusty z torebki, warto ją przepłukać i odcisnąć, by kontrolować poziom kwasowości. Domowa kapusta kiszona zazwyczaj ma bardziej zrównoważony smak.
- Czas marynowania: Minimum 2 godziny, ale najlepsze efekty uzyskasz marynując udka przez całą noc.
- Temperatura mięsa: Wyjmij udka z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową – dzięki temu upieką się równomiernie.
- Kontrola pieczenia: Każdy piekarnik jest inny, dlatego warto kontrolować proces pieczenia. Udka są gotowe, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 75°C.
- Odpoczynek po pieczeniu: Po wyjęciu z piekarnika pozwól udkom „odpocząć” przez 5-10 minut przed podaniem – dzięki temu soki równomiernie się rozejdą, a mięso będzie soczyste.
Ciekawostka: Tradycyjny przepis na udka kurczaka na kapuście kiszonej pochodzi z kuchni polskiej i jest popularny szczególnie w sezonie jesienno-zimowym, gdy kapusta kiszona jest najsmaczniejsza. W różnych regionach Polski spotyka się różne wariacje tego dania – na Podlasiu często dodaje się suszone grzyby, a na Śląsku – kminek i boczek.
Najczęstsze pytania o udka pieczone na kapuście kiszonej
Czy mogę użyć innych części kurczaka?
Oczywiście! Pałki z kurczaka, skrzydełka czy nawet całe ćwiartki kurczaka sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj tylko o dostosowaniu czasu pieczenia do wielkości kawałków mięsa – większe części będą wymagały dłuższego pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczone udka na kapuście kiszonej można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem najlepiej odgrzać je w piekarniku (około 15 minut w 160°C), by skórka odzyskała chrupkość.
Czy mogę przygotować to danie bez marynowania udek?
Tak, ale marynowanie znacząco poprawia smak i soczystość mięsa. Jeśli nie masz czasu, wystarczy natrzeć udka przyprawami bezpośrednio przed pieczeniem.
Czy mogę dodać do kapusty kiszonej inne warzywa?
Jak najbardziej! Marchewka, pietruszka, seler czy por świetnie uzupełnią smak kapusty. Możesz też dodać suszone grzyby, które nadadzą potrawie leśny aromat i głębię smaku.
Czy to danie nadaje się na przyjęcie?
Zdecydowanie! Udka na kapuście kiszonej to danie, które można przygotować z wyprzedzeniem, a podczas przyjęcia tylko podgrzać. Dodatkowo, smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą i harmonijnie połączą.